Krabju bļoda: Baltimoras un Sanfrancisko laukums recepšu kaujā

Super Bowl XLVII apvieno divas krabju trakās pilsētas - Baltimoru un Sanfrancisko - vēl vienā vēžveidīgo apsēstajā pilsētā Ņūorleānā. Vispirms Amerikas nozīmīgākajā sporta čempionātā pretinieku komandas trenē brāļi Džims Harbaugs no 49ers un Džons Harbihs no Ravens. Tas ir austrumu krasts pret rietumu krastu, brālis pret brāli un, runājot par paraksta virtuvēm, Dungeness krabji pret Česapīka blūzu.

Šogad, Vīna skatītājs Super Bowl ēdienu un vīnu pārī savienotajā receptē ir divas krabju gatavoto ēdienu receptes, Faidlija slavenās krabju kūkas no Baltimoras un Rozes Pistoles Cioppino no Sanfrancisko.



Krabju kūkas “Bawlmer” tur ir izplatījušās kopš 19. gadsimta, kad Dž. Faidley Seafood, Česapīkas līča apgabala cienījamākais krabju pīrādziņu piegādātājs, vispirms atvēra savas durvis. Faidley's, kas dibināts 1886. gadā, šodien pieder Billam un Nensijai Devīnai un tos pārvalda. (Nensija ir dibinātāja Džona V. Faidlija, vecākā, trešās paaudzes pēcnācēja.) Nensija pati pārrauga Lexington Market restorāna slaveno vienreizējo zilo krabju kūku izgatavošanu. Viņa un viņas meita Damje Hāna mums sagādāja vienkāršu Faidley slavenās krabju kūkas versiju, atskaitot dažas slepenas sastāvdaļas. Ja vēlaties īstu lietu, viņi pa nakti sūta svaigas krabju kūkas uz jebkuru vietu Amerikas Savienotajās Valstīs.

Svaiga vienreizēja krabju gaļa - nedaudz salda, nedaudz gluda un vienmēr maiga - labi savienojas ar plašu balto vīnu klāstu, sākot no Albariño līdz Vermentino, kā arī ar dzirkstošajiem vīniem un sausajām rozēm. 'Mēs parasti iesakām jauku Chardonnay vai Sauvignon Blanc,' sacīja Hāns. 'David Hill Estate Reserve Chardonnay no Oregonas ir laba izvēle, tāpat kā Domaine Bellevue Sauvignon Blanc no Touraine. Mana personīgā ikdienas pāri ir maisījums no Côtes de Gascogne ar nosaukumu Haut-Marin. Tas ir lielisks jūras veltes vīns.

Faidlija foto

Faidley krabju kūkas ir lieliski piemērotas ballīšu uzkodām, un tās labi savieno ar pieaugušo dzērienu klāstu.



Krabīši, kas tiek cepti pannā, protams, labi pārī ar alu. Hāns ziņo, ka Faidley klienti ir īpaši iecienījuši savas krabju kūkas mazgāt ar vietējā pilsner 'Natty Boh' kārbām. Nacionālais Bohēmietis savu pirmo lager pagatavoja tikai gadu pirms Faidley Seafood atvēršanas un bija pirmā alus darītava, kas iesaiņoja alu tagad visuresošajā sešu iepakojumā. Ir zināms, ka vietējie iedzīvotāji ražo “Baltimore Margarita”, sarīvējot atdzesētu Natty Boh alus krūzi ar Old Bay garšvielām. Raven, vēl viens populārs vietējais brūvējums, šķiet īpaši labi piemērots Super Bowl Sunday. 'Man personīgi patīk jauks hefeweizen, protams, ar citrusaugļiem,' sacīja Hāns.

ir cabernet salds vīns

Sanfrancisko ir apsēstība ar savu vietējo vēžveidīgo Dungeness krabi un ēdienu, kas šeit radies 19. gadsimtā, cioppino, Vidusjūras stila zivju un krabju sautējumu, kas pagatavots no baltvīna. Zvejnieku imigranti no Portugāles un Itālijas gatavotu cioppino no sasmalcinātajiem dienas nozvejas atlikumiem, ēdiena nosaukums, iespējams, cēlies no Dženovas dialekta itāļu darbības vārda ciuppin vai 'sasmalcināt'.

