Rudens kotletes bez gaļas ar sarkano piparu mērci no Harlem's Vinatería

Laikā, kad pati ēdināšana ārpus mājas ir kļuvusi pretrunīga, viesmīlības vērtība un spēja viesiem justies ērti nekad nav bijusi augstāka. Vinaterijā Harlemā, Ņujorkā, šie principi ir dziļi iesakņojušies biznesā, kuru dibinājusi apkārtnes 17 gadus vecā iedzīvotāja Ivete Leeper-Bueno. Uz sabiedrību vērsta vieta, Vinaterija ir Vīna skatītājs Izcilības balvas ieguvējs ar pieejamu ēdienkarti, kurā apvienoti itāļu un spāņu virtuves ēdieni.

'Tas man nozīmē tik daudz, lai varētu dot ieguldījumu manā apkārtnē,' saka Leeper-Bueno, mūžs ņujorkietis. Dabiskā saimniece bieži uzaicināja viesus uz savu un vīra pilsētiņu, sākot no ziedojumu vākšanas līdz vīna degustācijas vakariņām, pirms viņa nolēma izklaidēšanās aizraušanos pārvērst savā profesijā. '[Mēs domājām,]' Vai nebūtu jautri, ja mums būtu vieta, kur mēs varētu izklaidēties, bet tai nebija jābūt mūsu mājās? ', Viņa atceras.



Viņa atvēra Vinateriju 2013. gadā, veidojot koncepciju no sarunām ar rajona iedzīvotājiem par to, ko viņi gribēja redzēt vietējā restorānā, kā arī par to, kas, pēc viņas domām, trūkst notikuma vietā. 'Apkārtnē bija restorāni, taču nekas neatbildēja tieši tam, ko biju domājis: restorāns ar milzīgu vīna fokusu, pretimnākošs, tomēr paaugstināts,' saka Leepers-Bueno. 'Tas vienmēr bija domāts par šo silto, viesmīlīgo apkārtnes restorānu.'

Viņas viesmīlības prasme ir meklējama bērnības pieredzē, vērojot, kā viņas māte vada bērnu apģērbu veikalu Manhetenas Upper West Side. 'Vienmēr vissvarīgākais bija klientu apkalpošana,' saka Leeper-Bueno. 'Viņa ļoti vadīja savu biznesu tā, it kā jūs ienāktu viņas viesistabā, it kā jūs būtu vissvarīgākā persona un ka mēs esam šeit, lai darītu visu iespējamo, lai sniegtu jums vislabāko iespējamo pieredzi.'

Kā norāda nosaukums, Vinatería patiešām izrādījās vīna galamērķis, ko bija iecerējusi Leeper-Bueno, un tajā bija 130 vīnu globālais saraksts, uzsverot Itāliju, Spāniju un Franciju. Kad iestājās koronavīrusa krīze, vīna režisors Franko Skalzo atgriezās dzimtajā valstī Itālijā, lai būtu kopā ar ģimeni, bet, Leeper-Bueno saka: 'Viņš ir šeit garā.'



'Mēs strādājām tandēmā ... un restorāna kultūras ietvaros mēs bieži nobaudījāmies kopā, tāpēc šobrīd viņš noteikti ir garām,' viņa saka. 'Bet mēs joprojām uzskatām, ka vīns ir absolūti neatņemams.'

Itālijas šefpavārs Djego Negri, kura iespaidīgajā fonā ir iekļauts darbs pie Lielās balvas ieguvēja Vienpadsmit Medisonas parks , nesen pārņēma grožus virtuvē. Kritiena receptei Negri izvēlējās drosmīgi aromatizētu vegānu ēdienu, kas ir apzināti pieejams un pieejamu laikā, kas daudziem ir grūts. 'Es domāju par dārzeņiem, kurus mēs atrodam šajā sezonā, kaut ko pikantu, kaut ko spēcīgāku aromātu,' viņš saka.

