Nekad nebaidieties no grila: vīna savienošana ar bārbekjū

Ir vasaras laiks. Tas ir karsts. Ir pienācis laiks uzkurināt grilu!
Bet kāda veida vīnu vislabāk ir savienot pārī ar tiem ēdieniem, kurus gatavojat uz bārbija?

kas ir vislabāk garšo sarkanvīns

Noskaidrosim.



Ir svarīgi izprast iemeslus, kāpēc konkrēts vīna stils labi iederas dažādu veidu ēdienos, lai jūs varētu izvēlēties vīnu, pamatojoties uz pieejamo.

Vīna pārī ar grilētu gaļu, ieskaitot liellopu gaļu, cūkgaļu un bārbekjū mērces pēc Wine Folly

Bārbekjū gaļas vīnu pārīši

  • Ziemeļkarolīnas bārbekjū mērce (salda): Petite Sirah , Monastrell , Tannat, Pinotage
  • Dienvidkarolīnas bārbekjū mērce (pikantas-sinepes): Aglianico , Sangiovese , Montepulciano d'Abruzzo
  • Kanzassitijas grila mērce (klasiskā): Carménère , Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon vai Cabernet maisījums
  • Parastā bārbekjū cūkgaļa: Zinfandel (vai primitīvs) , Osta uz klintīm , Sausais Riesling, Garnacha
  • Vienkāršs Teksasas stila liellopa gaļas krūtis: Tempranillo , Austrālijas Širazs , GSM maisījums
  • Burgeri un liellopa gaļa: Sangiovese (vai Kjanti ), Syrah , Amerikas ozola vecums Merlot, Cabernet Franc , Priorat-maisījumi utt.

Parasti, grilējot, mēs grilējam gaļu (gaļa ir jebkas cits, izņemot mājputnus un zivis). Parasti sarkanvīni lieliski pārī ar barbekjū ceptām gaļām. Kāpēc? Nu, tāpēc, ka umami un augsts tauku saturs gaļā līdzsvaros tanīns sarkanvīnā.



Cūkgaļas bārbekjū jūs bieži garšojat ar saldām, pikantām, kūpošām un asām garšām un atbilstošām mērcēm. Šajā gadījumā jūs varat izmantot savu vīnu, lai līdzsvarotu grilētas cūkgaļas dūmus un garšvielas ar kaut ko augļu, kam ir līdzīgas dūmu un pikantas garšas. Piemēram, Zinfandel, kas ir vidēja un pilnīga, ar lielu mugurkaulu, veiks šo triku. Tomēr jums ir arī cita iespēja. Dariet tāpat kā itāļi: izmantojiet vīnu kā “mērci” gaļai.

Labākie vīna rīki

Labākie vīna rīki

No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.

Iepērcies tūlīt

Piemēram, jūs varētu pasniegt glāzi Rubīna osta uz ledus blakus jūsu lēni kūpinātajai cūkgaļai, kas viegli kalpos kā saldā “mērce”, un nodrošinās jums ārkārtēju garšas sprādzienu - neaizmirstiet nedaudz sālītu saldo plāceni sānā. Jauks, sauss Riesling (Trocken), iespējams, arī šeit triks.



Sarkanās gaļas, piemēram, burgeru vai steiku uz grila, sfērā padomājiet par citu pilnīgu variantu, piemēram, Tempranillo, Cabernet-blend, Sangiovese vai pat labu GSM maisījums (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Šie vīni uzlabos ēdiena piparu un tabakas garšu.

Pārtikas un vīna pārī ar grilētu vistas gaļu un zivīm

Vistas un zivis

  • Grilēta vista: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto
  • BBQ vistas gaļa: Rozē, Baltais Zinfandels, Gewürztraminer, Bez sausā rīslinga
  • Grilētas baltās zivis: Friulian, Verdejo , Baltais Vinho Verde, Kolumbards
  • Grilēts lasis: Šardonē, Baltā Riocha , Viognier , Marsanne-Blends un vēl vieglākas miesas būves Beaujolais vai Pinot Noir.

Tiem no mums, kas dod priekšroku vieglākām cenām, vienkārša grilēta vistas gaļa un zivis lieliski apvieno ar Sauvignon Blanc vai pat Verdejo. Tie ir citrusaugļi, dažreiz zālāji un gandrīz vienmēr ir “gaiši”. Padomā par vienkāršību, bet domā arī par izsmalcinātību. Un, ja recepte ir pietiekami vienkārša, vistas gaļa (un zivis) gandrīz vienmēr ir labi savienojama ar labu nemērcētu līdz viegli ozolkoka Chardonnay.

Tomēr, ja jūs patiešām 'grilējat' savu vistu, ar lipīgu mērci un grila zīmēm un visu citu, saldāka, intensīvāka Gewürztraminer ir lieliska izvēle. Izmēģiniet to ar zilo sieru uz grilētiem spārniem - yum! Saldais sagriezīs garšvielu un smaku, radot jūsu aukslējām viskrāšņāko aromāta un garšas apvienojumu. Pārliecinieties, ka šo Gewürztraminer pasniedziet aukstu, lai vēl vairāk nomierinātu pikantos ēdienus.

Citādi vērpjot lietas uz grila, pamata sāli un piparus, varbūt dažus tomātus, vai pat laimu un cilantro zivju tacos, jūs vēlaties izspēlēt citrusaugļus un minerālvielu labi atdzesētā Sauvignon Blanc, Fumé Blanc (nedaudz ozolkoka) Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner vai Verdejo.

Hmm ... vai jūs to varat iedomāties: grilēta vistas gaļa, glazēta ar aprikožu ievārījumu, blakus krāšņam Fume Blanc vai itāļu Orvieto (aka Grechetto)? Un tālāk - pikants balto zivju tako ar visu picu vienā rokā, kamēr jūs malkojat pīrāgu un patīkami smalku Verdejo glāzes rāvējslēdzēju. Skaists.