Vienu no labākajām cioppino bļodām Sanfrancisko var atrast restorānā Rose Pistola, Ligūrijas ietekmē, kas tika atvērts 1996. gadā North Beach Itālijas apkārtnē. Izpildvaras šefpavārs Marks Gordons, kurš arī uzrauga virtuves māsas restorānos Terzo un Rose's Café, piedāvā savu Rožu Pistolas Cioppino recepti.



Daniela Makelmerija Fotogrāfijas Rose Pistola cioppino fotogrāfija

Rozas Pistolas cioppino ir iecienīts starp Bejas apgabala krabju faniem.

Daudzi Sanfrancisko cioppinos ir vairāk gatavoti uz tomātiem, bet Rose Pistola versija ir tuvāka jūras velšu zupai, kuras viens no garšas komponentiem ir tomāti. Gordons ēdiena gatavošanai iesaka izmantot sausu, kraukšķīgu, ar augstu skābes saturu baltvīnu - Sauvignon Blanc vai Albariño -, lai gan savienošanai ar gala produktu viņš iesaka bagātīgākus baltumus un pat sarkanus ar labu skābumu. 'Šī zupa ir diezgan bagāta, ar nedaudz tomātu un skābes, bet arī nedaudz garšvielu tai,' sacīja Gordons, kurš iepriekš strādāja par šefpavāru Fetzer Vineyards. 'Ir daudz [vīnu], kas ar to varētu strādāt ļoti, ļoti labi.'

Gordona izvēle bija no Spānijas cava līdz Saumur rosé no Francijas Luāras ielejas līdz tādiem baltumiem kā Vermentino, Verdicchio vai Pinot Blanc, kuriem ir laba minerālviela, laba skābe un nedaudz bagātības. 'Bet es domāju, ka sarkanais padara interesantāku pārošanu,' viņš teica. 'Pinot Noir, jūs vēlaties tādu, kas nav pārāk bagāts un ievārīts, jūs vēlaties tādu, kurā ir daudz skābuma. Tas pats ar Zinfandelu. Pie Rose Pistola mums ir stāstījumu grāmata [Mountain] Zin, un es domāju, ka tā ir ideāla kombinācija. Barolo ar mazu vecumu - ne tikai tikko atbrīvotu, bet varbūt 5 gadus vecu Barolo, ”sacīja Gordons. 'Cru Beaujolais būtu lieliski. Un es domāju, ka Barbera lieliski darbojas ar šo tomātu, bet tikai ar nerūsējošā tērauda ražojumu - es neieteiktu tādu, kuram būtu ozola apstrāde.

Lai uzzinātu daudz citu Super Bowl viesību recepšu (sākot no spārniem līdz biezpienam līdz Roethlisburgers), pārbaudiet visas saites sānjoslā.


Baltimora pret Sanfrancisko Super Bowl Party Receptes

Faidlija slavenās krabju kūkas
Rozes Pistolas Cioppino


Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk vērtīgu vīnu var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .

Ieteicamās sarkanvīna vērtības

LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Rezultāts: 91 | 24 USD Gluda un daiļrunīga, nodrošinot jauku kaskādi no pulētām plūmēm, jāņogām un dzērvenēm, kas nokrāsotas ar krējumu un zaļumiem, jo ​​apdare viegli kavējas. Piedāvā dziļumu un caurspīdīgumu. Izdzeriet līdz 2017. gadam. Izveidoti 4000 gadījumi. —H.S.

ARALDICA PIEDMONT VĪNI Barbera d'Asti Albera 2009 Rezultāts: 90 | 11 USD Nogatavojies un izteiksmīgs, sarkanā krāsā ir upeņu, kazenes un vijolītes piezīmes, kas pieskaņotas stingrai, tomēr elastīgai struktūrai. Koncentrējas uz saldajiem augļiem, kas kavējas pēcgaršā. Dzert tūlīt. Importēti 2500 gadījumi. —B.S.

MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Rezultāts: 90 | 12 USD Tumši, sulīgi sarkani, no kuriem izdalās melnie ķiršu, kazenes un vijolītes aromāti un garšas. Tīra un koncentrēta, ar garšu saldu augļu, ziedu un garšvielu pēcgaršu. Dzert tagad līdz 2016. gadam. Importēti 4 250 gadījumi. —B.S.

cik daudz šķidruma unci 750 ml pudelē

CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Rezultāts: 89 | 15 USD Izturīgs, piedāvājot daudz svaigu melno ķiršu un plūmju garšu, kas ir īpaši sulīgi un intensīvi, ar cigāru kastes un garšvielu detaļām un stingriem tanīniem. Dzert tagad līdz 2020. gadam. 30 000 gadījumu. —M.W.

GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Rezultāts: 88 | 13 USD Aromātisks, ar ziedu nokrāsu nobriedušiem zemeņu un aveņu augļiem, grilētu plūmju un vaniļas pupiņu garšu. Viegli tanīni parādās uz svaigas, grafīta nokrāsas apdares. Dzert tagad līdz 2016. gadam. 10 000 gadījumu. —A.N.

LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Rezultāts: 87 | 10 USD Krēmīgs, ar maltu garšvielu pavedienu, kas aptīts ar melno aveņu, pekoe tējas lapu, sarkanās lakricas un jāņogu garšu. Piedāvā svaigu, ieilgušu apdari. Dzert tūlīt. Importēti 75 000 lietu. —A.N.

MEZZACORONA Dolomītu Pinot Noir vīna dārzi 2010 Rezultāts: 86 | 10 USD Svaigi un sulīgi, ar maltu garšvielu, ziedu un žāvētu garšaugu notīm, kas vijas cauri aveņu ganache un meža zemeņu garšām. Dzert tūlīt. Veiktas 40 000 lietas. —A.N.

Ieteicamās baltvīna vērtības

MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas māte dieviete 2011 Rezultāts: 90 | 16 USD Šis aromātiskais baltais piedāvā pievilcīgu apelsīnu ziedu, savvaļas garšaugu un piejūras notu sajaukumu ar zīdainu tekstūru un saķepinātu skābumu. Ēterisks, tomēr nikns, tas ir sulīgs un svaigs. Dzert tūlīt. Importēti 5000 lietu. —T.M.

WINERIES NAIA Rueda 2011 Rezultāts: 90 | 14 USD Maiga, bet izteiksmīga šī baltā krāsa piedāvā persiku, bumbieru, klementīna un vieglas augu garšas, kas jauki sajaucas vieglā, bet niknā tekstūrā. Parāda spilgtu, tīru skābumu un svaigu, ieilgušu apdari. Dzert tūlīt. Importēti 6000 lietu. —T.M.

MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Rezultāts: 89 | 16 USD Svaigi ābolu un persiku aromāti un garšas šajā dzīvīgajā baltā krāsā piešķir greipfrūtu nokrāsu. Dzert tūlīt. Importēti 3000 lietu. —B.S.

BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Rezultāts: 89 | 17 USD Negants balts ar kraukšķīgām un tīras garšas zaļo ābolu, greipfrūtu un bumbieru garšu, kam pievienotas želejas cidonijas notis. Stingra, koncentrēta apdare piedāvā medus krēma akcentus. Dzert tagad līdz 2018. gadam. Importēti 6300 gadījumi. —K.M.

INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Rezultāts: 89 | 15 USD Dūmakains ar minerālvielu pamatu un greipfrūtu, meloņu un blanšētu mandeļu garšu, kā arī noturīgu kardamona un ingvera pavedienu. Raksturīgs labs blīvums un svaiga apdare. Izdzeriet līdz 2015. gadam. Importēti 18 500 gadījumi. —A.N.

kas ir vīna pagrabs

KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Rezultāts: 89 | 11 USD Citronu biezpiena, svaiga ingvera un nogatavojušos aprikožu aromāti ir harmoniski, ar atsvaidzinošu skābumu un vieglu, bet gludu ķermeni. Dzert tūlīt. Veiktas 96 300 lietas. —M.W.

CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu meitene Evergreen 2011 Rezultāts: 89 | 12 USD Svaigs un rosīgs, tas ir sausā krāsā, bet ar asu līdzsvaru ar ananāsu un laima garšu, kas kavējas finišā. Dzert tagad līdz 2015. gadam. 64 800 gadījumi. —H.S.

BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc piekrastes reģions pēc 2012. gada Rezultāts: 88 | 12 USD Ļoti atsvaidzinošs, piedāvājot laima, zaļo plūmju un jūras sāls notis, ar labu uzspiešanu finišā. Dzert tūlīt. Importēti 6000 lietu. —J.M.

CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Rezultāts: 88 | 9 USD Svaiga un vitāla, ar sulīgu bumbieru un ziedu garšu, kas spēlē pret citronu skābumu. Sausa apdare. Dzert tūlīt. Veiktas 75 000 lietas. —H.S.

BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Rezultāts: 88 | 13 USD Šajā bagātīgajā, svaigajā un līdzsvarotajā baltā krāsā sajaucas ābolu, persiku un greipfrūtu notis. Vermentīno, Trebiano un Maskats. Dzert tūlīt. Importēti 5000 lietu. —B.S.

MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Rezultāts: 88 | 13 USD Nogatavojušies persiku un aprikožu aromāti ir apaļi un gludi, ar tikai pareizu skābuma pieskārienu un drausmīgu, gaļīgu tekstūru. Dzert tūlīt. Veiktas 30 000 lietas. —M.W.

COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Rezultāts: 87 | 8 USD Svaiga un dinamiska balta krāsa, kas parāda dzīvīgas zaļās melones un laima garšas, kam seko zīdaina apdare. Dzert tūlīt. Veiktas 16 000 lietas. —H.S.

INDABA Sauvignon Blanc Rietumkāpa 2011 Rezultāts: 87 | 10 USD Ļoti svaigi, ar verbenu, kafīra laima un fenheļa notīm, parādot jauku rāvējslēdzēju caur apdari. Satur 4 procentus Chenin Blanc. Dzert tūlīt. Importēti 12 931 gadījumi. —J.M.

MONICA REĢIONĀLĀS SADARBĪBAS VĪNIĶIS Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Rezultāts: 87 | 10 USD Minerāli un spilgti pēc garšas, ar labu struktūru aiz ķiršu un balto plūmju garšas, kas finišā kavējas ar lielu pikantumu. Dzert tūlīt. Veiktas 125 000 lietas. —K.M.

CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Rezultāts: 86 | 8 USD Ļoti augļains, ar dzīvīgu persiku, nogatavojušos ābolu un ķiršu garšu, kurā ir želejveida citrusaugļu notis. Notīriet uz apdares, ar minerālu piezīmēm. Dzert tūlīt. Veiktas 25 000 lietas. —K.M.

VĪNI UN VĪNU DĀRZI O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Rezultāts: 86 | 9 USD Šis svaigais, liesais stils piedāvā labu minerālu apakšu kraukšķīgajiem citrusaugļiem un ērkšķogu augļiem, kas saglabājas pēc apdares. Dzert tūlīt. Importēti 4000 lietu. —N.W.

kāda krāsa ir cabernet sauvignon

KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli kaps 2011 Rezultāts: 85 | 7 USD Šī baltā garša ir dūmakaina un atvērta, adīta ar daudzām maltu garšvielu, blanšētu mandeļu un balto persiku garšu. Viegli sulīgs skābums iet cauri. Dzert tūlīt. Veiktas 75 000 lietas. —A.N.

OZOLA GROVE Pinot Grigio Kalifornijas rezervāts 2011 Rezultāts: 85 | 8 USD Piedāvā pievilcīgus asus persiku un citrusaugļu aromātus ar apelsīnu ziedu un sausseržu pieskārieniem. Finišā sulīgs. Dzert tūlīt. Izveidoti 7000 gadījumi. —M.W.