Vinetejas priekšā Ivete Lepere-Bueno un šefpavārs Djego Negri Atklājot Vinateriju, Yvette Leeper-Bueno izveidoja tādu restorānu, kādu viņa gribēja redzēt savā Harlemas apkārtnē. Šefpavārs Djego Negri tagad pavada virtuvi. (Kimberlija Mufferi)

Baklažāni, cukini un kartupeļi tiek pagatavoti ar ķiplokiem un garšvielām, sajaukti ar svaigiem garšaugiem un sasmalcināti kopā, tādējādi iegūstot garšas profilu, kas Negri saka, ka tas izraisa atmiņas par mežu. (Jūs varat apmainīt dažus dārzeņus, bet Negri saka, ka jāizvairās no tiem, kuriem ir augsts ūdens saturs, un iesaka baklažānus pēc garšas turēt maisījumā.) Maizē maisījumā iemaisa rīvmaizi, pirms to atdzesē ledusskapī, veido bumbiņas un apcep pannā. . Un viss.



5 oz sarkanvīna kalorijas

'Šī recepte ir ļoti, ļoti vienkārša,' saka Negri. Lai nodrošinātu panākumus, jums ir jādara tikai tas, lai maisījumam būtu pareiza konsistence, lai to ar rokām sarullētu bumbiņās. Ja maisījums ir pārāk mitrs, pievienojiet vēl nedaudz rīvmaizes, ja tas ir pārāk sauss, pievienojiet ūdens šļakatām. Kā saka Leeper-Bueno: 'Nav tā, lai to sajauktu.'

Šeit “gaļas” bumbiņām pievieno vienkāršu mērci, kas uztver sarkano papriku būtību, kuras sautē ar sīpoliem olīveļļā. Tas ir sabiezināts ar ksantāna sveķiem, kas ir molekulāra gastronomijas sastāvdaļa, kas ir izplatīta profesionālajās virtuvēs, kā arī bez lipekļa cepšanai, un tā ir viegli pieejama tiešsaistē un specializētu pārtikas preču veikalos.

Leeper-Bueno un Negri nogaršoja vairākas iespējas, lai atrastu pareizo vīna pāri, nolaižoties La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , ko viņi raksturo kā pietiekami pilnvērtīgu, lai varētu nostāties traukā pret papriku un ķimenēm, bet tomēr viegli dzeramus. 'Būtībā tas ir akcents, taču jūs nevēlaties konkurēt ar spēcīgajām garšām,' saka Leeper-Bueno. Spānijas izvēle ir viena no daudzajām pudelēm, kuru cena nepārsniedz 100 ASV dolārus Vinatería labi cenu sarakstā - tā ir daļa no Leeper-Bueno misijas radīt iekļaujošu, ērtu vidi un padarīt apgaismojošu vīna pieredzi pieejamu visiem. Papildu iespējas skatiet Vīna skatītājs dalās ar vēl deviņām sarkanā vīna izvēlēm no Spānijas.


Vegānu kotletes un sarkano piparu mērce

Sastāvdaļas

Mērcei:

  • 1/4 tase plus 2 ēdamkarotes olīveļļas, sadalīta
  • 1/2 spāņu sīpols, rupji sasmalcināts
  • Sāls
  • Melnie pipari, svaigi malti
  • 1 1/2 rupji sasmalcinātu papriku
  • 1/2 tējkarotes ksantāna sveķu

Par kotletēm:

  • 2 ēdamkarotes olīveļļas, plus vēl cepšanai
  • 3/4 mārciņu baklažāni, nomizoti un kubiņos
  • 3/4 mārciņu cukini, nomizoti un kubiņos
  • 1/2 mārciņas kartupeļu, mizoti un kubiņos
  • 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • 2 ēdamkarotes paprikas
  • 1 ēdamkarote ķimeņu
  • Sāls
  • Melnie pipari, svaigi malti
  • 2 ēdamkarotes svaiga oregano, noņemts no kātiņa
  • 2 ēdamkarotes timiāna, noņemts no kātiņa
  • 1 1/2 tase rīvmaizes
  • 1 glāze miltu, maizes pagatavošanai

Sagatavošana

Sarkano piparu mērcei:

1. Uz vidējas uguns uzkarsē nelielu katliņu, tad pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas un ļauj tai sasilt. Pievienojiet sīpolu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Kad sīpols pēc aptuveni 5 minūtēm sāk brūnēt, pievienojiet sarkanos piparus un vāriet vēl 5 minūtes. Pievienojiet 1 glāzi ūdens sīpolu un piparu maisījumam. Vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens samazinās apmēram 12 līdz 15 minūtes.

