Šefpavāra saruna: Bobijs Flejs, Dzelzs vīrs

Bobija Fleja laiki kā grezns Manhetenas jaunais ierocis vai pat Pārtikas tīkla zvaigzne, iespējams, jau ir pagājis pirms pusmūža, bet 54 gadu vecumā veterānu toque 2019. gadā ir liels gads. Aprīlī Flay atvēra savu pirmo oriģinālo jauno restorāna koncepciju. pēc pieciem gadiem Haizivs Palmsā Lasvegasā. Nākamais ir ilggadējā Dzelzs šefpavāra jaunākā Pārtikas tīkla piedzīvojuma debija, Flay saraksts viņš dalās uzmanības centrā ar savu meitu Sofiju, kad viņi ēd ceļu apkārt Ņujorkai. Septembrī Flay publicēs pavārgrāmatu, Bobijs mājās - viņa 11. apgrozībā.

cik daudz cukura ir moskato vīnā

'Es domāju, ka es biju īstajā vietā īstajā laikā, kad ēdiens kļuva par daļu no mūsu popkultūras,' atspoguļo Flejs. “[TV] ir vieta, kur man jāparāda tas, ko daru, un daru cilvēkiem zināmu, ka es pastāvu un ka mani restorāni ir atvērti uzņēmējdarbībai, un mēs labprāt vēlētos, lai jūs ienāktu [ smejas ]. ”



Patiešām, Flejs turpina vadīt daudzas vietas sešās dažādās restorānu koncepcijās, kur viņš ir izveidojis stabilu vīna kultūru tādās vietās kā Vīna skatītājs Izcilības balvas ieguvējs Bobby Flay steiks Borgatā, Atlantiksitijā, N. Dž. Flejs par saviem daudzajiem pasākumiem saka: “Es no rīta pieceļos, eju un kaut kur gatavoju. Es domāju, ka tā ir visa karjera. '

Bobijs Flejs, restorāns SharkDžefa Grīna mākslinieka Damjena Hērsta 1999. gada haizivju skulptūra ' Nezināmais (izpētīts, izskaidrots, eksplodēts) ”ir Nezināmā joslas centrālais elements Palmsā.

Lai arī Flay, iespējams, ir vislabāk pazīstama ar dienvidrietumu un bārbekjū piesātinātu virtuvi, haizivs ir izbraukšana, koncentrējoties uz zivīm un jūras veltēm, pat suši. Šis nosaukums ir pamājiens nesen uzstādītajam 13 pēdu garajam plēsēju liemenim, kas tika apturēts rezervuāros virs bāra pie Palms, kas ir mākslinieka Damjena Hērsta bēdīgi slavenās sērijas gabals. Flay runāja ar redakcijas asistentu Brianne Garrett par to, kā radās Haizivs, kāpēc vīna pāra veidošana visos viņa restorānos var būt izaicinājums un kā viņa meita, reportiere, paplašināja savu redzesloku Ņujorkas pusdienošanai viņu jaunajā šovā.

Vīna skatītājs: Shark ir jūsu pirmais restorāns, kas atvērts pēc kāda laika. Kas jūs iedvesmoja to atvērt?
Bobijs Flejs: Tas faktiski radās tāpēc, ka mans draugs [šefpavārs] Maikls Simons atklāja bārbekjū restorānu Palms pārtaisījumā. Man patika ideja atvērt restorānu, kur atradās Maikls. Vienreiz mēs to izdarījām Atlantiksitijā, un tāpēc, tā kā mēs esam patiešām labi draugi, tā vienkārši šķita laba ideja. Un es nebiju atvēris augstas klases restorānu Vegasā apmēram 15 gadus. Cēzara pilī man ir Mesa Grill, bet tas ir pagājis kādu laiku.



Mēs centāmies noskaidrot, kas viesnīcai ir vajadzīgs: Marks Vetri darīja itāļu valodu, viņiem jau bija steiku nams ar nosaukumu Scotch 80 Maikls gatavoja grilu un kaut kā runāja. Likās, ka jūras veltes ir kaut kas vajadzīgs. Tāpēc es izveidoju ēdienkarti, kuras pamatā bija zivis, ar garšām, pie kurām esmu patiešām pieradis, daudz latīņu garšu, un tā tas arī radās.

kalorijas kabeļvīna pudelē
Bobijs Flejs, restorāns SharkDžefs Grīns Astoņkāju ēdiens Bobby Flay jaunajā restorānā Shark.

