5 iecienītākās receptes: vasaras salāti

Pienākot ražas maksimumam, atnesot svaigu vasaras produktu pārpilnību, vietējā lauksaimnieku tirgus vai gardēžu pārtikas preču apmeklējums ir vilinošāks nekā jebkad agrāk. Klīstot starp visiem sulīgajiem augļiem un krāsainajām dārzeņiem, ir viegli iet pāri bortam, taču labs recepšu komplekts palīdzēs jums orientēties ejās un maksimāli izmantot savus pirkumus - vai bagātību, ko esat noplūkis no piemājas uzvaras dārza.

Zemāk mēs esam apkopojuši piecus no mūsu iecienītākajiem vasaras salātiem, visas veģetāriešu receptes, kas ir gatavas būt jūsu maltītes galvenajai uzmanībai vai patīkamai pusei. Daži no tiem nav gatavojami, viegli montējami ēdieni, kas nodrošina, ka jūs paliksit tikpat vēss kā vakariņas. Citi ir lieliski piemēroti, lai parādītu jūsu šefpavāra karbonādes tajā nelielajā piemājas salidojumā vai sociāli distancētā piknikā. Katrs no tiem nodrošina daudz aromāta un tekstūras. Pirms sākat sasmalcināt, ielejiet glāzi viena no mūsu ieteicamajām vīnu pārīšiem un izbaudiet procesu!




Fattoush salāti

Šī Libānas štāpeļšķiedru versija, ko ražo slavenais Džordžijas šefpavārs un pavārgrāmatu autors Hjū Ačesons, ir spilgts, jautrs papildinājums jebkurai vasaras maltītei. Recepte sanāk diezgan ātri - nepieciešama tikai sasmalcināšana, bez papildu iedomātā tehnikas - un papildu solis, kā pagatavot savus pitas kraukšķus, ir vienkāršs veids, kā palielināt salātu gurkstēšanu un pastiprināt to tekstūru un garšu. Fattoush izsmalcina garšu no briestiem, nogatavojušiem tomātiem, ugunīgām poblano čilēm un piparu redīsiem, savukārt gurķi, saldie paprikas un piparmētra nodrošina vēsu kontrapunktu. Salāti ir dekorēti ar olīveļļas, citrona, sarkanvīna etiķa un Tuvo Austrumu garšvielu, piemēram, sumaka un ķimeņu, maisījumu. Acheson to pasniedz kopā ar grilētu trīs tipu steiku, ar jogurta-tahini mērci, lai turpinātu Vidusjūras austrumu tēmu, pieskaņojot viegli dzeramajam sarkanajam no reģiona. Bet atsevišķi šie atsvaidzinošie salāti varētu apvienoties ar jebkuru spilgtu balto vīnu skaitu, kas sajauc citrusu un pikantas notis. Pievienojiet to savai saulainās dienas repertuāram!


Sasmalcināta vistas krūtiņa ar kartupeļu garozu blakus vīģes un burrata salātiem no pavārgrāmatas Mallmann on Fire Ar rokām saplēstas vīģes sāļajiem salātiem piešķir piedevīgu saldumu. (Santjago Soto Monllors)

Vīģu salāti ar Burrata un Baziliku

Šī recepte ir no Dienvidamerikas šefpavāra Fransisa Malmana pavārgrāmatas Malmans uz uguns , ir viņa kulinārijas stila iemiesojums: minimālistisks un zemniecisks, tomēr izsmalcināts. Viņa iecienītākās ēdiena gatavošanas iespējas tiek veiktas ārpus telpām uz atklātas uguns, taču šim ēdienam jums būs nepieciešamas tikai rokas - grilēšana nav nepieciešama. Sastāvā ir tikai septiņas sastāvdaļas, un tas viss ir saistīts ar produkcijas kvalitāti, galveno uzmanību pievēršot sezonalitātei. Līdz oktobra sākumam Amerikas Savienotajās Valstīs vīģes ir nogatavojušās un gatavas būt šo salātu uzmanības centrā, ko papildina maigā krēmveida burrata un smaržīgā svaiga bazilika garša. Malmans ir atvērts un azartisks, ja runa ir par vīnu pārošanu, bet maltītei, kurā šiem salātiem seko viņa sasista vistas krūtiņa kartupeļu garozā, viņš apmetas uz sulīga Pinot Noir, lai panāktu labāko kopējo līdzsvaru. Ar vīna ogu garšu akcentu vīģu medainais, karameļainais saldums pārvērš šos salātus iecienīts cienasts pēc dienas darba mājās .


Kaza Pussalds Riesling nodrošina līdzsvaru šim ēdienam, kurā vārīti burkāni tiek garšoti ar berbere, Etiopijas čīles un garšvielu maisījumu. (Endrjū Makkals)

Burkānu salāti ar Berberi, redīsiem, kazas piena jogurtu un kāpostiem

Lai iegūtu saldu kodumu salātos, mēs bieži meklējam tikko nogatavotus augļus. Bet šajā versijā ar krāsainiem redīsiem un mazuļu kāpostu lapām burkāni piegādā gan atlikušā cukura daudzumu, gan virkni faktūru. Šefpavārs Čads Taunsends, šī ēdiena radītājs (kurš tagad specializējas citā vasaras cienastā, nodibinājis savu saldējuma uzņēmumu), vidējā siltumā ātri pagatavo lielāko daļu burkānu, lai attīstītu tiem raksturīgo saldumu. Pēc tam viņš tos garšo ar berberi - Etiopijas galveno garšvielu maisījumu, kas pievieno ugunīgu karstumu. Daži burkāni tiek atstāti neapstrādāti, lai tos sagrieztu plānās šķēlēs, salātiem pievienojot atsvaidzinošu gurkstēšanu, kas ir sautēta ar medus-šampanieša vinigretu. Lai noapaļotu šķīvi, asais, riekstu kazas piena jogurts veicina skābi un dabīgu tauku avotu.



