Labāka liellopa gaļas krūtis: Džeimija Gellera ēdienkarte noņem stresu no jūsu rudens brīvdienām

Ēdiena gatavošana ne vienmēr bija kartē Džeimijam Gelleram, kurš tagad ir piecu pavārgrāmatu autors un Kosher Network International dibinātājs, kas aptver tādus plašsaziņas līdzekļus kā JamieGeller.com , konsultācijas, preču tirdzniecība un svaigu ģimeņu maltīšu plāns. Kad viņa auga, viņas vecāki, kas pēc emigrācijas no Transilvānijas 1964. gadā apmetās Filadelfijā, deva priekšroku tam, ka Gellera un viņas māsa sita grāmatas, nevis virtuvi.

'Mērķis bija, lai sievietes Amerikā būtu ārstes, juristes un vadītājas,' sacīja Gellers. 'Es nekad neesmu iemācījies kļūt par Martu Stjuarti. Man pietrūka tik daudz šo mājražošanas prasmju.' Viņa ieguva žurnālistikas grādu Ņujorkas universitātē, pirms sāka savu agrīno producenta karjeru CNN un vēlāk pārcēlās uz Food Network un HBO.



'Es nezināju, kā gatavot,' sacīja Gellers. Bet, kad viņai piedzima pirmais bērns, viņa atcerējās, ka bija laiks mācīties. Aizņemta dzīvesveida pārvaldīšana, apvienojumā ar apmācības un specializēta aprīkojuma trūkumu, veidoja Gellera ideju palīdzēt padarīt ēdienu gatavošanu mājās mazāk biedējošu tiem, kas atrodas līdzīgā stāvoklī.

'Tas ir viss iemesls, kāpēc es sāku rakstīt receptes un rakstīt grāmatas,' sacīja Gellere, kura tagad ir apmetusies Izraēlā kopā ar vīru un sešiem bērniem, bet darba dēļ bieži dodas atpakaļ uz Ņujorku. Nepieciešamība pēc vienkāršības nekad nav bijusi skaidrāka.

Migela Emmanuelli fotogrāfija Džeimija Gellera misija ir ātri nokļūt aizņemtos mājas pavāros virtuvē un no tās - un izbaudīt laiku, ko viņi tur pavada.

Gellera jaunākā pavārgrāmata, Krūtis 101 , kas debitēja februārī, seko viņas mērķim saglabāt ēdiena gatavošanu bez sarežģījumiem. Receptes koncentrējas uz 10 vai mazāk sastāvdaļu izmantošanu ar minimālu aprīkojumu. 'Misija ir padarīt jūsu dzīvi vieglāku, priecīgāku,' viņa saka, kas izrādās īpaši izaicinošs lielās sanāksmēs, piemēram, Augsto Svēto dienu svinībās, kad stresa gatavošana var sasniegt pilnīgi jaunu līmeni.



Gelleram risinājums ir krūtis. Viņa saka, ka tā ir būtiskākā svētku maltīte, ko nav pārāk grūti apgūt. 'Tas ir sinonīms visiem ebreju svētkiem, lai gan no vispārējā viedokļa krūtis [arī] ir tik pievilcīgas.' Kraukšķīgi cepti šalotes un ķimeņos grauzdēti burkāni spēlē spēcīgu atbalsta lomu: šalotes pievieno liellopu gaļai patīkamu tekstūru, un citronu burkāni maltītei piešķir krāsu, svaigumu un pikantumu.

Viņas klasiskā cepeškrāsnī sautētā krūtis, ja tā ir labi pagatavota, ir domāta kausēšanai mutē. 'Lai ēst šo liellopu gaļu, jums nav nepieciešami zobi,' viņa nomierina. Bet jūs vēlēsities nopirkt otro liellopa gaļas gabalu. '[Otrajā griezumā] ir vairāk tauku, un tas ir vairāk marmorēts,' saka Gellers. 'Kad kāds saka:' Es nesaprotu - mana krūtis ir izžuvusi, 'tas parasti notiek tāpēc, ka viņi, iespējams, gatavo pirmo griezumu, kas ir daudz plānāks.'

