Dzērienu padoms: brendija kokteiļi

Piezīme: Šis padoms sākotnēji parādījās iekš 2015. gada 15. decembra izdevums Vīna skatītājs , 'Dzirkstošās zvaigznes'.

Nesenā kokteiļu kultūras atdzimšana ir nozīmējusi daudzveidīgu garu kategoriju klāstu, jo viņi nonāk izgudrojumu parādē. Šādi dzērieni, piemēram, rudzu viskijs un džins, ir pat atjaunojušies pēc gadiem ilgas tautas norieta.



Dīvainā kārtā viens dzēriens, kas nav baudījis šādu atgriešanos, ir brendijs - gars, kas kopš izsmalcinātas kokteiļa izgudrošanas ir bijis izsmalcinātas mixoloģijas sastāvdaļa. Tik daudz klasisko dzērienu ir saistīti ar augļu destilātiem, ka tos ir vērts apskatīt tuvāk, it īpaši aukstākajos mēnešos.

Plaši runājot, brendijs ir no augļiem gatavots spirts. Konjaks un Armagnac, pazīstamākie piemēri, ir iegūti no vīna un mucās izturēti.

Dzērienu sajaukšana ar brendiju datēta vismaz pirms 300 gadiem, kad mūki pirmo reizi izmantoja konjaku kā pamatu liķieriem, kas aromatizēti ar zaļumiem, garšvielām un augļiem. Briti to iesita laikā, kad džins tika uzskatīts par drausmīgi déclassé, un augstākās klases Anglija drīz kļuva par brendija punča un augsto bumbu pasauli. Visu veidu augļu (vīnogu, ābolu, bumbieru, plūmju utt.) Stiprie alkoholiskie dzērieni konkurēja ar rumu un viskiju koloniālajā Amerikā un bija uz skatuves 19. gadsimta sākumā, kad tika izgudrots pareizs kokteilis.



Sazerac no Ņūorleānas sākotnēji izmantoja konjaku, kas ielej glāzē, kas sākotnēji tika izskalota ar absintu (sk. “Sazerac grēki”, Wine Spectator, 2010. gada 31. marts), kas bija ļoti līdzīgs vecmodīgā stilam. Diemžēl, kā tas notiks ar citām receptēm, brendiju bāzi aizstāja viskijs, kad Francijas filoksera invāzija izžāvēja konjaka krājumus. Šodien bārā pasūtiet Sazerac, un gandrīz noteikti pienāks kaut kas ar rudzu bāzi. Arī tas ir lielisks dzēriens, bet ir kauns neizmēģināt oriģinālu. Tas ir labākais veids, kā spriest par harizmu, ko konjaks ar savu sarežģīto augļu, ziedu, karameļu un rancio garšu klāstu var dot kokteilim.

Arī Džins ir iecerējis kokteiļus, kas agrāk izmantoja brendiju. Franču valodā 75 (tagad to parasti ražo ar šampanieti, citronu sulu un džinu), ja to gatavo ar konjaku vai armanjaku, ir gallu sinerģija. Brendijs tika rupji izstumts arī no Corpse Reviver (vīnogu un ābolu brendija sajaukums ar sarkano Vermutu), kad, izmantojot džinu, tika izgudrota jauna versija Nr. Bet brendijam ir bijusi atriebība.

Brandy Alexander tika iegūts no dzēriena, ko vienkārši sauca par Aleksandru (vienādās daļās džins, krēma de kakao un krējums). Brendija versija, kas izslēdz džinu, vispirms tika nodēvēta par Panamu. Tās radniecība Aleksandram tomēr bija tik acīmredzama, ka tās vārds drīz tika aizmirsts. Brandy Alexander pārākums, pateicoties sātīgajai piena, šokolādes un muskatrieksta putekļu kombinācijai, ir tik acīmredzams, ka maz kurš pasūta džina versiju.



Cena, lepnums un reklāmas nepietiekamība, iespējams, ir apstādinājusi brendija kokteiļu radīšanu. Galveno piemēru - konjaka un armanjaka - veidotāji nav īpaši vēlējušies izstrādāt jauktus dzērienus. Tas var būt rezultāts atmosfērai, kurā iepirkšanās cena ir diezgan stāva. Bet Francijai nepieder gara monopols, un daudzi vietējie zīmoli ir piemēroti sajaukšanai. Turklāt, ja mēs kaut ko esam uzzinājuši vēlu, tas ir, ka augstākās kvalitātes stipro alkoholisko dzērienu lietošana dažos gadījumos paaugstina kokteili. Viss ir jāapsver porcijas un sastāvdaļas. Jūs, iespējams, nenovērtējat Grande šampanieša konjaka nianses brendija piena perforatorā, bet jūs varat, ja to sajaucat 8: 1 ar vermutu.

Elegantākais no brendija kokteiļiem ir Sidecar, kas tika izgudrots Eiropā Pirmā pasaules kara laikā un savu nosaukumu ieguvis no motocikla stiprinājuma. Citronu sulas mērogs to klasificē tajā pašā kategorijā kā viskija skābs, bet tas tiek saldināts ar apelsīnu aromātu trīskāršu sek (Grand Marnier vai Cointreau), nevis cukuru. Tas var būt spēcīgā Martini proporcijā un tiek pasniegts tāda paša veida kokteiļu glāzē.

Bet tā skaidrais sencis Brandy Crusta (recepte zemāk) datējams vismaz ar pilsoņu karu, kad Džerijs Tomass to iekļāva pirmajā lieliskajā dzērienu bībelē, Bar-Tender's Guide. Interesanti, ka oriģināls bija nedaudz sarežģītāks nekā tā pēcteči. Crusta izbauda arī dramatiskāku prezentāciju. Vēsturnieks un imbibers Deivids Vondrihs to nodēvējis par greznu dekoratīvo dzērienu priekšteci. Veltiet laiku, lai to izveidotu šādā veidā, un jūs atstāsiet paliekošu iespaidu par brendija kokteiļu brīnumiem.

Brendija garoza

• 2 oz. Armanjaks vai konjaks
• 1/2 oz. citronu sula
• 1/2 oz. oranžs Kirasao (vai aizstājējs trīskāršā secībā)
• 2 domuzīmes maraschino liķieris
• 2 domuzīmes rūgtās
• Granulēts cukurs un citrona miza (dekorēšanai)

Apgrieziet vīna kausu ar granulētu cukuru un apvelciet loka iekšpusi ar visa citrona miziņu. Samaisiet atlikušās sastāvdaļas ar ledu. Izkāš kausā.

Džeks Betridžs ir vecākais funkciju redaktors Cigāru amatieris.