2. Kad maisījums ir nedaudz samazināts un dārzeņi ir mīksti, ielieciet karstumizturīgā blenderī un sablendējiet, līdz rupji sajaucas. Straumējiet 1/4 glāzē olīveļļas un pievienojiet ksantāma sveķus, lai emulgētu un sabiezētu jūsu mērci, un sajauciet vēl 2 līdz 3 minūtes, līdz tas pilnībā apvienojas. Ievietojiet mērci ledusskapī, lai sabiezētu.

Par vegānu kotletēm:

1. Vidēja lieluma katlā vidēji lielā karstumā pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas. Kad tas ir temperatūrā, pievienojiet tajā baklažānus, cukini, kartupeļus un ķiplokus, un garšojiet ar papriku, ķimenēm un sāli un pipariem pēc garšas. Sauté dārzeņus, līdz tie ir nedaudz brūni, apmēram 5 līdz 7 minūtes. Samaziniet siltumu līdz zemai vidējai temperatūrai un turpiniet vārīt, līdz dārzeņi ir mīkstināti un gatavi, vēl apmēram 3 minūtes. Pievienojiet oregano un timiānu un samaisiet, lai apvienotos.

2. Pievienojiet 1 glāzi ūdens, pārklājiet trauku un ļaujiet uz lēnas uguns sautēt apmēram 10 līdz 12 minūtes. Kad dārzeņi ir pietiekami mīksti, lai tos sasmalcinātu, izmantojiet kartupeļu drupinātāju, lai apvienotu visu katla saturu, ļaujot šķidrumam samazināties, līdz misa ir nedaudz izžuvusi. (Ja tas nav viegli sasmalcināts, pievienojiet vēl nedaudz ūdens. Maisījumam vajadzētu būt viendabīgam.) Šajā brīdī pievienojiet rīvmaizi un turpiniet gatavot, viegli maisot, lai apvienotos. Garšojiet savu maisījumu, lai pārbaudītu garšvielu.

cik ilgi balts zinfandel ilgst

3. Noņemiet maisījumu no uguns un ielejiet uz cepešpannas. Atdzesējiet ledusskapī vismaz 30 minūtes, līdz tas ir atdzisis un nedaudz sastingis. Ar nedaudz mitrām rokām sāciet maisījumu veidot bumbiņās (izmērs pēc jūsu gaumes) un novietojiet tos malā uz šķīvja vai cepumu lapas. Uz vidējas uguns uzkarsē lielu pannu ar 1 collu olīveļļas. Piepildiet seklu trauku ar miltiem, ielieciet bumbiņas miltos un nedaudz putekļus. Viegli uzsitot katru bumbiņu, lai nokratītu liekos miltus, nometiet bumbiņas pannā un vāriet 2 līdz 3 minūtes katrā pusē, līdz visas puses ir brūnas, kopā apmēram 8 līdz 10 minūtes. Noņemiet bumbiņas no pannas un ļaujiet atpūsties uz šķīvja, līdz tās ir gatavas pasniegšanai.

Kalpot:

Izņemiet ledusskapī sarkano piparu mērci un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Šķīvja apakšā un virsū ielej mērci ar veggie bumbiņām. Uz augšu uzlieciet olīveļļu vai svaigus garšaugus vai baudiet, kā ir. Pagatavo no 12 līdz 15 kotletēm 4.


9 pilnvērtīgi spāņu sarkanie

Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk iespēju var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .

BODEGAS BERONIJA

Rioja rezervāts 2014

Rezultāts: 92 | 17 USD

WS pārskats: Bagātīgs un izteiksmīgs šis sarkanais nodrošina drosmīgas plūmju, kazenes un lakricas garšas, kuras līdzsvaro grafīts, melnā tēja un meža grīdas notis. Tangija skābums kompensē stingros tanīnus. Pārpilns. Dzert tagad līdz 2028. gadam. 40 000 gadījumu. —Tomass Metjūss


PROTOS WINERIES

Ribera del Duero rezervāts 2014

Rezultāts: 92 | 35 USD

WS pārskats: Šī sarkanā krāsa ir blīva, tomēr dzīva. Melleņu un kazeņu garšas sajaucas ar espresso, ādas un smilšmāla piezīmēm, kas ir noslīpētas tekstūras un balstītas ar stingriem tanīniem un svaigu skābumu. Dzert tagad līdz 2030. gadam. 20 000 gadījumu. —T.M.


