Šefpavāra Dena Bārbera restorāni Blue Hill Change Up Concepts

Dan Barber atkāpjas no sava šefpavāra amata un maina formātus plkst Vīna skatītājs Lielās balvas ieguvējs Zilais kalns Akmens klētīs Pocantico Hills, NY, un Izcilības balva - Zilais kalns Ņujorkā. Lai gan informācija par Manhetenas filiāles nākotni vēl nav pieejama, Lielās balvas ieguvēju paredzēts atsākt 2021. gada sākumā, izmantojot šefpavāra rezidences programmu. Bārddziņa vietā katru sezonu virtuvi vadīs cits šefpavārs, kura pavāra vārds aizstās slavenā Zilā kalna pie Akmens šķūņiem nosaukumu “Blue Hill”.

'Zilās kalna komanda atbalstīs katru šefpavāru un būs neatņemama sastāvdaļa, palīdzot viņiem interpretēt Hadsona ielejas lauksaimniecības ainavu laikā, kad viņi atradās Akmens šķūnī,' teikts paziņojumā Vīna skatītājs by Zilais kalns. Tā ir iespēja pievienot vairāk daudzveidības un jauninājumu Ņujorkas pusdienu skatuvei, jo šefpavāri atspoguļos “atšķirīgo pieredzi, izcelsmi un kultūras”.



Kad tas tika atvērts 2004. gadā, restorāns sāka darboties kā Barber vieta, lai izceltu hiper-vietējos produktus, kas audzēti Stone Barns un citās šī apgabala saimniecībās. Gadu vēlāk Blue Hill pie Stone Barns nopelnīja pirmo Vīna skatītājs Restorāna balva un 2016. gadā tika paaugstināta par Lielo balvu. Dzērienu direktore Hanna Viljamsa turpinās vadīt vīna programmu, taču vēl nav vārdu, kā izmaiņas ietekmēs vairāk nekā 2100 etiķešu sarakstu, kas izceļas daudzos reģionos, sākot no Burgundija, Rona, Bordo un šampanietis uz Itāliju, Vāciju, Austriju un Madeiru.

Tikmēr viesi var izmantot Stone Barns āra piknika ēdināšanas programmas priekšrocības un iegādāties fermā esošās produkcijas un olbaltumvielu kastes. Kastes ir pieejamas paņemšanai gan Blue Hill vietās, gan dažādos uzņemšanas punktos visā Ņujorkā, Sharon, Conn. Un Hamptons. Restorāns arī apvienojās ar īpašo ēdienu piegādātāju Baldoru, lai piedāvātu piegādi uz noteiktiem Austrumkrasta rajoniem. Teilore Makbraida

Tomasa Kellera TAK telpas slēgšana kļūst pastāvīga

Galds klāts TAK Room ēdamzālē TAK Room bija viens no vairākiem Ņujorkas Hudson Yards attīstības restorāniem, kuru atbalstīja šefpavārs ar lielu vārdu. (Adrians Gauts)

13. augustā šefpavārs Tomass Kellers paziņoja, ka viņa restorāns TAK Room Ņujorkas Hadsona pagalmu attīstībā netiks atvērts, tāpat arī Bouchon Bakery Hudson Yards atrašanās vieta netiks atvērta. Paziņojumā, kuru kopīgoja Instagram, Kellers paskaidroja, ka slēgšana bija saistīta ar izaicinošo vidi, ko radīja COVID-19 pandēmija. 'Mēs nevarējām atrast ekonomiski izdevīgu ceļu, lai turpinātu darbību, ja nebūtu gaidāma sezonāla Ņujorkas tūrisma,' teikts paziņojumā.



Labākās balvas izcilības ieguvējs, TAK istaba tika atvērta 2019. gadā ar vīnu sarakstu, kas koncentrējas uz Kaliforniju, Burgundiju, Bordo un Itāliju, un kuru pārrauga Thomas Keller restorānu grupas dzērienu direktors Mišels Kuvrē. Pagaidām nav skaidrs, kas tiks darīts ar restorāna 6000 pudeļu vīna kolekciju, kas atbilda šefpavāra Džeroda Huta izvēlētajai amerikāņu un kontinentālās klasikas ēdienkartei. Šajā telpā bija tā, ko Kellers raksturoja kā “veco un jauno estētiku”, kurā bija dzīvā džeza mūzika. 'Maltītes ir saistītas ar atmiņu veidošanu,' paziņojumā raksta Kellers. 'Tas ir mūsu apbrīnojamo vadītāju, ēdināšanas un kulinārijas komandu un atbalsta personāla nopelns, ka mēs varējām īstenot šos sapņus.' - Kolins Dreizens

Spiaggia Founders debitē ēdināšanas koncepcijas viesnīcā New Nashville

Tonijs un Keitija Mantuano zivju ēdiens ar glāzi baltvīna pie Yolan Tonija un Keitijas Mantuano restorāns Yolan ir visu par vienkāršu itāļu klasikas svinēšanu. (Haas un Haas fotogrāfija)

Pēc izlido no viņu ilggadējā Labākās balvas izcilības ieguvēja Pludmale Čikāgā šefpavārs Tonijs Mantuano un viņa sieva Keitija ir uzņēmušies jaunu biznesu Nešvilā. Pieredzējušais viesmīlības duets tagad pārrauga pārtikas un dzērienu programmas Pizzuti Company viesnīcā The Joseph, kas tika atvērta 25. augustā. Tas ietver vadošo restorānu Yolan, daudz neformālāko Denim un gaidāmo Bourbon orientēto bāru ar nosaukumu Four Walls.

