Ella Brennana, ikonu Ņūorleānas restorāna māksliniece, mirst 92 gadu vecumā

Ella Brennana, restorāna pārstāve, kura kartē ievietoja vairākas Ņūorleānas ēdināšanas ikonas, ieskaitot Vīna skatītājs Lielo balvu ieguvējs Komandiera pils , nomira vakar no rīta viņas dārzu rajona mājās. Viņai bija 92 gadi.

kā sākt dzert vīnu

Sākot ar restorāniem tikko no vidusskolas, Brenans bija meistars līdzsvarot lielisku ēdienu un pirmās klases apkalpošanu. Viņa bija vizionāre, savai virtuvei vervējot daudzsološus jaunus nezināmus cilvēkus, piemēram, Polu Prudhomme un Emerilu Lagasu. Viņa redzēja potenciālu Amerikas reģionālajos aromātos un aizstāvēja Kalifornijas vīnus, kad tie atradās diženuma virsotnē. Un viņa arī uzskatīja, ka smalkām pusdienām jābūt jautrām.



'Es nevēlos restorānu, kurā džeza grupa nevarētu iet cauri,' viņa bieži teica.

Brenana kādu laiku bija pasliktinājusies. Bet viņa nebija zaudējusi atzinību par labu ēdienu un labu vīnu. Viņas māja, kas atradās blakus komandiera pilij, bija ātra pastaiga izpildvaras pavāram Torijam Makfailam, piegādājot vakariņas tieši no restorāna, vai vīna direktoram Danam Deivisam, nesot pudeli baltas Burgundijas. Pēc tam, kad Deiviss viņai nesen pasniedza Kortonu-Kārli Lielo, viņš stāstīja: 'Viņa man teica:' Es esmu pārāk vecs, lai dzertu lētu vīnu. '

Ella Brenena dzimusi 1925. gada 27. novembrī, ceturtā no sešiem bērniem. Viņa sāka strādāt sava vecākā brāļa Ouena Burbona ielas bārā 1943. gadā, tikko beigusi vidusskolu, strādājot garīdzniecību un palīdzot līdzsvarot grāmatas. Dzimis šovmenis, Ouens ieveda cilvēkus pa durvīm, kamēr Ella turpināja darboties. Kad viņš paplašinājās līdz blakus esošajam restorānam, visa ģimene sāka palīdzēt. Un, kad Ella sūdzējās par apkalpošanu un ēdienu, viņš saskaņā ar atmiņu stāstīja: 'Jūs domājat, ka esat tik gudrs? Nu, ej salabo, gudrās bikses. '



Viņa pieņēma izaicinājumu, sadarbojoties ar pavāriem, lai uzlabotu ēdienkarti, un apmācot personālu būt profesionālam. Negaidīti ziņkārīga, viņa sāka lasīt katru pavārgrāmatu un vīna ceļvedi, ko vien varēja atrast. Vēlāk viņa devās uz Ņujorku un Eiropu, meklējot idejas. Kaut arī viņa nekad nav kļuvusi par pavāru, viņa uzzināja, kas garšo, kas jālabo un ko klienti vēlas.

Kad 1956. gadā bija jābeidzas restorāna nomas līgums, ģimene gatavojās divus kvartālus pārcelt uz jaunu vietu Karaliskajā ielā. Bet Ouens nomira no sirdslēkmes tikai mēnešus pirms pārcelšanās. Ella un viņas brāļi un māsas - Džons, Adelaide, Diks un Dotija - turpināja darbu, atrodot jaunus finansiālos atbalstītājus un padarot jauno Brennanu vēl mīlētāku nekā oriģināls.

kādi ir daži labi saldie sarkanvīni

Divas desmitgades vēlāk konflikts ar Ouena atraitni un dēliem noveda pie ģimenes šķelšanās. Ella un viņas brāļi un māsas 1973. gadā pameta Brenanu un koncentrēja savu enerģiju uz nolietoto Dārza rajona restorānu ar nosaukumu Komandiera pils, kuru viņi iegādājās pirms pieciem gadiem. (Ella neatgriezīsies pie Brenana 40 gadus, kamēr Džona dēls Ralfs ar partneri nopirka restorānu no bankrota un atdzīvināja.)



Ella Brennana: Galda pavēlēšana Ella nekad nav gatavojusi ēdienu, bet viņa bija līdzstrādniece ar saviem šefpavāriem, virzot un iedrošinot viņus.

