Mūža grili

Divi Thermador Char-Glo degļi rada 50 000 BTU enerģijas, kas ir divreiz vairāk par lielāko daļu grilu.
Kas slēpjas šajā greznā grila mānijā? Viens faktors ir tas, ka amerikāņi daudz izklaidējas brīvā dabā. Augstas klases grili ir arī paplašinājums uzmanībai, ko amerikāņi liek un pievērš naudu virtuvē. Kas seko plīts 10 000 USD vērtībā? 5000 USD grils. Tāpēc tādi virtuves ierīču ražotāji kā KitchenAid, Viking un Thermador tagad savu produktu līnijā iekļauj āra grilus.

Izņemot dažus izņēmumus, augstākās klases griliem tiek izmantota gāze, nevis kokogles. Tas atspoguļo vispārējo tendenci: gāzes grili ir mazāk nekārtīgi, tiem ir lielāka uguns jauda, ​​tie labāk kontrolē siltumu un var uzturēt ēdiena gatavošanu ilgāk. 'Jūs nevarat iekraut 35 steikus ballītēm ar kokogļu grilu,' saka Christina Schroeder, Weber-Stephen Products Co mārketinga viceprezidente, kas ražo Weber grilus un arī ekskluzīvi grezno Vieluxe līniju. Jo lielāks, ekstravagantāks grils ir, jo vairāk degvielas tas patērē - 6400 dolāru vērtais Dacor četrās stundās sadedzina parasto 20 mārciņu tvertni propāna. Tāpēc pieslēdziet tos pie mājas gāzes vadiem.

Iepirkšanās augstākās klases griliem ir līdzīga automašīnu pirkšanai. Jūs meklējat meistarību, spēku, funkcijas un, protams, stilu. Stils ir ļoti subjektīvs, taču lielākā daļa patērētāju mūsdienās vēlas tādu spīdīgu nerūsējošā tērauda izskatu. Tātad ražotāji to viņiem piešķir pīķos. Džeida dinastija savā 42 collu platajā grilā (no 4000 līdz 4500 USD) izmanto 300 mārciņas nerūsējošā tērauda.

Kas attiecas uz meistarību, Šrēders saka, ka grilam jābūt veidotam ar šuvēm, kas ir metinātas, nevis piestiprinātas. 'Grili ar stiprinājumiem ir lētāk iesaiņojami un nosūtāmi, taču tiem nav vienādas izturības. Viņi ir vairāk pakļauti nodilumam, ”viņa saka. Vēl labāk, saka Gerijs Gerhards no Gerharda ierīces Glensidē, Pensilvānijā, ir šuvju šuves, kas darbojas ar grila garumu, atšķirībā no plankumainajām šuvēm.

Degļiem jābūt izgatavotiem no nerūsējošā tērauda vai misiņa. 'Gāzē ir mitrums. Galu galā tas var noārdīt alumīnija degļus, 'saka Gerhards. Gerhardam patīk arī degļi H formā, salīdzinot ar U veida degļiem, kas atrodami daudzos augstas klases grilos. 'H forma nodrošina labāku pārklājumu,' viņš saka. 'Ar U veida formu grila centrā var būt auksta vieta.'

Weber Summit grils, kas bija pirmais luksusa grils tirgū (1995), novērš aukstās vietas, izmantojot četrus līdz sešus taisnus degļus, kas iet no grila priekšpuses uz aizmuguri un atrodas ne vairāk kā 6 collu attālumā viens no otra. Vēl viens apsvērums ir 'pārnešana': vai gāze nāk no degļa sāniem vai no augšas. Sānos ievietotie degļi, visticamāk, netiks aizsērēti ar taukiem, bet augšpusē esošie degļi nodrošina intensīvāku siltumu.

Attiecībā uz jaudu Gerhards saka: 'Jūs meklējat 50 000 līdz 75 000 BTU, lai radītu sēšanas vajadzībām nepieciešamos 550 līdz 650 grādus F. Lielākajai daļai grilu ir 20 000 līdz 30 000 BTU. ' Patiesi, ka Thermador ar diviem degļiem, no kuriem katrs izsmēja 25 000 BTU, izkaisīja steikus, kādus nekad nedarīja mans vecais gāzes grils. Tomēr Šrēders norāda, ka grila BTU (Lielbritānijas siltuma vienība) vērtējums var būt nedaudz maldinošs. 'Efektīvākās gāzes grilēs tiek izmantots mazāk BTU, bet joprojām tiek sasniegti nepieciešamie 550 grādi līdz 600 grādi F,' viņa saka.

Tā kā gāzes restēm nav obligāti jābūt tādiem efektivitātes rādītājiem kā sadzīves tehnika, Šrēders iesaka no ražotāja vai pārdevēja uzzināt, cik grils kļūst karsts. Gerhards piebilst, ka dubultsienu izolācija pārsegā un kastē, kurā atrodas degļi, palīdzēs grilam saglabāt siltumu.