Kad runa ir par gaļas sagatavošanu, atcerieties: atpūtieties pēc tam, kad esat saberzis un brūns, pirms sautējat. Tiem, kas plāno pietiekami tālu iepriekš, Gellers ļoti iesaka ļaut krūtīm sēdēt vismaz dienu pirms ēšanas. 'Ļaujiet tai atdzist, ļaujiet visām garšām precēties, tad sagrieziet to šķēlēs, kad ir auksts, lai jums būtu krāšņas šķēles, kas ir ideāli piemērotas svētku prezentācijai.'



Braisei recepte prasa sausu sarkanvīnu. 'Jūs vēlaties vīnu, ko jūs dzerat - vēl labāk, ja tas ir kaut kas, ko jūs pasniegtu maltītes laikā,' saka Gellers. Šim nolūkam viņa iesaka izvēlēties divus ievērotus košera ražotājus: 2016. gadu hercogs Cabernet Sauvignon Lake apgabala īpašais rezervāts no Kalifornijas vai 2014. gadā Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard no Izraēlas.

Zemāk Vīna skatītājs dalās ar sešām nesen novērtētām košera sauso sarkano ēdienu izlasēm, kā arī dažiem košera baltajiem vīniem un burbuļojošu, lai izmēģinātu kopā ar citiem ēdieniem uz svētku galda.

'Nav lielu svētku vai ģimenes svētku, kas paiet bez krūtīm,' sacīja Gellers. Viņa joprojām lepojas ar to, ka tas ir pirmais ēdiens, ko viņa apguvusi. 'Katru gadu mana mamma man joprojām saka:' Es nespēju noticēt, ka tu to esi izveidojis, 'Gellers smejas. 'Un viņa to atkārtos arī šogad.'


Atkārtoti izdrukāts no Džeimija Gellera krūtis 101: 30 no labākajām krūtīm, sāniem, slaukiem un pārpalikušajām receptēm Autortiesības © 2018, Džeimijs Gellers

Klasiska cepeškrāsnī cepta krāsnī

Andrew Purcell Pēc sarkanvīna sautējuma izvēlieties otro krūšu gabalu, lai iegūtu liellopa gaļu, kas izkausēta mutē. Citrusaini, garšvielām pievienoti mazuļu burkāni nodrošina svaigu kontrapunktu.

  • Viena 4–5 mārciņu liellopa krūtis, otrais griezums
  • Košera sāls
  • Svaigi sašķelti pipari
  • Olīvju eļļa
  • 2 vidēji sarkani sīpoli, sagriezti šķēlēs
  • 2 vidēji burkāni, sagriezti kubiņos
  • 2 selerijas ribiņas, sagrieztas kubiņos
  • 1 galvas ķiploki, sasmalcināti
  • 3 ēdamkarotes tomātu pastas
  • 2 tases labas kvalitātes sausā sarkanvīna
  • 1 glāze liellopa buljona
  • 1 pušķis garni: 6 pētersīļu kāti (vai 2 tējkarotes žāvētu pētersīļu), 3 timiāna zariņi (vai 1 tējkarote kaltēta timiāna), 3 rozmarīna zariņi (vai 1 tējkarote kaltēta rozmarīna), 2 lauru lapas un viena 4–6 collu sloksne citrona miziņa, sasieta siera audumā

kalorijas 2 glāzēs sarkanvīna

1. Uzkarsē krāsni līdz 300 ° F.

2. Uz vidēji lielas uguns uzkarsē lielu holandiešu krāsni, viegli pārklātu ar olīveļļu. Nosusiniet krūtis un bagātīgi garšojiet abas puses ar sāli un pipariem. (Ja jums ir laiks, ļaujiet tai atpūsties, ja iespējams, visu nakti, uzlabo garšu.)

3. Apcepiet krūtis karstajā eļļā, līdz tās ir labi brūnas un karamelizētas, apmēram 5 minūtes vienā pusē.

4. Pārnesiet krūtis uz cepešpannas ar apmalēm un atstājiet to malā.

kas padara vīnu par košeru pasā

5. Ja nepieciešams, pievienojiet eļļu, lai viegli pārklātu holandiešu krāsns dibenu. Pievienojiet sīpolus, burkānus un selerijas, sezonu ar sāli un pipariem un sautējiet, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir mīkstināti un zeltaini - apmēram 10 minūtes. Pievieno ķiplokus un sautē apmēram 1 minūti. Pievienojiet tomātu pastas un sasmalciniet pastu, līdz tā ir kļuvusi tumšāka un ļoti smaržīga. Pastai jābūt tumši sarkanai un nevis melnai.

