Amuse bouche





Amuse bouche

Labākie restorāni piedāvā niecīgu kaut ko interesantu tūlīt pēc sēdēšanas, kas ideālā gadījumā ieskatās restorāna gatavošanas stilā. Lielākā daļa lieto franču terminu amuse-bouche (burtiski “izklaide mutē”). Dažos restorānos tas ir arī veids, kā labvēlīgiem klientiem pasniegt kaut ko greznu.

Pikaso Lasvegasā neliela kūpināta laša rolāde ar gurķu, ābolu un osetra ikriem bija neskarta un koncentrēta, tāpat kā Džuliana Serano vārīšana, un laba folija šampanietim, klasiskajam aperitīvam. Ņujorkas restorānā Daniel četri uzjautrinājumi parādīja dažādus virtuves veidus: zelta bietes, kas papildinātas ar kazas sieru (veģetārietis), garšvielu aunazirņu biezeni (eksotisku) kartupeli ar prosciutto, cornichon un sinepju (bistro) foie gras terine, kas velmētas blanšētās mandelēs (greznība). ). Tru pilsētā Čikāgā nelielā konusā izveidotā parmezāna kaula turēja zaļu zirņu un piparmētru “sorbetu” - ideāli piemērota restorānam, kas sola “maņu pārslodzi”.

Tru arī gatavo īpašo savvaļas rakstu Versace demitasse tasīšu pasniegšanu, kurā tiek pasniegtas dažādas zupas, piemēram, saldo kukurūzu ar Merilendas krabjiem un trifeļu ziedkāpostu krēmu. Mēs atzinīgi vērtējam šo tendenci, ka kā uzjautrinājumi tiek pasniegtas uzpirkstītes brīnišķīgas zupas. Daniels piedāvāja krēmīgu topinambūra zupu ar pīļu prosciuttu un biezu dzērveņu pupiņu zupu ar konfektēm ar putekļiem un melno trifeļu. Neliela tasīte siltas gliemju zupas izsauca intensīvu aromātu no viesmīļa paplātes The Inn at Little Washington.

Atpakaļ uz galvenā restorāna lapu