Napa ceļvedis: Galamērķa pusdienas

Mēs esam sagaidījuši, ka restorānu pieredze Ņujorkā un Losandželosā ierindosies starp labākajiem pasaulē, bet kā ar lauksaimniecības reģiona ēdināšanas vietu ar mazāk nekā 150 000 cilvēku? Tas galu galā ir Napa. Bet ielejas iedzīvotāji uzskata, ka tā ir viena no šīs valsts populārākajām tūristu vietām un pārtikas un vīna mīļotāju meka. Sākot ar daudzkursu pavāru ēdienkartēm un beidzot ar burgeriem, kas izraisa atkarību, labu ēšanu, apmeklējot Napas ieleju, nosaka tikai tas, pēc kā alkst.

cik porcijas 750 ml vīna pudelē

Mūsdienās piedāvāto restorānu bagātību samulsums meklējams apgabala kulinārijas pionieru un to cilvēku centienos, kuri būvēja uz viņu ielikto pamatu.



'Tā bija tukša teritorija,' saka šefpavārs Filips Žanti, atsaucoties uz ielejas pārtikas un vīna vidi, kad viņš ieradās 1977. gadā. 'Ļoti grūti bija atrast izejvielas. Es nevarēju dabūt svaigas zivis, pat ja es devos uz Sanfrancisko. Viņi visu iesaldēja.

Ženijs, kuram tagad pieder bistro Ženti, ieradās no Francijas, lai atvērtu bijušo restorānu Domaine Chandon pilsētā Yountville. Galu galā viņš vadīja Čandona ēdamistabu, lai tā paaugstinātu izcilību, taču tas sākās kā bufete. 'Tam vajadzēja būt [vīna darītavas] dzirkstošā vīna vitrīnai, un es atceros, ka bufete bija 6,75 USD.'

Šefpavārs Sindija Pāvlina 1983. gadā atvēra sinepju grilu, kas tagad ir Napa iestāde. 'Vienīgie nopietnie restorāni bija Domaine Chandon un Auberge du Soleil,' viņa saka. 'Yountville viesnīcā vispār nebija nevienas viesnīcas. Bāru bija daudz, un tie bija sava veida niršanas stieņi. Būtu kautiņi un sīkumi. Tas bija mežonīgs. Tā bija valsts.



Bet pārmaiņas bija gaisā. Varbūt Pāvlina bija pirmā, kas šajā reģionā iestādīja restorāna dārzu, iekļaujot viņu starp saimniecības-galda kustības dibinātājiem. Dārzs uz vietas tagad ir standarta prakse daudzās vietās, jo tieši izvēlētie produkti nosaka sezonas ēdienkartes programmu.

Ēdināšanas vieta kopumā ir attīstījusies reģionālā līmenī. Ziemeļu ielejā mazā pilsēta Calistoga, kur nomierinoši ģeotermālie ūdeņi ir piesaistījuši apmeklētājus vismaz kopš 1862. gada, saglabā neformālu pieeju ēdināšanai, lai gan tas varētu mainīties ar jauniem luksusa kūrortiem pie horizonta. Ar savām izcilajām vecajām vīna darītavām Svētā Helēna jau sen ir bijusi iecienītākā ēdināšanas vieta, lai gan kopš tā laika, kad Tomass Kellers deviņdesmito gadu vidū pārņēma franču veļas mazgātavu, Yountville ir uzvilcis arī formālāku mantiju. Lai iegūtu dramatiskāko pārtikas revolūciju, meklējiet Napas pilsētu. Kādreiz ātrās ēdināšanas un zilo plākšņu īpašo zeme, centra ēdināšanas vieta pēdējos 15 gados ir eksplodējusi.

Vīna loma pie Napa galdiem ir pieaugusi, jo ielejas kā pasaules klases galamērķa reputācija ir pieaugusi. Napa vīni dominē, kā jūs varētu sagaidīt, taču pat gudri izvēlēti 50–100 vīnu saraksti kļūst arvien pasaulīgāki. Trīs restorāni - franču veļas mazgātava, La Toque un Meadowood restorāns - iegūst Lielo balvu, Vīna skatītājs Lielākais gods restorāna vīna programmām. Vēl astoņiem ir mūsu izcilības balva, bet vēl 10 piedāvā izcilības balvas ieguvēju sarakstus. (Skatīt pilnu Vīna skatītājs apbalvojumu ieguvēji šajā jomā .)