WINERIES MURIEL

Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014

Rezultāts: 91 | 20 USD

WS pārskats: Šī dāsnā sarkanā krāsa piedāvā plašu, blīvu tekstūru ar labi integrētiem tanīniem un apelsīna mizas skābumu. Svaigi un žāvēti ķiršu, bramble, tabakas un pikanti aromāti piešķir šim tradicionālo raksturu. Līdzsvarots un dzīvespriecīgs. Dzert tagad līdz 2026. gadam. 10 000 gadījumu. —T.M.

kas labs garšas vīns

R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA

Rioja Viña Cubillo Crianza 2010

Rezultāts: 90 | 32 USD

WS pārskats: Dzīvs un izteiksmīgs, šis sarkanais nodrošina ogu, žāvētu ķiršu, apelsīna mizas un vaniļas garšu. Elastīgo tekstūru veicina mutesūdens skābums, un to nodrošina labi integrēti tanīni. Tradicionālais stils. Garnacha, Tempranillo un Viura. Dzert tagad līdz 2024. 7500 gadījumiem. —T.M.


Franču-spāņu vīna darītavas

Rioja Bordón Reserva 2014

Rezultāts: 89 | 20 USD

WS pārskats: Ķiršu un plūmju garšas sajaucas ar tabakas, lakricas un garšvielu notīm šajā briest, sulīgi sarkanajā krāsā. Apelsīnu mizas skābums uztur šo dzīvīgo, bet gaišie, stingrie tanīni koncentrējas. Dzeriet tagad līdz 2024. 9 584 gadījumi. —T.M.


WINERIES MONTECILLO

Rioja Gran Reserva 2011

Rezultāts: 89 | 35 USD

WS pārskats: Šī elastīgā sarkanā krāsa parāda tradicionālu raksturu, ar žāvētu ķiršu, tabakas, apelsīna mizas un garšvielu garšu, kas sajaucas ar viegliem tanīniem un dzīvu skābumu. Harmoniski. Tempranillo un Graciano. Dzert tagad līdz 2025. gadam. 19 000 gadījumu. —T.M.


WINERIES CARLOS SERRES

Rioja Gran Reserva 2011

Rezultāts: 89 | 26 USD

WS pārskats: Nobriedušas žāvētu ķiršu, meža grīdas, tējas un ādas garšas sajaucas ar viegliem, stingriem tanīniem, savukārt apelsīna mizas skābums uztur tās dzīvu. Maiga, bet tai ir pietiekama saķere ar pārtiku. Tradicionālais stils. Tempranillo, Graciano un Mazuelo. Dzeriet tagad līdz 2025. gadam. Izveidoti 3000 gadījumi. —T.M.


WINERIES LACORT

Rioja rezervāts 2014

labu šampanieti nopirkt

Rezultāts: 88 | 20 USD

WS pārskats: Sarkanās plūmes un žāvēto ķiršu garšas sajaucas ar lakricas un meža grīdas piezīmēm šajā liesajā sarkanajā krāsā. Stingri tanīni un apelsīna mizas skābums piešķir šo uzmanību. Mazliet kantains, bet dzīvespriecīgs. Dzert tagad līdz 2022. gadam. 6666 gadījumi. —T.M.


WINERIES LAN

Rioja rezervāts 2014

Rezultāts: 88 | 20 USD

WS pārskats: Cigāru kastes, žāvētu zaļumu un ceriņu aromāti šajā maigi sarkanajā krāsā dod vietu jāņogu, lakricas un smilšmāla aromātiem. Viegli tanīni un balzamiko skābums piešķir fokusu. Harmonisks, sāļā stilā. Tempranillo, Graciano un Mazuelo. Dzert tagad līdz 2026. gadam. 60 000 gadījumu. —T.M.