Ja vien savā dārzā neesat sasniedzis dažādību lauku saimniecībā, šie salāti ir pelnījuši skriešanu uz vietējo tirgu. Lai gan burkānus savā veikalā atradīsit visu gadu, tie nodrošina maksimālu garšas intensitāti jūlijā un augustā līdz vasaras beigām, bet varavīksnes burkānu pārpilnība ļauj ēdienam pievienot rotaļīgus purpura, sarkanā un dzeltenā pieskārienus. (Lai maksimāli izmantotu produkta iegādi, saglabājiet burkānu galotnes, jo varat tās notīrīt un izmantot citos salātos, zupās vai mērcēs vai izmantot kā garnējumu.) Townsend iesaka salātus savienot ar dzīvīgu, vidēju -saldais vācu riesling, kas kompensē berberi un paralēli pieliek burkānu saldumu. Atrodiet savu ideālo līdzsvaru!


Apelsīnu, pomelo un biešu salāti, kas sajaukti kopā ar zaļumiem un papildināti ar nigella sēklām un urfa biber pārslām Siltās vasaras dienās ir nepieciešami sulīgi salāti ar spilgtiem augļiem un dārzeņiem, un tas atbilst visiem kritērijiem. (Džordžijas pieklājība Beverlihilsas montāžā)

Biešu salāti ar garšvielu Chardonnay Vinaigrette un kazas siera Tahini

Ar savām spilgtām krāsām un dziļajām garšām šī biešu un citrusaugļu salāti kliedz vasaru. Šefpavārs Džefrijs Zakariāns, Vīna skatītājs Izcilības balvas ieguvējs Jēru klubs Ņujorkā zina, kā dārzeņiem piešķirt galveno lomu ēdienā. Šeit viņš ievieto grauzdētas biešu mazuļu centrālo vietu, sajaucot to tumšo ogu sarkanās un saulainās dzeltenās krāsas ar endīviju, pomelo un apelsīnu uz asa kazas siera tahini platformas. Zakarian pievieno intriģējošus rotājumus, piemēram, kraukšķīgus lazdu riekstus un Tuvo Austrumu garšvielas, pēc tam sastāvdaļas saģērbj ar Chardonnay vinigretu, ko atdzīvina septiņu garšvielu maisījums. Atsvaidzinoši Provansas rozā pārīši nevainojami apvienojas ar biešu salātiem, kā arī ar citu Zakārijas ēdienkartes vienību: krāšņs ziedu pušķis - līdzīgi “ledusskapja krūdīti” ar zaļo dieviešu mērci. Šīs veggies ir domātas, lai atstātu iespaidu, taču iepriekš sagatavojot dažus komponentus, jūs varat palikt mierīgs, kad ir pienācis laiks salikt plāksni. Gatavojieties saulrieta piknikam vai piemājas vakariņām!


Ricotta virsū salāti no grauzdētiem burkāniem un bietēm, rotāti ar neapstrādātām burkānu šķēlītēm un svaigām bazilika lapām Tas šeit var izskatīties sarežģīts un delikāts, taču šie salāti ir pārnēsājami piknikā. Lielāko daļu sastāvdaļu var sagatavot agri un vēlāk salikt uz šķīvja, kad esat gatavs ēst. (Skots Šūmans)

Rikotas, biešu, burkānu un fenheļa salāti

Jā, tas ir izsmalcināts restorāna ēdienkartes elements, taču tas ir arī ideāls sānu ēdiens, lai paaugstinātu jūsu dārza bārbekjū ēdienkarti - vai pat iesaiņotu piknikā. Šī recepte no Lidojuma vīna bārs Vašingtonā, D.C., var viegli izpildīt mājās un tiek sadalīts pa soļiem, kurus var izdarīt iepriekš. Vienu dienu pagatavojiet garšvielu rikotu, otru - cepiet bietes un burkānus. Spēlējiet ar krāsu un izvēlieties dažādas biešu un burkānu variācijas, tāpat kā iepriekšminētajos burkānu salātos. Pievienots tieši pirms pasniegšanas, kraukšķīgā fenhele ar lakricas garšu ir jauka alternatīva romānam vai rukolai, pēc kuras esat sasniedzis visu sezonu. Dodieties uz savu garšvielu plauktu, lai iegūtu citus aromātus, lai papildinātu šos salātus: Siltais zemes muskatrieksts padara garšu pavadoni grauzdētām dārzeņiem, vienlaikus nosakot smalku atgādinājumu, ka drīz tuvojas rudens laika apstākļi.



Lidojuma līdzīpašnieki Svati Bose un Kabirs Amirs arī iesaka iesaiņot piknika grozu ar ceptu cūkgaļu, Šveices siera un marinētu sviestmaizi un zemeņu-vaniļas sīkumu. Bose un Amir, kuriem ir tik daudz iespēju, ka viņu labāko balvu izcilības ieguvušajā vīnu sarakstā ir grūti aprobežoties ar vienu vīna pāri. Tā vietā viņi iesaka daudzpusīgu, pārtikai draudzīgu Vecās pasaules lidojumu ar izturētu spāņu baltu, kraukšķīgu franču rozā un sāļo austriešu Blaufränkisch (pazīstams arī kā Lemberger), kas katru ēdienu demonstrē atšķirīgi. Pārbaudiet viņu izvēles un alternatīvas un sāciet eksperimentēt!