Lai palīdzētu jums iegūt ideālu ēdienu un vīna pieredzi nākamajai Napa maltītei, zemāk esošajos sarakstos tiek izpētītas 11 labākās ēdamistabas, kas ir ielejas labāko šķērsgriezums.


AUBERGE DU SOLEIL

180 Rutherford Hill Road, Rutherford
Tālrunis (707) 967-3111
Vietne aubergedusoleil.aubergeresorts.com
Atvērt Brokastis, pusdienas un vakariņas, pirmdienas līdz piektdienai vēlās brokastis un vakariņas, sestdien un svētdien
Izmaksas Dārgi
Korķāža 40 USD
Labākās balvas izcilība

Auberge du Soleil, kas tika atvērts 1981. gadā, bija Napas ielejas sākotnējais romantiskās maltītes galamērķis, un tas paliek uzticīgs šai tradīcijai. Ar priekšējās rindas sēdvietām no kalna nogāzes uz ziemeļiem no Rezerfordas paveras skats uz Napas ielejas sirdi, un tās vilinājumus ir grūti pārspēt. Virtuve, kas tagad 12 gadus ir pavāra Roberta Karija vadībā, uztur augstāko formu.

Vasarā galds uz terases ārpus galvenās ēdamistabas ir viena no visvairāk iekārotajām rezervācijām šajā apgabalā. Ēdamistaba ir oficiāla, bet draudzīga, ar okera krāsas sienām un balstiem, kas vēsākajos gadalaikos pievilcīgajai gaisotnei piešķir kamīna sprakšķēšanu. Kopējais trokšņa līmenis ir pietiekami zems, lai ļautos intīmām sarunām.

Virtuve ir bagātīgi aromatizēts Francijas un Amerikas salikums, ko veikli nodod Karijs, kurš trenējās kopā ar Michelin zvaigzni ieguvušo franču šefpavāru Alenu Dukassu. Karijs bagātīgi izmanto Kalifornijas bagātīgo svaigo dārzeņu, gaļas un jūras velšu daudzumu. Porcijas ir plašas, un pusdienotājiem pusdienām tiek dota izvēle starp trim prix fixe izvēlnēm. Artišoka risotto ar omāru, yuzu un Parmigiano-Reggiano ir labs zemes kodums, kas labi sader ar glāzi Williams Selyem krievu upes ielejas Pinot Noir 2013. Speķa iesaiņota teļa gaļa, kurai pievienoti bifeļa ricotta capelletti un Romanesco, ir bagātīgi bagāta.

Vīna direktors Kriss Margerums, 34 gadus vecais Auberge veterāns, pārrauga vairāk nekā 11 000 pudeles pagrabu, kas ir piepildīts ar vietējām zvaigznēm, tostarp Scarecrow Cabernet Sauvignon Napa Valley 2011 un franču izlasēm, piemēram, Vincent Dauvissat Chablis Les Clos 2012.

Margerum ir vietējo vīna zināšanu fonts. 'Es vienmēr [restorānā] rūpējos par Robertu Mondavi,' viņš saka. 'Mēs cenšamies parādīt, ka Napa ielejas vīni ir pasaules klases plecu pie pleca ar labākajiem Francijas un citur esošajiem.'

Auberge ir pilna servisa restorāns, kas piedāvā brokastis, pusdienas un nedēļas nogales vēlās brokastis, kā arī vakariņas. Tā ir ilgstoša Napa iestāde, kas joprojām ir tās spēles augšgalā.