6. Pievienojiet vīnu un ar lāpstiņu nokasiet visus brūnos gabaliņus. Pievieno liellopa buljonu.

7. Pievienojiet krūtis un visas uzkrātās sulas un pušķu garni. Pārklājiet un sautējiet 300 ° F temperatūrā 3 1/2 līdz 4 stundas vai tik ilgi, kamēr dakšiņu var ievietot un izņemt no krūtis kājas bez pretestības.

8. Uzmanīgi noņemiet krūtis uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 20 minūtes. Pārklājiet brīvi ar foliju, ja jūs tūlīt pasniegsiet.

9. Izkāš dārzeņus un pušķu garni un izmet. Ielejiet pīrāga šķidrumu katliņā un samaziniet uz vidējas uguns, lai koncentrētos garšas un / vai kamēr šķidrums pārklājas ar karotes aizmuguri. Ja vēlaties, noslaukiet visus taukus, kas atrodas augšpusē. Pielāgojiet garšvielu, kad esat sasniedzis vēlamo konsistenci.

10. Sagrieziet krūtis pret graudiem un izkārtojiet uz šķīvja. Pārlejiet ar mērci un pasniedziet jebkuru papildu mērci mērces laivā sānos. Ja vēlaties, izrotājiet ar kraukšķīgām šalotes sīpolu (recepte zemāk). Pasniedz no 8 līdz 10.


Ķimenes grauzdēti citrona burkāni

  • 2 mārciņas bērnu burkānu ar galotnēm sagrieziet zaļumus centimetru virs burkāna
  • 2-3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
  • 1 tējkarote ķimeņu
  • Košera sāls
  • Svaigi sašķelti melnie pipari
  • Sula no 1/2 maza citrona

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F un cepešpannu izklāj ar cepampapīru.

2. Apberiet burkānus ar olīveļļu, ķimenēm, sāli un pipariem un ielieciet cepeškrāsnī, kas izklāta ar oderi. Nepārslogojiet burkānus, jo citādi tie nenobrūnēs vienmērīgi.

3. Cepiet burkānus apmēram 15 līdz 20 minūtes, līdz tie ir gaiši, grauzdēti brūni, bet tomēr parāda to krāšņo krāsu. Jums vajadzētu būt iespējai caurdurt burkānu ar dakšiņu, un jums ir neliela pretestība.

4. Izgaismojiet ar svaigas citronu sulas izspiešanu tieši pirms pasniegšanas. Kalpo 4.


Kraukšķīgi šalotes

Endrjū Pelsels Ceptas šalotes var izmantot krūšu garnēšanai, un cepamo eļļu var saglabāt, lai pievienotu citiem ēdieniem aromātu.

  • 4 lieli šalotes, nomizoti un sagriezti ļoti plānā veidā uz mandolīna vai ar nazi
  • Nerafinēta olīveļļa
  • Košera sāls
  • Svaigi sašķelti pipari

1. Cepšanas lapu izklāj ar papīra dvieļiem.

2. Novietojiet 10 collu sautēšanas pannu vidēji zemā siltumā. Pievienojiet apmēram 1/2 collu olīveļļas. Vāra sīpolu ļoti lēni, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Esiet pacietīgs, tas varētu ilgt 15 minūtes. Pārnes šalotes sīpolu uz izklāta cepešpannas un sezonē ar sāli un pipariem.

3. Šalotes šalotes uzglabā traukā ar cieši pieguļošu vāku istabas temperatūrā līdz trim dienām.