Yolan piedāvā à la carte un degustācijas ēdienkartes iespējas, kuras iedvesmojušas pāra Itālijas mantojums un ceļojumi, un misija ir 'saglabāt to vienkāršu un garšīgu un lepoties ar kultūru', saka šefpavārs Tonijs. Viņa virtuvē tiek izmantotas īpašas sastāvdaļas, kas tiek importētas no Itālijas, kā arī vietējie produkti un olbaltumvielas, no kurām dažas tiek grauzdētas malkas krāsnī. Klasiski makaronu ēdieni, kas izgatavoti uz vietas, piemēram, cacio e pepe un carbonara, ir īpaši “mīlestības vēstule Romai”.



'Cilvēki visā pasaulē identificējas ar šīm pastām,' viņš teica Vīna skatītājs . 'Viņi bieži ir tikuši izpostīti, tāpēc mēs kaut kā vienkārši atgriežamies pie saknēm.'

Vīna programmu, kas atvērta ar apmēram 350 etiķetēm, vada Cathy, un tā galvenokārt koncentrējas uz itāļu klasiku, lai gan jūs atradīsit arī mazākus ražotājus un mazāk zināmas vīnogu šķirnes, 'jo dzīvē ir vairāk nekā Pinot Grigio un Chianti', kā Cathy ielieciet to. Ir pieejamas arī dažas franču un amerikāņu izlases. Vīnu saraksts ir pieejams visā īpašumā, bet Denim ir savs saīsinātais saraksts, līdzīgi uzsverot Itāliju un noapaļojot ar franču un amerikāņu cērtēm. Gaidiet picas no malkas krāsns, gnocchi no novecojušas ģimenes receptes un amerikāņu štāpeļšķiedrām, piemēram, sagrautu burgeru un kartupeļiem.

Lai gan tas neapšaubāmi ir izaicinājums atvērt koronavīrusa pandēmijas laikā, tas nav kaut kas, ko Mantuanos izvairās, un viesnīca veic drošības pasākumus, piemēram, pieprasot darbiniekiem lietot maskas un pārbaudīt ikviena cilvēka temperatūru, kurš ienāk ēkā. 'Mēs ar Toniju mīlam izaicinājumu,' sacīja Keitija. 'Ēdieni un viesmīlība, kā arī vīni, ko mēs vedam uz Nešvilu, šeit patiešām nepastāv.' - Džūlija Harensa

Šampanieša bārs Riddler aizver abas vietas

Šampanieša pudeles, izlietas glāzes un popkorns pie loga Riddler Ņujorkā Riddler paplašinājās līdz Ņujorkai 2019. gada oktobrī. (Džordans Gudrs)

Uz šampanieti orientētais vīna bārs Riddler, kuram San Francisco un New York bija izcilības balvu ieguvušie priekšnoteikumi, neatvērs nevienu no savām divām vietām. Paziņojumā, kas kopīgots ar Vīna skatītājs , īpašnieks Jens Pelka norādīja uz nepārvaramiem izaicinājumiem, kas saistīti ar koronavīrusa pandēmiju.

'Mums bija ārkārtīgi talantīga komanda, kas strādāja ar mums, lai eksperimentētu ar jaunām realitātēm un biznesa modeļiem, mēģinot panākt, lai tas darbotos ... Diemžēl pat ar mūsu atbalsta sistēmu mēs vienkārši nevaram panākt, lai skaitļi darbotos,' teikts paziņojumā. daļēji. Šajā atbalsta sistēmā bija iekļauta visu sieviešu investīciju komanda, atspoguļojot sieviešu spēka misiju, kas kalpoja par mugurkaulu gan restorāniem, gan šampanieša zīmolam, kuru Pelka šogad uzsāka kopā ar savu brāli Zahu, Une Femme Wines.

Vīna bāri, kas aizņem mājīgas stūra vietas, bija pazīstami ar savu draudzīgo, apkārtnes noskaņu un kāroto vīnu savienošanu ar rotaļīgiem ēdienkartēm, piemēram, tater-tot vafelēm un kaviāru ar kartupeļu čipsiem. Gan Sanfrancisko oriģināls, gan Ņujorkas atrašanās vieta, kas tika atvērta pagājušajā gadā piedāvāja vairāk nekā 150 vīna izlases, no kurām lielākā daļa bija burbuļi. Kolekcija tagad tiek pārdota par 50 procentiem no saraksta cenām, kas ir pieejama saņemšanai abās vietās, izmantojot Riddler vietni. Šoruden komanda sadarbosies ar izstāžu namu Bonhams, lai izsolītu priekšmetus no ēdamistabām, tostarp apgaismojumu, mākslu, kristāla stikla traukus un antīkus sudraba šampanieša spaiņus. - Dž.


Sekojiet līdzi jaunākajiem restorānu jaunumiem no mūsu balvu ieguvējiem: Abonējiet mūsu bezmaksas Privāts ēdināšanas ceļvedis biļetenu un sekojiet mums Twitter vietnē @WSRestoAwards un Instagram vietnē @wsrestaurantawards .