WS: Kā vīns spēlē lomu haizivī?
BF: Daudzas reizes, jo manam ēdienam ir daudz drosmīgu garšu, tas dažreiz ir izaicinājums attiecībā uz komerciālākām šķirnēm - jūs zināt, piemēram, Chardonnay, iespējams, ir pārāk sviesta daudzai pārtikai. Mums ir tendence sekot tādām lietām kā Albariños un Rieslings ... Es esmu milzīgs Priorat fans no Spānijas, un man patīk arī baltie vīni no Amalfi piekrastes. Man patīk tā visa minerālitāte. Šīs ir lietas, par kurām mēs domājam, savienojot vīnus ar manu ēdienu.

Mēs darām arī kādu labad, jo mums ir dažas jēlas zivis, kuru ēdienkarte svārstās no neapstrādātas līdz pusgatavām līdz pilnībā pagatavotām zivīm. Nevienā stiepumā es neesmu sake eksperts, ticiet man, bet man patīk veids, kā sakes pārī ar to.



WS: Kādi ir jūsu personīgie vīni?
BF: Viss ir atkarīgs no gada laika. Vasarā es dzeru daudz rozā, es dzeru daudz baltvīnu no Amalfi piekrastes, es dzeru Albariño, jo tas ļoti labi sader ar ēdienu. Ziemas mēnešos es cenšos meklēt Priorat. Daudzi cilvēki nezina tos dzert, un es domāju, ka tie ir garšīgi un sava veida - nav par zemu novērtēti, jo cilvēki, kas viņus pazīst, viņus mīl, bet viņi nav tik labi pazīstami.

labākā vīna darītavas pieredze napā

Un tad klasiskākās šķirnēs man ir tendence vairāk nekā jebkas cits sekot Pinot Noirs, tikai tāpēc, ka daudzas reizes kabernetes, kuras mēs dzeram šajās dienās, nav pietiekami novecojušas un tās var būt nedaudz miecētas. Man patīk kaut kas nedaudz vienmērīgāks. Pinots ir tas, pēc kā parasti ķeros klāt.

Bobijs Flejs, restorāns SharkDžefs Grīns Bobby Flay restorāna Shark interjers Palmsā, Lasvegasā.

WS: Jūs daudz strādājat ar savu meitu, tostarp par savu jauno izrādi Flay saraksts . Ko jūs viņai mēģināt parādīt par restorānu pasauli?
BF: Sofija vispār nav ieinteresēta būt manā profesijā. Viņa faktiski tikko absolvējusi koledžu, un tagad viņa ir ABC7 reportiere Losandželosā. Viņa mīl ēdienu, kuru interesē pārtikas pasaule, jo tajā uzaugusi, viņai patīk atrasties restorānos, neatkarīgi no tā, vai viņi ir mani vai kāda cita. Bet viņa nav ieinteresēta būt profesionāla pavāre vai kaut kas tāds, kā es daru. Viņa ir žurnāliste.

Es ar viņu uztaisīju izrādi, kur mēs kaut kā apejam apkārtni un aizvedam viens otru uz restorāniem, kas mums patīk. Tas ir ļoti vienkāršs jēdziens: būtībā ir sešas epizodes, un mēs uzņemam sešus ļoti acīmredzamus priekšmetus - steiku, burgerus, tako, ceptu vistu, omāru ripu un picu - un tas viss notiek Ņujorkā, kur mēs uzaugām. Es viņu vedu uz vietām, kur es šo konkrēto ēdienu ēdu būtībā visu savu dzīvi Ņujorkā vai ilgāku laika periodu, līdzīgi kā klasiskās vietās, kas parāda šo ēdienu. Tad viņa aizved mani uz jaunākām, hipper, ļoti Instagrammable vietām, kur [iet] viņas paaudze.

WS: Jūs esat strādājis visā valstī, taču šim nolūkam izvēlējāties savu dzimto pilsētu. Kas joprojām padara Ņujorku īpašu?
BF: Es domāju, ka labākais ēdiens pasaulē ir Ņujorkā. Es esmu pārliecināts, ka pasaulē ir citas pilsētas, kuras vēlētos par to debatēt, taču es palikšu uzticīgs savai pilsētai. Būtu grūti zaudēt šo argumentu. Mums vienkārši šeit ir tik daudz lielisku pavāru, tik daudz lielisku restorānu, un es domāju, ka, ja es vēlos meklēt kādu jaunu virtuvi vai iedvesmoties no kāda konkrēta šefpavāra, man ir pieejamas daudzas iespējas, vienkārši nokļūstot metro. Tā noteikti ir priekšrocība, un tā ir jauka priekšrocība manā dzīvē.


Vai vēlaties sekot jaunākajām ziņām un svarīgākajām iezīmēm par pasaules labākajiem vīna restorāniem? Piesakies tagad mūsu bezmaksas privātajam e-pasta biļetenam, kas tiek piegādāts katru otro nedēļu. Turklāt sekojiet mums Twitter vietnē @WSRestoAwards un Instagram plkst @WSRestaurantAwards .