7 Vīna uzglabāšanas pamati, kas jums jāzina

Tātad jūs iegādājāties nedaudz vīna, kuru neplānojat dzert uzreiz. Ko jūs ar to darāt?

Pirmkārt, ir lietderīgi atcerēties, ka tikai neliela daļa smalko vīnu tirgū gūst labumu no ilgstošas ​​novecošanas. Lielāko daļu vīnu vislabāk var baudīt dažu gadu laikā pēc izlaišanas. Ja vēlaties iegādāties vīnus, lai nogatavotos, jums patiešām vajadzētu padomāt ieguldījumi profesionāla līmeņa uzglabāšanā - pavisam cita bumbas spēle.



Tomēr visiem pārējiem, ievērojot dažas vienkāršas vadlīnijas, vīni būtu jāaizsargā, līdz esat gatavs tos dzert.

1. Turiet to vēsā stāvoklī

Karstums ir vīna ienaidnieks numur viens. Temperatūra, kas augstāka par 70 ° F, noveco vīnu ātrāk nekā parasti ir vēlams. Un, ja tas kļūst daudz karstāks, jūsu vīns var kļūt “ vārīti , Kā rezultātā rodas plakani aromāti un garšas. Ideālais temperatūras diapazons ir no 45 ° F līdz 65 ° F ( un 55 ° F bieži tiek minēts kā tuvu ideālam ), kaut arī tā nav precīza zinātne. Neuztraucieties pārāk daudz, ja jūsu krātuve darbojas pāris grādus siltāk, ja vien pudeles atverat dažu gadu laikā pēc to izlaišanas.

2. Bet ne pārāk forši

Vīnu turēšana mājsaimniecības ledusskapī ir piemērota pat pāris mēnešus, taču tā nav laba derība ilgākam laikam. Vidējā ledusskapja temperatūra nokrītas krietni zem 45 ° F, lai droši uzglabātu ātri bojājošos pārtikas produktus, un mitruma trūkums galu galā varētu izžūt korķus, kas varētu ļaut gaisam iesūkties pudelēs un sabojāt vīnu. Tāpat neturiet vīnu kaut kur, kur tas varētu sasalt (ziemā neapsildīta garāža, stundām ilgi aizmirsta saldētavā). Ja šķidrums sāk pārvērsties ledū, tas varētu pietiekami izplesties, lai korķi izgrūstu.



3. Stabila, kad viņa iet

Svarīgāk par uztraukšanos par perfekta 55 ° F sasniegšanu ir izvairīšanās no strauju, ārkārtēju vai biežu temperatūras svārstību sauszemes mīnām. Papildus vārītiem aromātiem šķidruma izplešanās un saraušanās pudeles iekšpusē var izstumt korķi vai izraisīt izplūšanu. Mēģiniet panākt konsekvenci, taču nekļūstiet paranoisks par nelielām temperatūras svārstībām, kad vīni var redzēt sliktākus ceļus no vīna darītavas uz veikalu. (Pat ja karstuma dēļ vīns izplūst gar korķi, tas ne vienmēr nozīmē, ka vīns ir sabojāts. To nevar zināt, kamēr neatverat - tas joprojām varētu būt garšīgs.)

4. Izslēdziet apgaismojumu

Gaisma, īpaši saules gaisma, var radīt potenciālu problēmu ilgstošai uzglabāšanai. Saules UV stari var noārdīt un priekšlaicīgi novecināt vīnu. Viens no iemesliem, kāpēc vīna darītāji izmanto krāsainas stikla pudeles? Tās ir kā saulesbrilles vīnam. Gaisma no mājsaimniecības spuldzēm, iespējams, nesabojās pašu vīnu, bet ilgtermiņā var izbalināt jūsu etiķetes. Kvēlspuldzes var būt nedaudz drošākas nekā dienasgaismas spuldzes , kas izstaro ļoti nelielu daudzumu ultravioletās gaismas.

5. Nesvīst mitrums

Parastā gudrība saka, ka vīni jāuzglabā ideālā mitruma līmenī - 70 procenti. Teorija vēsta, ka sausais gaiss izžūs korķus, kas ļautu gaisam pudelē un sabojātu vīnu. Jā, tas notiek, bet, ja vien jūs nedzīvojat tuksnesī vai arktiskos apstākļos, tas, iespējams, nenotiks ar jums. (Vai arī, ja jūs noliekat pudeles 10 vai vairāk gadus, bet tad mēs esam atgriezušies pie profesionālas uzglabāšanas.) Jebkurā vietā no 50 līdz 80 procentiem mitrums tiek uzskatīts par drošu, un ūdens pannas ievietošana jūsu uzglabāšanā var uzlabot apstākļus. Un otrādi, īpaši mitri apstākļi var veicināt pelējuma veidošanos. Tas neietekmēs pareizi noslēgtu vīnu, bet var sabojāt etiķetes. Sausinātājs to var novērst.



6. Redzi lietas sānis

Tradicionāli pudeles tiek glabātas uz sāniem, lai šķidrums netiktu turēts pret korķi, kam teorētiski vajadzētu neļaut korķim izžūt. Ja jūs plānojat dzert šīs pudeles tuvākajā vai vidējā termiņā vai ja pudelēm ir alternatīvas aizdares (aizbāžņi, stikla vai plastmasas korķi), tas nav nepieciešams. Mēs to tomēr teiksim: horizontālā plaukts ir kosmosa ziņā efektīvs veids, kā uzglabāt pudeles, un tas noteikti nevar kaitēt jūsu vīniem.