Alanna Hale Filipa Ženti, Bistro Jeanty šefpavāra īpašniece

BISTRO DŽEANTIJA

6510 Washington St., Yountville
Tālrunis (707) 944-0103
Vietne www.bistrojeanty.com
Atvērt Pusdienas un vakariņas katru dienu
Izmaksas Mērens
Korķāža 25 USD
Izcilības balva

Filips Žanti šo burvīgo bistro atvēra gandrīz pirms 20 gadiem, un ēdiens nekad nav bijis labāks. Šefpavārs Domaine Chandon restorānā ieguva savu vārdu ar sarežģītiem šķīvjiem, bet Bistro Jeanty ir viss parastais franču komforta ēdiens, ar kuru viņš ir uzaudzis: coq au vin, pīļu confit, jūrasmēle meineère un tamlīdzīgi.

Tas, ko visas dienas ēdienkartē trūkst modernuma, to dvēselē kompensē. Katrā kodumā varat nobaudīt Ženija aizraušanos ar šiem klasiskajiem ēdieniem. Kasuulets ir dekadents kastrolis no baltām pupiņām, konfektes pīles, desas un bekona, un steiks au poivre nomierinās frankofilus. Pastetes ir īpatnība, ar tādiem ārkārtas veidiem kā foie gras au torchon, kas pasniegts kopā ar Sauternes gelée un brioche.

Vīnu saraksts labi atbilst ēdienkartei, piedāvājot gandrīz 350 iespējas no Kalifornijas un labu izvēli no visas Francijas. Cenas ir mērenas, sākot no 40 USD par Groth Sauvignon Blanc Napa Valley 2015 līdz 650 USD, kas ir relatīva vērtība tādam retumam kā Jean Grivot Echézeaux 2012.

Restorāns ir māla krāsas veikals Yountville centrā ar ēnainu iekšpagalmu. Interjers ir eklektiska vara podu, klasisko velosipēdu, keramikas cūku un jēru, kā arī antīku franču zīmju galerija. Tā ir aina, kas izraisa apetīti par gaidāmo.


Charter Oak pieklājība Liela daļa ēdienu gatavošanas Charter Oak tiek gatavoti uz atvērta pavarda.

HARTAS ozols

1050 Charter Oak Ave., Sv. Helēna
Tālrunis (707) 302-6996
Vietne www.thecharteroak.com
Atvērt Pusdienas un vakariņas, ikdienas vēlās brokastis, sestdienas un svētdienas
Izmaksas Mērens
Korķāža 20 USD

Hartas ozols pieved Meadowood talantus vienkāršākā ēdienkartē un relaksētākā vidē bijušajā Tra Vigne vietā. Rezultāts ir eksperiments augstas klases ikdienas. Koncepcija ir izteikti lokāla, koncentrējoties uz elementiem, kas Napu padara īpašu, un pēc tam to padara vienkāršu. Ēdienkarte ir sadalīta starteros (6 USD par porciju), “mids” (16 USD) un maģistrālēs (26 USD). Visi tiek pasniegti ģimenes stilā, sezonāli un ar dārzeņiem no restorāna saimniecības. Neapstrādāti dārzeņi nāk ar krēmveida fermentētu sojas mērci. Grilēts avokado satiek rabarberu lentes. Sulīgs cūkgaļas plecs tiek pasniegts ar grilētu radicchio un kāpostiem.

Interjera atklātie ķieģeļu, koka galdi un ādas krēsli ir jauks papildinājums elementārajai noskaņai, savukārt ēdamistabas aizmugurē esošais satriecošais melnā tērauda kamīns ir tas, kur notiek lielākā daļa gatavošanas burvju. Ir garš bārs, no kura paveras skats uz uzaicinošo iekšpagalmu koku vidū. Turpmāk braucot uz vietas un kopienas jēdzienu, vīnu karte ir pilnībā Napa, ko organizē apakšreģions, ar simtiem izvēļu un dažām dziļām vertikālēm. No korķagas tiek atteikta, kad ievedat Napas ielejas vīna pudeli, kas liek domāt, ka tā kļūs par vīndaru Hangout sesiju.


Trinette + Chris Trauki, piemēram, “bietes un ogas”, izceļ svaigus sezonas produktus no pašas Farm dārza.

