Ceptas vistas mantojums

Tā patiešām ir labākā ceptā vistas gaļa, kādu jebkad esmu nobaudījis: zeltaini brūna mīkla ar tekstūru, kas atgādina tempuru, sulīgu gaļu, kajēnas nokrāsu, zemes garšvielas un melno piparu smeldzi, kas minūtēs kavējas mutē.

Rakstnieks un draugs Lolis Ēriks Elijs savulaik apgalvoja, ka Ziemeļamerikas labākie cāļi pulcējas uz Villija Mae skotu māju Ņūorleānā, lai būtu iespēja tikt ceptam. Tas mani nepārsteigtu.



Lielisks ēdiens ir personisks: iekost iekost, jūs varat nedaudz nobaudīt šefpavāra dvēseli, daļu no viņu iekšējās patiesības. Villija Mae Sītona patiesība bija smags darbs. Viņa bija niecīga sievietes spēks, dzimis uzņēmējs, kurš mīlēja iepriecināt cilvēkus.

Villijs Mejs bija dzimis lauku meitene 1916. gadā Kristall Springsā, Missas štatā. Viņa bija gaiša un plānota koledžā, taču iemīlējās un aizbēga 17. Gada laikā Misisipi jaunajam melnajam pārim piedāvāja maz iespēju, tāpēc 1940. gadā Seatons pārcēlās uz Ņūorleānu. Viņas vīrs atrada darbu, būvējot Higgins laivas, kas vīriešus vedīs uz Normandijas pludmalēm. Villijs Mae brauca ar kabīni, apmeklēja skaistumkopšanas skolu un pēc tam ieveidoja matus. Viņa arī izaudzināja četrus bērnus.

Viņa gribēja vadīt bāru, būt pati par sevi priekšniece. 1957. gadā viņa atvēra Villija Mae skotu māju, kas nosaukta par firmas Johnnie Walker Black dzērienu un pienu.



Kad viņa nelēja dzērienus, Villijs Mae nelielā blakus virtuvē pagatavoja ģimenes vakariņas - sarkanās pupiņas, cūkgaļas karbonādes un daudz ko citu. Viņas patroni sāka glaimot un kaitināt: Šis ēdiens labi smaržoja, vai viņiem varētu būt garša? Kad tas tika slēgts pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados, bārs kopīgi izmantoja bisi ar skaistumkopšanas salonu, un Villijs Mejs atvēra restorānu.

Tas bija niecīgs, bet Villijs Mejs neiebilda. Vienkārši vadot apkārtni, svīstot virs plīts, viņa priecēja draugus. Drīz cilvēki - enerģijas brokeri - ieradās no visas pilsētas pēc ēdiena, īpaši ceptās vistas.

Šī vista nav ģimenes recepte. Villijs Mejs to pamudināja no drauga, kurš viņai zvērēja slepenībā. Vistas gaļa tiek sālīta, piesūcināta ar garšvielām un iegremdēta mitrā mīklā, pēc tam viegli nokrīt cepeškrāsnī. Kad mīkla sasniedz 350 ° F eļļu, mitrums iztvaiko, atstājot gaisīgu, tomēr bagātīgu garozu, kas nofiksējas sulīgumā.



Putni cilvēkus iepriecināja, tāpēc Villijs Mejs gadiem ilgi stāvēja virs šīs karstās cepeškrāsns un sviedri, kam palīdzēja viņas meita Lilija Mae un dēls Čārlijs.

Bet 2002. gadā Lilija Mae nomira, un 2005. gadā upes izgāzās un plūdi izpostīja Skotu namu. Kad Villijs Mejs pārnāca mājās no Hjūstonas un ieraudzīja postījumus, viņa izjuta visus 89 savus gadus.

Bet daži no cilvēkiem, kuriem viņa bija pagatavojusi ēdienu, pastiprinājās. Dienvidu pārtikas ceļu alianse palīdzēja atjaunoties, un durvis atkal atvērās 2007. gadā, Vilijam Maem palīdzot mazmazmeitai Kerijai. Šodien Kerija un viņas vīrs ar citu mazmazbērnu palīdzību turpina Skotu namu darboties pagājušajā gadā, viņi atvēra māsas restorānu manā kaimiņos Keroltonā.

Tieši tur es pirms diviem mēnešiem iekodu šai vistai un kļuvu kluss un laimīgs. Tā tiešām ir labākā ceptā vista, kādu esmu baudījis.

Vilijs Mejs mūžībā aizgāja tajā pašā vakarā 99 gadu vecumā. Bet, ēdot ēdienu un vērojot, kā mani bērni ēd labākos “vistas tīrradņus”, ko jebkad esmu baudījis (tā pati piparu mīkla), es varēju izbaudīt mīlestību, kā iepriecināt cilvēkus. turēja viņu pie plīts. Tas man lika pasmaidīt. Tas man lika vēlēties vēl vienu kodienu.