Vārdnīca

Meklēt

Tiešās spēles

Alkohola fermentācija : To sauc arī par primāro fermentāciju. Šis process ir process, kurā raugi metabolizē vīnogu cukurus un ražo spirtu, oglekļa dioksīdu un siltumu. Gala produkts ir vīns.

Fermentācija : audio ikona Process, kurā raugs cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā, pārvērš vīnogu sulu vīnā.



Malolaktiskā fermentācija (ML) : audio ikona Precīzāk saukta par “malolaktisku pārvēršanu”. Baktēriju konversija, kas notiek lielākajā daļā vīnu, šis dabiskais process asāku ābolskābi (to pašu skābi, kas atrodas zaļajos ābolos) pārvērš mīkstākā pienskābē (tā pati skābe, kas atrodama pienā). Kopējais skābums ir samazināts, vīni kļūst mīkstāki, apaļāki un sarežģītāki. Turklāt malolaktiskā konversija stabilizē vīnus, novēršot nevēlamu fermentāciju pudelē. Lielākajai daļai sarkanvīnu tiek veikta malolaktiska pārvēršanās, taču šī prakse visbiežāk tiek apspriesta kopā ar Chardonnay: lietojot ML, iegūst bagātīgus, sviesta baltumus, kas tiek novērsti, ja ir vēlams svaigāks, kraukšķīgāks stils.

Sekundārā fermentācija : Process, kas dzirkstošajā vīnā rada burbuļus. Kad vīns tiek iepildīts pudelēs, pirms pudeles noslēgšanas ar izturīgu vainaga vāciņu pievieno nelielu daudzumu rauga un cukura. Raugi ātri sāk fermentēt cukurus, ražojot alkoholu un oglekļa dioksīdu. Tā kā gāze nevar izplūst, tā izšķīst vīnā.

Fermentācijas temperatūra : Tā kā raugi pārvērš vīnogu cukurus alkoholā, tie arī ražo siltumu. Pārāk augsta temperatūra var iznīcināt raugus un padarīt vīna augļu garšu sautētu vai blāvu, turpretī vēsāka temperatūra uztur augļu svaigumu. Pareizais siltuma daudzums var dot bagātāku, apaļāku mutes sajūtu.



vīna pudeles tilpums

Saistītās spēles

Ābolskābe: audio ikona Asa, skāba skābe, kas atrodama vīnogās, kā arī zaļajos ābolos. Mazāk nogatavojušās vīnogas vai vīnogas, kas audzētas vēsākā klimatā, var saturēt lielu daudzumu ābolskābes, tādējādi iegūtie vīni bieži satur aromātus un garšas, kas atgādina zaļos ābolus. Malolaktiskās fermentācijas laikā tas tiek pārveidots par vienmērīgāku pienskābi.

Pienskābe: Gluda (ne asa) skābe, kas radusies malolaktiskās fermentācijas laikā. Šī skābe ir atrodama arī pienā.

Šampenēzes metode: audio ikona Skatīt tradicionālo metodi.