LAUKSAIMNIECĪBA KARNEROS

4048 Sonoma šoseja, Napa
Tālrunis (707) 299-4880
Vietne www.farmatcarneros.com
Atvērt Vakariņas, ikdienas vēlās brokastis, svētdiena
Izmaksas Dārgi
Korķāža 25 USD
Labākās balvas izcilība

Farm at Carneros ir izvietota mierīgā kūrortā un spa Carneros, kas ir eleganta, moderna lauku māja ar nepiespiestu atmosfēru. Interjers ir gaišs un gaisīgs, veidots siltos zemes toņos, ar mājīgu kamīnu. Ir arī āra sēdvietas, no kurām paveras skats uz kūrorta pagalmu.

Izpildes šefpavārs Ārons Meneghelli iegūst sezonas produktus no kūrorta uz vietas esošās fermas un dārza. Trauki uzrāda globālas iedvesmas, un ēdiens nav nepatīkams. Ēdienkartes apraksti ir vienkārši un porcijas dāsnas.

Ir piecu ēdienu degustācijas ēdienkarte (115 USD vai 200 USD ar vīna savienošanu pārī), bet à la carte ēdienkartē ir arī daudz iespēju. Uzkodas izceļ glazētu cūkgaļas vēderu ar Āzijas bumbieru biezeni un karamelizētu endīvu, kā arī sasmalcinātus hamachi ar kuplām itāļu sviesta pupiņām, mazuļu fenheļu un zaļo dieviešu mērci. Piedāvājuma ēdienkarte ir kodolīga, bet labi izpildīta. Gan pīles krūtiņai, gan vistas krūtiņai ir pilnīgi kraukšķīga āda, un tunzivs ar lielām acīm ir akcentēta ar smaržīgu sēņu daši.

Vīna režisora ​​Ziona Kiriela sarakstā ir vairāk nekā 650 izlases, un tas arvien pieaug. Tas ietver lielu mājienu vīniem no apkārtējā Carneros reģiona, ieskaitot Massican Chardonnay Napa Valley Hyde Vineyards 2013 un Bouchaine Pinot Noir Carneros 2013. Ir daudz Napa Cabernets, piemēram, Continuum Continuum Napa Valley 2013, kā arī iespējas no Itālijas un Francijas, it īpaši Burgundija. Cigāri, tostarp izlases no Kohibas, Romeo un Džuljetas un Eštones, ir pieejami baudīšanai ārpus telpām.


Alannas Hales pīle ar rāceņiem un apelsīnu marmelādi Goose & Gander

ZOSIS un GANDERS

1245. gada pavasara Sv., Sv. Helēna
Tālrunis (707) 967-8779
Vietne www.goosegander.com
Atvērt Vakariņas no trešdienas līdz pirmdienai
Izmaksas Mērens
Korķāža 20 USD
Izcilības balva

Šis augstas klases krogs nopietni uztraucas ar pārtiku, un nebrīnieties, ja pamanīsit vīndari vai divus. Restorānā, kas atrodas netālu no Main Street, ir ērta galvenā ēdamistaba, kas atgādina kungu medību klubu ar zemnieciskām koka grīdām un melnām ādas kabīnēm. Dinamisko noskaņu papildina atvērta virtuve. Ir arī liela jumta terase un pagraba bārs, kas specializējas radošajos kokteiļos.

Ēdienkarte piedāvā lielas, bagātīgas amerikāņu garšas, taču nekad neapmierinās ar paredzamo. G&G burgers ar gruyère, bekonu un remoulade ir viens no labākajiem ielejā, it īpaši pārī ar pīļu tauku kartupeļiem. Cepta vistas gaļa ir tikpat apmierinoša, ka to pasniedz ar morel krēmu, grauzdētiem maitakes un pīļu confit fritter. Nedrīkst palaist garām arī grilēto astoņkāju ar dūmakainu tapenādi un zaļajiem ķiploku aioliem.

Vīnu karte ir pārdomāta 300 plus pudeles izvēle, par mērenu cenu un galvenokārt veltīta Napai. Ir nedaudz vecāku vīnu - piemēram, Colgin Cariad Napa Valley 2005, taču lielākā daļa izlases ir jaunākas versijas, tostarp tādi retumi kā Stony Hill Gewürztraminer Napa Valley 2015.

cik ilgi var būt vīnogulāji

Philip Harvey La Toque vīna direktors Ričards Matuscčaks pārrauga 2100 pudeļu sarakstu ar vairāk nekā 400 Napa Cabernet izlasēm.

