Sarkano vīnu definēšana

Mutes pārklājuma blīvums raksturo pilnīgus sarkanos vīnus.

Kādi tad ir lielākie pilnvērtīgie sarkanvīni? Pievērsiet uzmanību vīna krāsai, un pamanīsit, ka tumšāki vīni mēdz būt drosmīgāki. Tas ir tāpēc, ka liela daļa garšas nāk no vīnogu mizām. Kā jūs jau zināt, dažām vīnogām ir biezāka miza nekā citām.



kā izvēlēties sarkanvīnu

pilnīgi sarkanvīni

Sāciet ar 10 melnāko vīnogu apgūšanu uz planētas sejas. Tad saprotiet vīndaru paņēmienus, kā izcelt visdrosmīgākās garšas. UN VISBEIDZOT: Jūs zināt, ko meklēt nākamreiz, kad meklējat sarkanvīnu.

Top 10 tumšākie pilnvērtīgie sarkanie vīni pasaulē

krāsu metrs-pilnīgs sarkanvīns



  • Petite Sirah Syrah un ezotēriskās franču šķirnes Peloursin dabīgajam krustam ir augsta tanīna un kazenes garša.
  • Mourvedre Gaļīgie aromāti un melnā krāsa padara šo vīnu par populāru izvēli nelielai nopietnu sekotāju grupai.
  • Širazs Austrālijas mārketinga panākumi astoņdesmito gadu beigās bija veiksmīgi, pateicoties Širaza saldās tabakas apdarei.
  • Syrah Degustējot melnās olīvas pēc Red Velvet kūkas, Syrah jau iepriekš ieplūst jūsu aukslējās un samazinās līdz skābuma tirpšanai.
  • Douro Reds Vietējās Douro vīnogas, ieskaitot Touriga Franca un Touriga Nacional, garšo svaigas mellenes un vijolītes.
  • Nero d'Avola Vērtīgs vīns no Sicīlijas, degustējot lakricu, melno ķiršu un ādu. Ozola novecošana padziļina un padara Nero D’Avola sulīgu un bagātīgs .
  • Malbecs Augot augstumā, lai palielinātu skābumu, šai melnā krāsojošajai vīnogai ir ozola vecumā melleņu un vaniļas garša.
  • Tanīts Vīnoga no Dienvidrietumu Francijas, kas sāk atgriezties.
  • Cabernet Sauvignon* Klasisks pilnīgs sarkanvīns no Francijas, kas dod piparu un ciedru garšu kopā ar augļu kravām.
  • Merlot * Kad vecums ir amerikāņu ozols, merlot ir augstāks tanīna un sāļās tabakas aromāts, kā arī melnā ķiršu pīrāga klasiskā garša.
Vīna apguves pamati

Vīna apguves pamati

Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.

Iepērcies tūlīt

* Merlot un Cabernet Sauvignon ir tehniski vidējas krāsas vīni, jo tie ir daļēji caurspīdīgi.

Citi faktori, kas ražo pilnvērtīgus sarkanos vīnus

Jūs, iespējams, domājat, kāpēc jūsu iecienītākais pilnīgais Zinfandels nebija iepriekš minētajā sarakstā. Un tev taisnība. Tur ir tikai vienkārši biezas mizas, kas ražo pilnvērtīgus sarkanvīnus. Mutes sajūta, garša un struktūra ir elementi, ar kuriem gatavo pilnvērtīgu sarkanvīnu. Daži no šiem elementiem ir vīnogu fizioloģiskie aspekti, un daži no tiem tiek ražoti, izmantojot vīndarības paņēmienus. Zem mizas biezuma galvenie elementi, kas nonāk pilnīgā sarkanvīnā, ir zemāk.



cik ilgi sarkanvīns paliek labs
Vīndari vairāk līdzinās alķīmiķiem nekā nindzjām.
Vīna vīnogu anatomija - Wine Folly ilustrācija

Visas vīna garšas (un tanīns) nāk no šīm daļām.

alkohola saturs pinot grigio

Papildus ādām un augstai ādas un ogu attiecībai ir arī kauliņi. Vīna vīnogas ir sēklas. Vai esat kādreiz izdzēris Barolo pudeli un jūti, ka tā izžūst muti? Sēklas (sēklas) ir piekrauts ar tanīnu, ko parasti sauc par struktūru . Nebbiolo vīnogu kauliņos, no kuriem iegūst Barolo, ir ļoti daudz tanīna. Tanīnu var sajust no kauliņiem uz mutes priekšpusi (turpretī ozola tanīns atrodas tālāk jūsu aukslējumos).