Commander's bija viens no pirmajiem Ņūorleānas restorāniem, kas šefpavāru izvirzīja priekšā. Brenana to sāka, kad viņa nolīga jaunu Cajun šefpavāru, vārdā Pols Prudhomme. Neviens neiedomājās, ka Cajun ēdieni varētu būt izsmalcināti. Laikā, kad reģionālā virtuve un ēdienu gatavošana no galda uz galda bija tikai sākusies, Brenans priecājās, pierādot, ka naysayers ir nepareizi.

Kad Prudhomme izcēlās pats, viņa atrada vēl vienu jaunu talantu, 25 gadus vecu debitantu no Masačūsetsas, vārdā Emeril Lagasse. Viņš atkal papildināja ēdienkarti pie komandiera, un Brenens mācīja viņam profesionalitāti un to, kā vadīt komandu, prasmes, kuras viņš prasīs, dibinot savus restorānus. Tālāk sekoja talantīgi pavāri, piemēram, Džeimijs Šenons un Makfails, un daudzi Ņūorleānas šefpavāri šodien sāka strādāt komandierī.

Kamēr virtuve pārkāpa New Orleans fine dining robežas, Brennan saglabāja kvalitātes kontroli. Un viņa iemācīja mājas priekšniekiem padarīt smalkas pusdienas gan greznas, gan jautras. Komandierī baloni bieži rotā krēslus, pusdienotāji pavāru štancus un džeza grupa katru svētdienas rītu pa līniju pavada vietu. Brenans prata likt cilvēkiem justies mīļotiem.

'Ellai bija burvība, ka viņas klātbūtnē es vienmēr jutos īpaša,' sacīja restorāna restorāns Denijs Meijers. 'Neatkarīgi no tā, vai tā bija viņas pirmā vizīte Union Square kafejnīcā, vai mana pirmā vizīte komandiera pilī, ātrs vārds, smaids, atzinība, apskāviens ... jebkura no šīm Ellas lietām man lika justies kā radītam vīrietim.'

'Viņa bija lieliska skolotāja un mentore,' sacīja viņas brāļadēls Ralfs, kura uzņēmumam tagad pieder septiņi restorāni. 'Es varētu vienkārši iet sēdēt viņas birojā un runāt ar viņu, pat tad, kad es mācījos koledžā. Viņa man iemācīja pastāvīgu pilnveidošanos - ka jums jāturpina kļūt labākam. Viņa man parādīja zvana līkni un teica, ja tu nepārtraukti neuzlabotos, tu sāktu iet lejup. Tā ir mācība, kuru es visu laiku izmantoju kopā ar savu komandu. Pēc gada mums jābūt labākiem nekā šodien. '

Vienmēr ticīgs labam vīnam, Brenans 20. gadsimta 70. gados kļuva par Kalifornijas vīnu čempionu (Francijas vīnu pilsētā) un aicināja tādus cilvēkus kā Roberts Mondavi nākt organizēt vakariņas un simpoziju. Viņas pēcteči, meita Ti Adelaide Martin un omīte Lally Brennan, turpināja paplašināt vīna programmu, 2012. gadā ieguvis Vīna skatītāju lielo balvu .

Pēdējās desmitgades laikā Brenens atdeva grožus un vairāk laika pavadīja mājās. Viņa bija rijīga lasītāja, aprija laikrakstus un žurnālus, parasti koncentrējās uz politiku un uz to, kādas mācības restorāni varēja gūt no citām nozarēm. Viņa bieži stāstīja draugiem, ka viņas ideja par debesīm bija debess salons, kurā cilvēki bija aizraujoši sarunāties un vīns bija izcils.

Un viņa turpināja mācīt, kā atceras Ralfs, kad viņa pirmo reizi 40 gadu laikā apmeklēja Brenanu. 'Vēlāk vakarā, atkal lejā, jaunākā paaudze [vecmāmiņas un vecmāmiņas] sēdēja ar viņu un uzdeva viņai jautājumus,' viņš teica. 'Viņa ar viņiem ilgi runāja.'

Ellu izdzīvoja māsa Doti, viņas meita Ti, dēls Alekss Brennans-Martins, kurš pārvalda Brenanu no Hjūstonas, un divi mazbērni, kā arī daudz brāļameitu, brāļadēlu un viņu bērnu. Dažādām Brennan ģimenes filiālēm pieder un darbojas 15 restorāni.


Sekojiet līdzi svarīgākajiem vīna stāstiem, izmantojot Wine Spectator bezmaksas Brīdinājumi par jaunākajām ziņām .

labākie baltvīni gatavošanai