SKAIDROJUMS

1314 McKinstry St., Napa
Tālrunis (707) 257-5157
Vietne www.latoque.com
Atvērt Vakariņas katru dienu
Izmaksas Dārgi
Korķāža 25 USD
Lielā balva

La Toque tika atvērta 1979. gadā Sunset Strip Beverlihilsā, 1998. gadā migrējot uz ziemeļiem uz Rutherford. Pēc tam 2008. gadā šefpavārs Kens Frenks pārcēla operācijas uz augstas klases viesnīcu Westin Verasa, kas atrodas Napas centrā, un šo trešo māju, kas ir mūsdienīga abos dekoros. un virtuve, ir Franka labākā iterācija.

Franka ēdiens ir balstīts uz Francijas gastronomiju. Degustācijas ēdienkartes svārstās no četriem (80 ASV dolāri) līdz deviņiem ēdieniem (195 ASV dolāri), un katrs no tiem grozās ap sezonām un satur dažus no Frenka štāpeļšķiedrām, piemēram, foie gras un trifeles. Nepalaid garām arī Franka parakstu ēdienu, kas vienmēr tiek piedāvāts: sagriezta Ņujorkas sloksne, kas tiek pasniegta virs Fiscalini Cheddar tapiokas pērlēm - dīvaina risoto uzņemšana -, kas pabeigta ar sarkanvīna mērci.

Pat starp šefpavāriem, kas gatavo vīna zemi, Frenks ir ārkārtīgi ieinteresēts vīnā, un tas liecina. Vīna pārī tiek piedāvāti visi ēdienkartes ēdieni. Restorāna lielā balvu ieguvušais vīnu saraksts, kuru kūrējis vīna direktors Ričards Matuscčaks, piedāvā iespaidīgas 2100 pudeles. Ir 400 Napa Cabernet Sauvignon izlases, ieskaitot vertikālus no Opus One, Harlan un Scarecrow.

Citas iespējas ir no pazīstamiem nosaukumiem, piemēram, Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 2013, līdz neskaidriem nosaukumiem, piemēram, Moorooduc Pinot Noir Morningtonas pussala 2013, no Austrālijas, un pat dārgumiem, piemēram, Château Mouton-Rothschild 1945 (16 500 USD). La Toque viegli ierindojas kā visiespaidīgākā vīna un ēdiena pieredze Napas pilsētā.


MORIMOTO NAPA

610 Main St., Napa
Tālrunis (707) 252-1600
Vietne www.morimotonapa.com
Atvērt Pusdienas un vakariņas katru dienu
Izmaksas Dārgi
Korķāža 25 USD
Izcilības balva

Dzelzs šefpavārs Masaharu Morimoto 2010. gadā iepazīstināja ar savu vārda Napa restorānu, paverot durvis augstas klases Āzijas iedvesmotiem ēdieniem Cabernet valstī. Mūsdienu telpa ir liela, pie sienas karājas dramatiski apgaismotas vīnogulāji un atvērta virtuve, kuru ieskauj atpūtas telpa un restorāna sēdvietas. Ārā ir papildu galdi, kas vērsti uz Napas upi. Apkalpošana netiek sasteigta.

Bez plašas suši un sašimi izvēles un plaša neapstrādāta bāra ēdienkartē ir daudz dīvainību un kodolsintēzes pieskārienu, ieskaitot tunzivju 'picu' ar anšovu aioli un jalapeño. Piedāvājuma sadaļā ietilpst ēdiens ar nosaukumu Pīles pīles zoss, pīles kotletes zupa ar pīles konfitē ceptiem rīsiem un ērkšķogu kompotu, kā arī indulgentais jūras ezis carbonara ar akcentu ar kūpinātu bekonu un kraukšķīgām šalotes sīpolu.

