Tikai Ņujorkā: 4 Original Foodie Havens

Vienīgi Ņujorkā ceļveži sākotnēji parādījās 2017. gada 15. un 31. oktobra numurs gada Vīna skatītājs , 'Ņujorka: vīna cienītāja ceļvedis'. Atrodiet to kioskos līdz 2017. gada 16. oktobrim vai nopirkt digitālo izdevumu .


KATZA GARDINĀTĀJS
205 E. Hjūstonas Sv.
Tālrunis (212) 254-2246
Vietne www.katzsdelicatessen.com
Atvērt No pirmdienas līdz trešdienai no pulksten 8:00 līdz 22:45 Ceturtdien, no 8:00 līdz 2:45, piektdien, no 8:00 līdz svētdienai, 22:45



Bens Hiders Lūk, slavenā pastrami sviestmaize.

Ir grūti palaist garām Katzas delikatesi. Atrodas Lejas Austrumu pusē, kur atmosfēra arvien vairāk sasveras un vāji apgaismota, Katca neona zīmītes lepni kliedz. Tie kalpo kā polestārs svētceļniekiem, kuri ieradušies saņemt svētību pilsētas augstajā pastrami templī.

Katz pastrami sviestmaize ir drupena un dūmakaina, ar sāļo pātagu, kas ir viens no galvenajiem ēdieniem pilsētā pēc garšas intensitātes (21,45 USD). Lai panāktu šo pikantumu, gaļa tiek izārstēta līdz mēnesim, tiek berzēta ar koriandru, pipariem un citām garšvielām, kūpināta, vārīta un tvaicēta līdz maigumam, ka pēc pasūtījuma tā ir jāgriež pie letes. Un būtībā tas ir paraksta ēdiena apjoms: 'Gaļa un maize, varbūt nedaudz sinepes. Vienkārši. Jūs ļaujat gaļai runāt pati par sevi, ”skaidro Džeiks Dells, delikateses trešās paaudzes īpašnieks un vadītājs.

Katcs tika atvērts 1888. gadā, un tas agrīnā pagātnē guva panākumus kā apkaimes ebreju kopienas pulcēšanās vieta 20. gadsimta 20. gados. Jūs, iespējams, esat ieradies pēc izrādes blakus esošajā jidiša teātrī, lai “rīkotu skaņu, sēdētu, šmocētu un sarunātos ar savu kaimiņu”, saka Dell.



Šodien pusdienas ienāk, lai atrastu galvu reibinošu ainu: Alus reklāmas kolāža, karājas salami un izbalējušas slavenību fotogrāfijas, kuras apmetušās pēdējo 30 vai vairāk gadu laikā, apmet sienas. Apmeklētāji joprojām apmeklē nostalģijas faktoru un restorāna popkahetu, jo tā slavenākais kameja ir 1989. gada aina 'Man būs tas, kas viņai ir' Kad Harijs satika Salliju ...

kurā vīnā ir vislielākais alkohola saturs

Papildus pastramijam ebreju virtuves bhaktas var baudīt nedaudz sālītu liellopa gaļu (20,45 ASV dolāri), frankfurterus (3,95 ASV dolārus), riekstus (7,95 ASV dolārus), tītara sviestmaizes (20,45 USD), kūkas (5,45 USD), latkes un skābo krējumu (12,25 USD par trim) un matzo bumbu zupa (7,45 ASV dolāri).

Kad Ņujorkas imigrantu rajoni kļuva par īres rajoniem, pilsēta cieta no lielās delikateses. Šodien Katz's ir viens no pēdējiem oriģināliem. (Vecie cilvēki, piemēram, 2. avēnijas deli un Pastrami karaliene, joprojām pastāv, un daži jaunpienācēji, piemēram, Mile End un Harry and Ida's, veiklīgi pielabo delikateses skriptu.) 'Mēs baidāmies no pārmaiņām!' saka Dell. Restorāns tomēr veic vienu atjauninājumu, lai tas atbilstu laikmeta gaumei: Dell ir testējis vīna un pastrami pārus, jo pilsētas slavenākais sviestmaižu veikals gatavojas piedāvāt vīnu izvēli. - Bens O'Donels




LOMBARDI
32 pavasara Sv.
Tālrunis (212) 941-7994
Vietne www.firstpizza.com
Atvērt Pusdienas un vakariņas, tikai skaidrā naudā katru dienu

Šenona Steurģa Lombardi pīrāgi tiek papildināti pēc pasūtījuma.