7. Ne visai daudz kratīšanas

Ir teorijas, ka vibrācija ilgtermiņā var sabojāt vīnu, paātrinot ķīmiskās reakcijas šķidrumā. Daži nopietni kolekcionāri uztraucas pat par smalkajām vibrācijām, ko rada elektroniskās ierīces, lai gan ir maz pierādījumu, kas dokumentētu to ietekmi. Nozīmīgas vibrācijas, iespējams, varētu traucēt nogulsnes vecākos vīnos un neļautu tiem nosēsties, kas varētu padarīt tos nepatīkami graudainus. Ja vien jūs nedzīvojat virs dzelzceļa stacijas vai nerīkojat roka koncertus, vai tas, iespējams, ir problēma jūsu īstermiņa uzglabāšanā? Nē (Bet neejiet kratīt savus vīnus kā Super Bowl MVP, kurš gatavojas izsmidzināt šampanieša pudeli ap ģērbtuvi.)


Tātad, kur man glabāt pudeles?

Ja jūs neesat svētīts ar vēsu, ne pārāk mitru pagrabu, kas var dubultoties kā pagrabs, varat improvizēt ar vienkāršām plauktiem drošā vietā. Izslēdziet savu virtuvi, veļas mazgātavu vai katlu telpu, kur karstā temperatūra varētu ietekmēt jūsu vīnus, un meklējiet vietu, kas nav tieši saskanīga ar gaismu, kas ieplūst no loga. Jūs varētu iegādāties arī nelielu vīna dzesētāju un ievērot tās pašas vadlīnijas: ja vīna ledusskapi turat vēsā vietā, tam nevajadzēs strādāt tik smagi, saglabājot enerģijas rēķinu.

Varbūt ir kāds mazlietots skapis vai cita brīva uzglabāšanas vieta, kuru varētu pārkārtot vīna glabāšanai? Ja jums ir piemērota tumša, stabila telpa, kas nav pārāk mitra vai sausa, bet ir pārāk silta, jūs varētu apsvērt iespēju ieguldīt atsevišķa dzesēšanas iekārta, kas īpaši paredzēta vīnam . Mazām telpām ir dažas lētas sistēmas, taču vairumā gadījumu tas nonāk profesionālā vīna uzglabāšanā.

Kad ir laiks uzlabot uzglabāšanas apstākļus? Pajautājiet sev: Cik daudz jūs pagājušajā gadā iztērējāt vīna ieradumam? Ja 1000 ASV dolāru dzesēšanas iekārta veido mazāk nekā 25 procentus no jūsu gada vīna pirkšanas budžeta, ir pienācis laiks par to domāt rūpīgāk. Varētu arī aizsargāt jūsu ieguldījumu.

Vēl viens kolekcionāru padoms: neatkarīgi no tā, kuru numuru domājat, kad runa ir par pudeles ietilpību, dubultojiet to. Kad esat sācis uzkrāt vīnus vēlāk dzeršanai, ir grūti apstāties.


Ja es vēlos iegādāties vīna dzesētāju, kas man jāmeklē?

Vīna dzesētāji parasti ir patstāvīgi uzstādīti, lai uzturētu nemainīgu temperatūru - dažreiz tā ir piemērota pasniegšanai, nevis ilgstošai uzglabāšanai -, savukārt vīna pagrabs ir skapis vai visa telpa, kurā vīnu uzglabā optimālos apstākļos ilgstoši. termiņa novecošana: pastāvīga temperatūra (apmēram 55 ° F), ar mitruma kontroli un veids, kā noturēt vīnu no gaismas un vibrācijas.

Vienības atšķiras pēc tā, cik daudz piekļuves jums būs jūsu pudeles, tāpēc ņemiet vērā gan to, cik labi jūs varēsit redzēt, kas atrodas iekšpusē, gan to, cik viegli būs paķert pudeli, kad vēlaties. Vai pudeles ir sakrautas? Vai ir plaukti, kas izbīdās? Apsveriet savākto pudeļu lielumu un formu, kā arī veidu, kā pudeles iekļaujas plauktiņos - vai tās ir ļoti platas, augstas vai neparastas formas, ja vispār pat derēs?

Pašas durvis ir kaut kas apdomājams. Vai jums ir svarīgāk redzēt pudeles vai pasargāt tās no gaismas? Vai stikls ir dzidrs, rūdīts, tonēts, dubultā rūtī vai UV izturīgs? Pārliecinieties, vai durvis atveras pareizajā pusē, kur tās ievietojat - ne katrai vienībai ir pagriežamas durvis. Dažiem modeļiem ir slēdzenes vai pat trauksmes signāli.

Dārgākām vienībām var būt vairākas temperatūras zonas, kas ir jauka funkcija, ja vēlaties saglabāt sarkanos vienā temperatūrā, bet baltos - vēsākā, gatavākai dzert temperatūrai. Palīdz arī mitruma kontrole. Dariet visu iespējamo, lai atrastu klusu ierīci - jūs būtu pārsteigts, cik skaļi šīs lietas var kļūt. Jo vairāk jūs tērējat, jo labākiem materiāliem vajadzētu būt, piemēram, alumīnija plauktiem, kas vēsāku temperatūru vadīs labāk nekā plastmasas, vai raupjam interjeram, kas mitrumam būs labāks nekā gluds.