Ēdienkartē vispopulārākā ir Morimoto omakase (120 ASV dolāri), daudzvietīga degustācijas ēdienkarte, kurā ir šefpavāra īpašie ēdieni, ieskaitot toro tartaru, kas pasniegta nelielā paplātē ar niecīgu koka lāpstiņu un vairākām garšvielām - nori pastas, kraukšķīgiem rīsiem, avokado un dashi sojas - lai pusdienotāji varētu sajaukt un saskaņot.

Tiek organizēti vairāki desmiti sakes izlases no saldas līdz mākoņainai līdz dzirkstošai, kā arī augstākā līmeņa junmai džinjo, genshu un daiginjo. Vīnu sarakstā ir vairāk nekā 350 izlases un 30 vīni pēc glāzes, smagie Napa Cabernet un Burgundy piedāvājumos, kā arī suši draudzīgāki Chablis, Champagne un German Riesling piedāvājumi.


Alannas Heilas šefpavāra īpašniece Sindija Pāvlina vairāk nekā 30 gadus ir saglabājusi Mustards Grill svarīgu pieturu Napā.

Sinepju grils

7399 Sv. Helēnas šoseja, Yountville
Tālrunis (707) 944-2424
Vietne www.mustardsgrill.com
Atvērt Pusdienas un vakariņas katru dienu
Izmaksas Mērens
Korķāža 15 USD

Šī rosīgā ēdnīca uz ceļa piesaista gan vietējos iedzīvotājus, gan tūristus ar sātīgām amerikāņu cenām un iespaidīgu vīnu karti. Šefpavāra īpašniece Sindija Pāvlina definēja gadījuma vīna lauku, kad 1983. gadā atvēra sinepes, paļaujoties uz vietējo piegādātāju un restorāna dārza sastāvdaļām no galda līdz galdam. Dambretes grīda un cietkoksnes akcenti padara to par nepretenciozu vidi, ko ieskauj Yountville vīna dārzi.

ir baltais zinfandel sarkanvīns

Pāvlina pieeja ir pārdomāta un izdomas bagāta. 'Atvainojiet, viss ir garšīgi,' paziņo ēdienkarte, kurā ir iekļauti globālie aromāti, piemēram, kūpinātas bārbekjū ribiņas ar rozīņu salātu, ar garšaugiem marinētu trušu un katru dienu mainīgu jūras velšu tostadu. Starp iecienītākajām vietām ir grilēta mongoļu cūkgaļas karbonāde ar asu hoisin marinādi un veselīga ķīniešu sinepju bumba. Un ir grūti pretoties pasūtījumam kraukšķīgi ceptu sīpolu gredzenu, kas sagriezts plānā papīrā un sakrauts augstu, pasniegts ar tomātu-ābolu kečupu.

Sinepju vīnu saraksts ar nosaukumu “Way Too Many Wines” ir plašs, un tajā ir tikai vairāk nekā 50 puspudeles, galvenokārt koncentrējoties uz vietējiem ražotājiem. Pagrabs aptver Napas platumu, sākot no mērena cenas vīniem, piemēram, Chappellet Chardonnay Napa Valley 2014 līdz kolekcionējamiem priekšmetiem, piemēram, Opus One Napa Valley 2013.


Ērikas Volfingera preses “Howard Backen” veidotais interjers rada nepiespiestu vidi, kurā ļauties tikai Napas vīnu sarakstam.

Nospiediet

Sv. Helēnas šoseja, Sv. Helēna 587. gads
Tālrunis (707) 967-0550
Vietne www.pressnapavalley.com
Atvērt Vakariņas no trešdienas līdz pirmdienai
Izmaksas Dārgi
Korķāža 30 USD

Napa ir Cabernet Sauvignon valsts, un šī augstākās klases steiku māja ir ideāla vieta, lai nomierinātu tieksmi pēc kaulainām ribu acīm un Napa Cabernet.

Steiki tiek grilēti uz mandeļu un ķiršu koksnes, piešķirot saldu un pikantu garšu iespaidīgai sausas novecošanas liellopu gaļas izvēlei, kas svārstās no 8 unces filejas minjona līdz 38 unces porterhouse. Ir arī jēra gaļa, cūkgaļas karbonādes un zivis, kā arī dekadenti piedevas, piemēram, krējuma spināti ar kraukšķīgām šalotes sīpolu un trifeļu mac 'n' siers.