Mūsdienās picu galvaspilsētā Amerikā nav nekas neparasts redzēt rindas, kur apņēmušās picas-philes ritina savas ziņu plūsmas, kamēr viņi gaida, kad viņus ielaidīs buzzy picērijās. Bet pie Lombardi šī līnija stiepjas līdz 1905. gadam, kad pica ASV galvenokārt pastāvēja itāļu imigrantu mājas virtuvēs. Lombardi bija izņēmums.

Tajās dienās Neapoles transplantācijā Gennaro Lombardi bija pārtikas veikals Spring Street. Par niķeļa gabalu viņš pārdeva aukstus tomātu pīrāgus, iesaiņotus papīrā un sasietus ar auklu, Itālijas rūpnīcas darbiniekiem, kuri bija izsalkuši pēc mājām. Līnijas pieauga tik ilgi un pieprasījums bija tik liels, ka Lombardi pagriezās, iegūstot šīs valsts pirmo licenci īpašam picu restorānam.

Amerikas oriģinālais pizzaiolo savu stilu balstīja uz dzimtās Neapoles picu, kas ir izgatavota no ļoti smalkiem miltiem un vārīta ļoti lielā karstumā, lai iegūtu nabagus un dakšiņas ar gludām malām un kausētu centru. Lombardi Ņujorkas un Neapoles versija ir līdzīgi sadedzināta, bet izturīgāka un saliekamāka. Margherita pīrāgs (24 ASV dolāri lielam) ir kraukšķīgs un viegli elastīgs, ar mājās gatavotu San Marzano tomātu mērci, baziliku un svaigas mocarellas salām. Starp vadošajiem Ņujorkas picu vīriešiem, kuri šo stilu apguva Lombardi, ir Anthony Pero no Totonno, John Sasso no John's un Patsy Lancieri no Patsy. Mūsdienās pilsētas picaskajā ir daudz dažādu, sākot no klasiskajiem Grimaldi un savdabīgajiem Paulie Gee.

Tagad, dažas durvis lejup no sākotnējās atrašanās vietas, Lombardi joprojām izmanto sākotnējo 1905. gada krāsni ar oglēm. Pašreizējā īpašnieka Džona Brešo aizgādībā jūs nevarat pasūtīt tikai šķēli, bet jūs varat pielāgot katru pīrāga pusi. Ēdienkartē ir arī gliemežnīcu pica (35 ASV dolāri) un vecās skolas iesācēji (9 līdz 19 ASV dolāri).

Dažas vīna iespējas identificē tikai pēc šķirnes vai veida (Chianti, Montepulciano, baltā Zinfandel), un tās ir 8 USD par glāzi, 36 USD par pudeli. Atzīsim: Jūs atnācat šeit pēc picas. Un varbūt jūs paliksiet, lai nogaršotu vēsturi. - Hilarija Simsa


RUSS UN MEITAS
179. E. Hjūstonas Sv.
Tālrunis (212) 475-4880
Vietne www.russanddaughters.com
Atvērt No pirmdienas līdz piektdienai no pulksten 8:00 līdz 20:00 Sestdien, no 8:00 līdz 19:00 Svētdien, no 8:00 līdz 17:30

Pieklājīgi no Russ and Daughters veikaliem 'Appetizing', jūsu gaļa atradās atsevišķi no zivīm un krējuma siera.

Ir divi izšķiroši fakti par Rusu un meitām: jums būs jāgaida, un tas ir tā vērts.

Šajā Lejas East Side kūpināto zivju emporiumā vienmēr ir cilvēku kopa, kas satver numurētas biļetes, paķertas pie durvīm un gaida, kad piezvanīs.

Counter darbinieki - daži domīgi, citi ar droll sass - pārvietojas apzināti un piedāvā nobaudīt visu, par ko jūs jautājat. Tas nav tikai žēlsirdības žests, ko viņi patiesībā gaida, kamēr jūs apstiprināt, ka tas ir tas, ko vēlaties. Tomēr neviens nesūdzas un nedarbojas nepareizi. Visi rindā esošie zina, ka izmaksa ir milzīga. Kopš tās dibināšanas 1914. gadā piederēja tai pašai ģimenei, un tas ir viens no pēdējiem šāda veida veikaliem, kas bija pazīstami kā “apetīti rosinoši” veikali.

sarkanvīns nav pārāk salds, ne pārāk sauss

Atšķirība sakņojas košera noteikumos, kas uztur gaļu atsevišķi no piena. Rezultātā, ja jūs gribējāt gaļu, jūs devāties uz zivju un krējuma siera un bagelu delikatesi un ēstgribu veikalu. Tur jūs atradīsit krāšņu kūpinātu lasi ar dažādu izcelsmi un pārstrādes sīgu siļķu ikrus un ikrus, īpaši zīdainu krējuma sieru vairākās variācijās un manus iecienītākos, kūpinātās stores un veselās kūpinātās foreles.