Gandrīz tikpat svarīga kā jauda ir aromatizējošie stieņi vai keramikas briketes, kas piekarinātas starp degļiem un grila restēm. Kad tauki vai tauki pil no pārtikas, tie nonāk uz šiem stieņiem vai briketēm un rada dūmus, kas garšo pārtikai. Galvenais ir atrast sistēmu, kas rada maksimālu dūmu daudzumu ar minimālu uzliesmojumu. Šrēders saka, ka stieņi ir labāki nekā keramikas briketes, kas var notvert taukus to porainajā virsmā un izraisīt vairāk uzliesmojumu. Gerhards dod priekšroku briketēm, jo ​​tās piešķir “labāku dabisko bārbekjū garšu”. Tomēr, ja jūs izlemjat par aromatizējošajiem stieņiem, viņš iesaka, ka jo tie ir biezāki, jo ilgāk tie kalpos.

Superior griliem ir restes no nerūsējošā tērauda, ​​kuru nodilums ir ilgāks nekā emaljēta čuguna, ko izmanto zemākas kvalitātes restēm. Tomēr grilēšanas puristi, piemēram, Stīvens Rihlens, grāmatas “Kā grilēt” (strādnieks) autors un sabiedriskās televīzijas Barbekjū universitātes vadītājs, domā, ka tieši grilēšanai ir tieši čuguns. 'Nekas neliek grila zīmes uz pārtikas, piemēram, čuguna,' saka Raichlen. 'Tas arī labāk notur siltumu un mazāk pielīp, kad tas ir garšots.'

Funkciju klāsts, ko piedāvā dārgi grili ar augstu cenu, ir gandrīz mulsinošs - tur ir viss, sākot no saldēšanas iekārtām vīna atdzesēšanai līdz sildošām atvilktnēm, kurās var ievietot pietiekami daudz pārtikas NASCAR grilēšanai. Viena arvien izplatītāka iezīme ir rotisserie. Labajiem, saka Raichlen, vajadzētu būt 'atsevišķam un īpašam' siltuma avotam un kontrolei. Tas parasti nozīmē infrasarkano staru sildelementu (kas ražo 16 000 līdz 18 000 BTU) režģa aizmugurē. Lielākiem un dārgākiem griliem ir vairāki iestatījumi, lai ievietotu lielākus gaļas gabalus, piemēram, veselus tītarus vai zīdītājas.

Sānu degļi ir vēl viena populāra iezīme. Arī šoreiz svarīga ir meistarība. 6400 dolāru vērtajam Dacor ir divi misiņa sānu degļi, katrs ar 18 000 BTU jaudu. 'Tipiskajam iekštelpu deglim ir 9000 BTU,' saka Gerhards. 'Bet viņi ārā pūtīs ar vēja brāzmu.' Daži ražotāji, piemēram, Coleman, ir pievienojuši frī kartupeļu frī kartupeļus. Īsos laika periodos pārmērīgi lielam karstumam Dynasty ir izstrādājusi Infra-Sear funkciju, kas darbojas kā salamandra, broileris, ko parasti izmanto restorānu virtuvēs, lai ātri iesmērētu un apbrūninātu.

Raihlena priekšroku dod ogļu griliem, lai kūpinātu ribas, izvilktu cūkgaļas un liellopa gaļas krūtis, citiem vārdiem sakot, īstu bārbekjū (atšķirībā no steiku grilēšanas). 'Lielākā daļa gāzes grilu tiek stipri izvadīti, tāpēc lielākā daļa dūmu vienkārši izplūst ventilācijas atverēs, ejot garām ēdienam, neuzsūcoties,' viņš saka. Tomēr es varēju veikt pienācīgu darbu ar mazuļa muguras ribām ar savu augstākās klases gāzes grilu. Nepieciešams šādai netiešai vārīšanai (t.i., ja gaļa nav tieši virs liesmas) ir grila pārsega temperatūras mērītājs, kas palīdz uzturēt vienmērīgu zemu siltumu. Svarīga ir arī dūmu kaste, kurā ir cietkoksnes skaidas aromatizēšanai. Labākās dūmu kastes var pārvietot uz jebkuru grila daļu, un tām ir atsevišķa siltuma kontrole.

Lai arī tas nav ļoti seksīgs, katram labam grilam ir jābūt pareizai “tauku evakuācijas sistēmai”, norāda Raichlen. Vislabākie ir tie, kas piltuvē ieeļļo šaurā, bet dziļā pannā, lai viegli notīrītu platas, seklas pannas.

Ja visi šie zvani, svilpes un BTU jūs esat mazliet izputējuši, Raichlen un Schroeder iesaka apmeklēt mazumtirdzniecības veikalus, kas specializējas grilos. Vietās, piemēram, Barbecues Galore, tie periodiski iedarbinās restes, lai jūs tos redzētu darbībā, piemēram, izmēģinājuma braucienā ar SUV.

Sems Gugino , Vīna skatītājs Kolonnu Tastes autore ir autore Ēdienu gatavošana ar zemu tauku saturu, lai pārspētu pulksteni (Hronikas grāmatas).

Kā to iegūt

Barbecues Galore
Meža ezers, Kalifornija.
(800) 752-3085 www.bbqgalore.com

Buy-Gasgrills.com
(866) 262-0343 www.buy-gasgrills.com

Gerharda ierīces
Glenside, Pa.
(215) 884-8650
Doilstauna, Pa.
(215) 343-2190 www.gerhardsappliances.com (saites uz Dacor, KitchenAid, Lynx, Thermador, Viking, Weber un Wolf vietnēm)

Grili neierobežoti
Spokane, Mazgāt.
(888) 470-7011 www.grillsunlimited.com