4. Saglabājiet garšīgo eļļu ledusskapī, lai sautētu vai pilinātu ar matzo.


10 ieteiktie košera vīni

Sausie sarkanie vīni

KONVENTS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Rezultāts: 93 | 100 USD
Skaisti izstrādāts, bagātīgs un daudzslāņains, ar rosīgu meža ogu, kazenes, anīsa, salvijas un ciedra notīm, beidzot ar sulīgu pēcgaršu, kas saglabā garšu svaigumu un dzīvīgumu. Košer. Dzeriet tagad līdz 2030. gadam. Importēti 400 gadījumi. No Kalifornijas. —James Arbor

RECANATI 2014. gada īpašās rezerves Galileja Rezultāts: 91 | 60 USD
Pilnīgs ķermenis ar izsmalcinātiem žāvētu ķiršu, jāņogu un grafīta slāņiem, kas savīti ar sandalkoka un minerālu detaļām. Labi strukturēts, ar pilnīgiem, elastīgiem tanīniem, kas apdarē iezīmē garšaugu, piena šokolādes un anīsa norādes. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan un Marselan. Košer. Dzert tagad līdz 2023. gadam. 50 gadījumi importēti. No Izraēlas. —Gillian Sciaretta

KONVENTA IZRAELE Blue C Israel 2016 Rezultāts: 89 | 40 USD
Melnā jāņogu, sarkano plūmju un kazenes piezīmes šajā svaigajā, pilnīgajā sarkanajā krāsā iezīmē zemes, lakricas, ziedu un garšaugu nokrāsas. Stingri, integrēti tanīni strukturē elegantu, ar garšvielām nokrāsotu apdari. Syrah, Cabernet Sauvignon un Viognier. Košer. Dzert tagad līdz 2023. gadam. Importēti 1100 gadījumi. No Izraēlas. —G.S.

pudeles vīna vienā galonā

LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Zīda zemes Asai Grand Selection 2012 Rezultāts: 88 | 45 USD
Šis sarkanais sliecas uz stingrās puses pusi, ar karsto ķiršu un plūmju augļiem, ko aizēno garšvielu, ādas un rūgto mandeļu notis. Stingrs un sauss uz apdares. Košer. Dzert tagad līdz 2024. gadam. 70 gadījumi importēti. No Itālijas. —Brūsa Sandersone

TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 Rezultāts: 88 | 50 USD
Lokans un koncentrēts, ar slāņotu jāņogu, grilētu zāļu un plūmju kompota pamatni. Lakrica, grafīts un grauzdētie elementi nodrošina dziļumu ar stingru, kraukšķīgu apdari. Košer. Dzert tagad līdz 2020. gadam. 300 gadījumi importēti. No Izraēlas. —G.S.

TABOR Shiraz Galilejas Adama 2012 Rezultāts: 85 | 19 USD
Žāvētām aveņu un ķiršu notīm ir pīrāga maliņa, ar mēreniem, plīša tanīniem. Lakrica pieskaņa kavējas līdz tīrai apdarei. Košer. Dzert tūlīt. Importēti 970 gadījumi. No Izraēlas. —G.S.

Balti un dzirkstošie vīni

DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Rezultāts: 90 | 45 USD
Dekadentiski garšvielas ar muskatrieksta un krustnagliņas notīm, ar cietu skābumu, kas akcentē ābolu kurpnieka un citrona garšu. Zāļu un minerālu padomi detalizē garo apdari. Šardonē. Košer. Dzert tagad līdz 2021. gadam. 520 importēti gadījumi. No Izraēlas. —G.S.

RECANATI Roussanne-Marsanne Galilejas īpašais rezervāts 2016 Rezultāts: 90 | 50 USD
Krēmīgs un briest balts, elegants un svaigs, ar biezenētu persiku, viršu un mango garšu viegli zālaugu malu, ko uzsver minerālu detaļas. Rafinēts skābums visu saista kopā ar medainiem akcentiem, izmantojot pikanto apdari. Košer. Dzert tagad līdz 2019. gadam. 30 gadījumi importēti. No Izraēlas. —G.S.

HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski vīna dārzs 2017 Rezultāts: 87 | 24 USD
Nogatavojušies bumbieru, persiku un atslēgu kaļķu aromāti šajā baltā krāsā ir lūpu piesātināti, ar smieklīgu, sukādes malu, kas kavējas pie apdares. Košer. Dzert tūlīt. Importēti 500 gadījumi. No Kalifornijas. —MaryAnn Worobiec

PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Rezultāts: 86 | 15 USD
Šis līdzsvarotais Prosecco ir viegls un svaigs, tajā ir baltā persika, akmens, mandeļu zieda un rīvēta ingvera mācību grāmatiņas. Košer. Dzert tūlīt. Importēti 2 000 gadījumi. No Itālijas. —Alisons Napjus