Protams, ir arī citi avoti. Daži var dot priekšroku pilsētas piegādātājiem Bārnijam Greengrasam, Zabaram vai Sable. Bet mēs visi, kuriem šeit ir numurētas biļetes, zinām, ka nekur nevaram iegūt labākas kūpinātas zivis.

Tāpēc mēs gaidām.— Ouens Dugans


VIĻŅU RESTORĀNS
385. sestā ave.
Tālrunis (212) 675-3181
Vietne www.waverlydiner.com
Atvērt Katru dienu, 24 stundas

Šenonas Sturgis Waverly restorāns joprojām ir amerikāņu sapņa apliecinājums.

Klasiskā ēdamistaba ir viena no iedvesmojošākajām restorānu koncepcijām Amerikas vēsturē. Tas ir oriģināls ātrās ēdināšanas savienojums - hroma apdare, neona apgaismota bāka ar 24 stundu lētu ēdienu, kas pagatavots ātri. Normans Rokvels un Edvards Hopers iedvesmojās to likt uz tādām audekls filmām kā Vakariņas , Goodfellas , Atpakaļ uz nākotni un Daiļliteratūra celulozes jomā ielieciet to uz lielā ekrāna Priecīgas dienas un Seinfeld ienesa to mūsu mājās. Ēdināšana nodrošina kultūras atskaites punktu, kur visi ir vienādi, un amerikāņu sapnis ir īpašs zilās plāksnes.

Restorāna Waverly īpašnieks Niks Serafiss, kuram tagad ir 74 gadi, 1968. gadā imigrēja uz Ņujorku. Maiznieks Grieķijā atrada darbu, mazgājot traukus un uzgaidāmos galdus. Līdz 1975. gadam viņš bija ietaupījis pietiekami daudz naudas, lai atvērtu savu ēdamistabu vietā, kur klusā West Village iela satiekas ar Sesto avēniju. Un kopš tā laika nav daudz kas mainījies. 2011. gada atjaunošana un paplašināšana bija vairāk restaurācija nekā pārveidošana - safrāna aizkari, sadedzinātas sienna mākslīgās ādas kabīnes un čuguna pakarināmās laternas joprojām piešķir vietai mākslīgās-chophouse atmosfēru. Ēdnīcas paraksta lielformāta Džefersonas tirgus tiesas nama glezna (tagad bibliotēka atrodas augšpusē) ieguva pieskārienu, taču oriģinālā neona izkārtne joprojām zvana, un Serafis joprojām nāk darbā katru dienu pulksten 6:00.

glāze vīna pudelei

Arī diennakts ēdienkarte paliek nemainīga. 'Jūs varat ieturēt brokastis vakariņās, jūs varat ieturēt vakariņas brokastīs,' saka Serafis.

Waverly ir ciemata ikona, un jūs jau zināt, kas tiek piedāvāts. Pasūtiet pīrādziņu kausējumu (11 USD) un šokolādes kokteili (6 USD). Pasūtiet bekona un Čedaras omleti ar mājas kartupeļiem un angļu smalkmaizīti (14 USD). Noteikti pasūtiet mājās gatavotu spinātu pīrāgu (13 USD). Kādreiz šeit regulāri bija bijušais Ņujorkas mērs Eds Kohs, nāk arī senators Čaks Šumers. Serafis atceras vienu slavenu regulāru mīlīgāk nekā pārējos: Grieķiete Zorba zvaigzne Irēna Papas.

Kādreiz visuresošā Ņujorkas ēdnīca ir kļuvusi par apdraudētu sugu, taču tādi arhetipi kā Waverly saglabājas: Old John's Luncheonette un Lexington Candy Shop augšpusē Joe Junior, La Bonbonniere un Cozy Soup 'n' Burger downtown Junior's Brooklyn Bel Aire Queens. Serafis 86s doma kādreiz slēgt veikalu. 'Kāpēc es aizietu pensijā? Tāpēc es varu palikt mājās un neko nedarīt? viņš jautā. 'Jūs paliekat mājās, jūs nomirstat.' Tādējādi Vaverlijs iztur. Roberts Teilors