Kā krāsa ietekmē vīna garšas uztveri

Mūsu sensoro aizspriedumi tiek uzspiesti jau jaunībā, kad krāsas saistām ar pārtikas produktiem. Piemēram, mēs korelējam apelsīna saldo, garšvielu un citrusaugļu garšu ar oranžo krāsu. Pārtikas un dzērienu krāsai ir tik spēcīga ietekme uz mūsu uztveri, ka tā var ietekmēt to, cik ļoti mums patīk dažādi ēdieni un dzērieni. Šeit ir daži spilgti piemēri:

Plāksnes krāsa ietekmē garšas uztveri. Sarkans ir pikantāks



Tīkls

Sarkanā krāsa visbiežāk ir saistīta ar saldumu un garšvielām. Vienā testā, kad pikantu pupiņu biezpienu pasniedza uz sarkanās plāksnes, tika ziņots, ka tam ir vislielākais pikantuma faktors (salīdzinot ar to, kad tas tika pasniegts uz dzeltenām, baltām vai zaļām plāksnēm). Citā pētījumā tika ziņots, ka rieslinga vīns pēc saldā apgaismojuma pasniedz saldāko garšu.

Zilā krāsā krāsotais steiks izraisīja testa subjektu saslimšanu
Zilā krāsa pārtikas produktos polarizējas, jo tā atspoguļo gan pozitīvas īpašības, piemēram, antocianīnu un mellenes, gan sabrukšanu (pelējumu). Avota fotoattēlu autors museilyvm

Zils

70. gados veiktajā pētījumā testa subjekti īpašā apgaismojumā ēda steiku un frī kartupeļus. Kad atklājās, ka steiks un kartupeļi bija nokrāsoti zilā un zaļā krāsā, daži subjekti nekavējoties saslima. Dīvainā kārtā citā pētījumā Riesling vīniem bija mazāk saldu garšu un tie patika vairāk, ja tos pasniedz zilā, nevis zaļā vai baltā apgaismojumā. Visbeidzot, tika parādīts, ka saldo ēdienu garša bija mazāk salda zilā apgaismojumā.

Apgaismojuma krāsa ietekmē to, vai vēlaties ēst
Pārtika visvairāk tiek baudīta dzeltenā apgaismojumā. Mēs mainījām fotoattēla krāsu, lai ilustrētu apgaismojuma efektu. Avota fotoattēlu autors

Uzziniet manas vīna degustācijas metodes

Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.

Iepērcies tūlīt

Krāsa = Aromāts vīnā

Toņu uztveri tik ļoti ietekmē nokrāsa, ka tas var kavēt mūsu spēju pareizi uztvert garšu. Vīna ekspertu grupai tika lūgts novērtēt dažus Chardonnay un Pinot Noir paraugus. Viņi nezināja, ka Chardonnay tika ņemts un sadalīts vairākos paraugos, ieskaitot vienu krāsotu sarkanu. Kad degustatori novērtēja sarkanā krāsā krāsoto Chardonnay, viņi identificēja degustācijas piezīmes, kas saistītas ar sarkanvīnu.



Riedel melnās degustācijas brilles
The
melna degustācijas glāze Riedel atvieno jūsu ožu un garšu no vizuālajiem stimuliem. To pašu efektu var panākt ar aizsietām acīm.

Praktizējiet “patieso” aklo degustāciju

Regulāra aklo vīnu degustācija ietver vīna nezināšanu, bet tomēr iespēju redzēt tā krāsu. 'Patiesa' akla degustācija nozīmē, ka, novērtējot to, jūs pat nevarat redzēt vīna krāsu. To var izdarīt lēti ar aizsietām acīm vai, ja nopietni domājat, ar necaurspīdīgu melnā vīna glāzi.

Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka jūs pilnībā atvienojat savu smaržu / garšas pieredzi no dabiskās uztveres, kas saistīta ar krāsu. Vīna degustācijas priekšrocība ir tā, ka vīnā ir simtiem iespējamo garšu, un tas atbrīvo jūsu smadzenes, lai atklātu degustācijas piezīmes, kuras, iespējams, nekad neesat domājis.

Es to izmēģināju ar glāzi Pinot Noir (es tobrīd nezināju, ka tas ir Pinot), un šeit bija daži no interesantākajiem aromātiem, kurus es nācu klajā, un kas parasti nav saistīti ar šo vīnu:

  • Pūķu augļi
  • Skāba plūme
  • Dilles marinēti gurķi
  • Zvaigznes auglis
  • Zemeņu krēms
  • Brūnais cukurs

Pēdējais vārds: skatiet Krāsa darbībā

Nākamreiz, kad dodaties uz pārtikas veikalu, paskatieties apkārt un pārliecinieties, kā krāsa ietekmē katru veikala sadaļu. Piemēram, ņemiet vērā vēlamo pupiņu kārbas krāsu un iecienītāko kartupeļu čipsu zīmolu iepakojumu. Kāda krāsa tiek izmantota diētu zīmoliem (es varu derēt, ka jūs redzēsiet daudz balta un gaiši zila!). Visi šie faktori apvienojas un ietekmē mūsu izvēles disciplīnā, ko sauc par maņu zinātnēm, un tā ir strauji paplašināšanās joma.


Vīna diagrammas krāsa pēc Wine Folly

Nākamais: Daudzās vīna krāsas

Labāk izprotiet vīna krāsu, aplūkojot vīna piedāvāto krāsu spektru, kā arī vairākus paskaidrojumus par to, kā šīs krāsas rodas vīnā.

Pilnīga vīna diagrammas krāsa

Avoti