Ko vīndari dara, lai iegūtu pilnvērtīgus vīnus

Vīndari vairāk līdzinās alķīmiķiem nekā nindzjām. Viņi vīnogas ieved vīnā un iejaucas tikai vajadzības gadījumā. Tomēr vīndara izvēlētais raugs lielā mērā ietekmēs iegūtā vīna garšu un garšu. Turklāt to, ko viņi dara pēc rūgstošais vīns ietekmē arī garšu.

Malolaktiskā fermentācija Pēc vīna fermentācijas papildu process, ko sauc par Malo-lactic fermentation (MLF), palielinās tekstūru. MLF ir gadījums, kad īpašs baktēriju veids, ko sauc par oenococcus oeni, apēd viena veida skābi un izdala citu. Ābolskābe ir tā pati skābe, kas ir ābolos, un to ēd O. oeni. Pienskābe ir gluda, tāpat kā pilnpiena krēmīgums, un tas ir blakusprodukts. Rezultāts ir apaļāks, krēmīgākas garšas vīns.

gary-vaynerchuk-košļājamie-nebbiolo-tanīni

Gerijs Vajnerčuks košļājot tanīnu nebbiolo

Ozola novecošana Ozola novecošana ne tikai pievieno tanīnu, bet arī pievieno vīna aromāta savienojumus, ieskaitot vanilīns . Ozola esteri un tanīns pievieno ķermeni un palīdz līdzsvarot vīna skarbumu. Jo jaunāks ozols, jo vairāk tas ietekmē vīnu. Jaunās ozolkoka mucas bieži tiks ‘grauzdētas’, kas faktiski nozīmē, ka tās tiek sadedzinātas ar uguni. Lāpas karamelizē ozolu un dažos gadījumos daļu ozola pārvērš par kokogli.

Visas ķīmiskās izmaiņas grauzdētā ozolā pievieno vīnam dažādus esterus. Tas, cik ilgi vīns sēž ozolā, ietekmē arī iegūto garšu, un ilgu laiku ozola vīnā būs nedaudz paaugstināts alkohola līmenis. Ja jums patīk lielāki, drosmīgāki vīni meklējiet ozola novecošanu 12+ mēnešos.

Vīna kājas ostā

Bieza Ruby Port glāze ar 20% alkohola pēc tilpuma.

Augstāka alkohola sajūta ir “bagātāka”

Alkohola līmenis palielina vīna viskozitāti. Vīns ar lielāku alkohola saturu jutīsies smagāks nekā vīns ar zemāku alkohola saturu. Virpinot vīnu glāzē, jūs varat fiziski redzēt alkohola līmeņa iespaidu. Vīnam ar augstāku alkohola saturu būs viskozākas vīna asaras. Vīni ar 14% + ABV jūtas bagātāki.

labākais siers ar baltvīnu
Karote cukura

Ticiet vai nē, bet parasti pilnīgā, sausā sarkanvīnā tiek atstāts mājiens ar atlikušo cukuru (RS). Cukurs, tāpat kā alkohols, palielina vīna viskozitāti. Mēs nerunājam par daudz cukura, tikai līdz apmēram 3-4 gramiem litrā. Lai cukuru atstātu vīnā, vīndaris to nepievieno. Viņi nedaudz agri pārtrauc fermentāciju, atdzesējot raugus un iemidzinot.


Tumšās vīnogas rada drosmīgas garšas - skatiet mūsu videoklipu Bold Red Wines Online izvēle un paplašiniet savu pagrabu ar dažām lielām garšas pudelēm.