Interjers, kuru izstrādājis arhitekts Hovards Bekens, viens no ielejas vadošajiem vīna darītavu dizaineriem, ir kā grezns un mierīgs lauku īpašums ar katedrāles griestiem, antīku vilciena pulksteni virs kamīna un mīkstām kulonu gaismām, kas karājas virs galdiem.

Tikai vīna pagrabs ir pietiekams iemesls, lai apmeklētu Presi. Bekens izstrādāja muzeja cienīgu displeju, caur stikla sienām parādot 15 000 pudeles pagrabu. Ar 1500 izlasēm saraksts ir izcila kolekcija, kas ekskluzīvi ir Napa, piedāvājot stabilu Colgin, Dunn, Frog's Leap, Joseph Phelps un citu vertikāli. Katram budžetam ir pudeles, sākot no Joel Gott Cabernet Sauvignon Napa Valley Gott 12 2012 līdz Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley F-10 1958 (3500 USD).


Niks Vasilopuls Yountville restorāns Redd ir vietējo vīna darītāju iecienīts.

ATBALSTIES

6480 Washington St., Yountville
Tālrunis (707) 944-2222
Vietne www.reddnapavalley.com
Atvērt Pusdienas, vakariņas no piektdienas līdz svētdienai, katru dienu
Izmaksas Mērens
Korķāža 25 USD

Ričards Reddingtons nesen pārveidoja sava 12 gadus vecā Redda 90 sēdvietu ēdamzāli Juntvilā, mainot kādreiz baltās sienas un gaisīgo sajūtu siltākā, elegantākā vidē ar pelēkiem un koka toņiem. Kas nav mainījies, ir ēdiena kvalitāte un konsistence, kas Reddu padara par iecienītāko gan vietējo vīna tirgotāju, gan apmeklētāju vidū. Reddingtonam, kurš agrāk bija Auberge du Soleil, pieder arī Redd Wood picērija Yountville. Reddā viņš gatavo sezonas ēdienkartes ar nojautu no savas franču valodas apmācības un pasaulīgajiem ceļojumiem, sajaucot ietekmi no Āzijas un ārpus tās. Štāpeļšķiedrām ir glazēts cūkgaļas vēders ar ābolu biezeni, dadzis un sojas karamele un Petrale zole uz krēmveida jasmīna rīsiem ar gliemežiem, chorizo ​​un safrāna-karija buljonu.

Tas ir izsmalcināts komforta ēdiens, kas ir draudzīgs vīnam. Vīnu saraksts ir plašs, ar bagātīgu Napa Cabernet vidusdaļu, ieskaitot Wine Spectator 2016. gada Gada vīnu, Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014, kā arī lielus vārdus un grūti atrodamus vīnus no citiem reģioniem, piemēram, cienīgu cienīgu. Jean-Louis Chave Ermitāža 2012.


Alanna Hale No kreisās šefpavārs Kristofers Kostovs, dzērienu direktore Viktorija Kuliniča un menedžeris Nataniels Dorns restorānā Meadowood

RESTORĀNS MEADOWOOD

900 Meadowood Lane, Sv. Helēna
Tālrunis (707) 967-1205
Vietne www.therestaurantatmeadowood.com
Atvērt Vakariņas no otrdienas līdz sestdienai
Izmaksas Dārgi
Korķāža 100 USD
Lielā balva

Pārtikas un vīna pārošana ir kļuvusi par tendenci augstas klases restorānos, taču Meadowood to pārceļ uz citu līmeni, radot sinerģiju, kas savieno dārzu ar vīna glāzi.

Šefpavāra Kristofera Kostova ēdiens ir izveicīgs un smalki sarežģīts, paļaujoties uz restorāna 3 akru dārza dārzeņiem, zaļumiem un augļiem, kas parasti tiek izvēlēti dienā, kad tie tiek pasniegti, ēdieniem piešķir ievērojamu svaigumu un tīrību. Ēteriskā sālīta skumbrijas escabeche nāk ar ziemas dārzeņu sāļo sparģeļu krēmu ar kalnraču salātiem un ikriem pēc pavasara garšas.

Viss par maltīti Meadowood ir intīms. Ēdamzālē ir tikai 12 galdi, kam ir augsti, ar spārēm bagāti griesti un no kuriem paveras skats uz kūrorta sulīgo ainavu. Kostovas degustāciju ēdienkartē ir no 10 līdz 12 ēdieniem, un dažiem viesiem var rasties neizpratne, ka rakstiska ēdienkarte tiek pasniegta tikai pēc ēdienreizes. Ideja ir ļaut pavāram un viņa spējīgajam personālam pielāgot pieredzi ēdnīcai. Ar šādu lutināšanu un uzmanības pievēršanu detaļām nav pārsteigums, ka 10 vai 11 ēdienu prix fixe izvēlne maksā 330 USD.

Pārvaldnieks Nataniels Dorns un vīna direktore Viktorija Kulinich aizraujas ar vīnu un ir uzbūvējuši iespaidīgu pagrabu, kurā ir vairāk nekā 2030 izlases. Kaut arī maltītes sākumā tiek piedāvāts saraksts, aptuveni 60 procenti viesu paļaujas uz vīna savienošanas iespēju (250 ASV dolāri). Jaunākie piemēri ir jēra kakls ar sinepju ziedu smadzenēm, kas saskaņots ar Dalla Valle Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001, un Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé 2013 ar skumbrijas escabeche un ziemas dārzeņiem.

Pagrabs ir spēcīgs Burgundijā, bet patiesi izceļas ar vecāku Napa Valley Cabernet Sauvignon, ar vertikālēm Inglenook līdz 1946. gadam un Beaulieu vīna dārzam Georges de Latour līdz 1960. gadam. Cenas ir augstas, Opus One Napa Valley 1997 pārdodot par 1125 USD.


Alannas Hales Solbaras labi informētā viesmīle palīdz viesiem izpētīt iztēles vīnu sarakstu.

SOLBAR

755 Silverado taka N., Calistoga
Tālrunis (866) 942-7442
Vietne solage.aubergeresorts.com
Atvērt Brokastis, pusdienas un vakariņas katru dienu
Izmaksas Mērens
Korķāža 30 USD
Izcilības balva

Solbarā, kas atrodas Solage kūrorta centrā, ir viegli atpūsties. Ēdamzāle ir plaša un moderna, un tajā ir pasteļtoņu palete, un tai blakus ir liela bāra zona. Siltākos mēnešos ievelkama logu siena atveras pagalmam, kas atrodas pirms baseina zonas, kur var ieturēt maltītes. Viesmīlis ir draudzīgs un informatīvs.

Romas dzimtais izpildvaras šefpavārs Massimo Falsini nesen ir pārņēmis virtuvi un ir pārveidojis ēdienkarti, iekļaujot viņa dzimtenes iedvesmotus šķīvjus, kas pievienojas izlasēm, kas vērstas uz Kalifornijas veltēm. Tas, kas agrāk bija liesa, spa vadīta virtuve, tagad ir stingrāka.

Falsini saknes nāk ar bagātīgu un dekadentu agnolotti in carbonara, kuru akcentē prosciutto di Parma un Pecorino Romano. Kalifornijas ziemeļu daļa ir ēdieni, piemēram, kraukšķīgs Mt. Lāsena forele, kurai pievienots artišoku konfits, kas ir sāļš, nepārvarot. Porcijas ir dāsnas.

Vīndaru saraksts, ko sastādījis vīnzinis Skots Tērnbuls, ir izdomas bagāts un reizēm rotaļīgs: Calistoga vīnu izvēlē ar nosaukumu “Akmens metiens” ir iekļauts Storybook Mountain Zinfandel Napa Valley Mayacamas Range 2012. Sarakstā vīni tiek sagrupēti arī pēc lietotājam draudzīgām kategorijām, piemēram, sātīgi sarkanie un aromātiskie baltumi, un tur ir pieejama cena par puspudelēm, vīniem uz krāna un vīniem pie glāzes.

Apvienojot izsmalcinātu vidi ar Falsini aromātisko, joprojām attīstošo ēdienkarti, Solbar ir labākā ēdināšanas izvēle Calistoga.