Patiesā atšķirība starp garšu un garšu

Lai gan radniecība, aromāts, aromāts un garša nav precīzi aizstājami. Bet jūs jau zināt, kas tie ir, vienkārši ne vienmēr uz tiem uzklājat pareizās etiķetes. Apgūstot atšķirību un iezīmējot katru no tām kā atšķirīgu pieredzi, jūs labāk varēsit “klausīties”, kā pielāgot savu ēdienu gatavošanu, kā arī būsit uzmanīgāks tam, kas jums patīk un kas nepatīk vīnā. Šo ideju pārzināšana un atdalīšana ir sākums tam, ko dažkārt dēvē par “garšas pratību”. Izklausās garšīgi, es ceru!

  • Garša attiecas uz sajūtām mūsu mutē, ieskaitot mēli
  • Smarža notiek mūsu deguna iekšienē un attiecas tieši uz mūsu ožu
  • Garša ir tad, kad garša un aromāts saplūst

Kas ir garša?

kas-ir-garša
Garša notiek tikai mūsu mutē. Garšai ir viss sakars ar to, kā mūsu mēle un mute mijiedarbojas ar ēdienu un dzērienu. Mūsu valodai ir divu veidu receptori. Viens receptoru veids ir paredzēts gaumei, pareizi nosaukts 'garšas kārpiņas' ko var atrast visā mūsu valodā. Mutes sajūtu izjūt brīvi nervu galiņi visā mutes un mēles iekšpusē. Šādi mēs “pieskaramies” vīnam (vai mērcēm vai jebkuram citam, ko mēs uzņemam) un spējam uztvert tā faktūru.



kāds šampanietis ir labs
  • Garša galvenokārt koncentrējas uz saldu, sāli, rūgtu un skābu. Ir arī divas apstrīdētas garšas: “umami” (t.i., garšīgums) un “metālisks”, bet ir strīdīgs jautājums par to, vai kāda no tām veido patiesu garšu, vai tikai tekstūru un garšu kombinācija (t.i., garša).
  • Mutes sajūta galvenokārt koncentrējas uz viskozitāti (t.i. ķermeni), tanīniem un vīna vispārējo tekstūru.

Kas ir Aromāts?

kas-ir-aromāts

Vārdi aromāts un buķete patiesībā ir tikai patīkami vārdi, ko lieto, lai aprakstītu smakas (t.i., to, ko mēs izmantojam ar degunu, lai noteiktu). Smakas ir sīki gaistoši savienojumi (tas nozīmē: tie peld gaisā), un mūsu degunam ir receptori, lai tos identificētu. Tā kā alkohols ātri iztvaiko, tas viegli pārnēsā aromātus. Šī iemesla dēļ smaržas tiek ražotas ar spirtu. Vīnā, protams, ir arī alkohols!

kāpēc alkohols jūsu seju kļūst sarkanu

Smakas mūsu smadzenēs izjūt limbiskā sistēma, kas ir evolucionāri sena mūsu smadzeņu daļa, kas nodarbojas arī ar emocijām, uzvedību, motivāciju un ilgtermiņa atmiņu. Smaržas bieži var izraisīt spilgtu senas pieredzes atcerēšanos un ir īpaši saistītas ar emocijām. Kad mēs jūtam šķidruma smaržu, mēs to varam darīt divējādi. Viens ceļš ir caur nāsīm, bet otrs - caur kakla aizmuguri un mūsu “retronasālās” dobumā. Kad mēs šņaucam glāzi vīna, šī ir pirmā metode, bet vīna glāzes degustācija ir vairāk otrā. Daži pētījumi ir parādījuši, ka mūsu smadzeņu labā puslode labāk izšķir smakas. Varbūt tas ir iemesls, kāpēc jūs domājat, ka jūsu labā nāsi smaržo labāk nekā kreiso?




Kas ir aromāts?

kas-ir-garša
Aromāts ir vīna vai ēdiena kopējais iespaids, kurā apvienoti gan aromāti, gan garša, gan mutes sajūta. Aromāts ir tas, kā mūsu smadzenes sintezē aromātus, garšu un tekstūru kopējā pieredzē. Grūtības rodas tad, kad mums jāpaziņo par garšu ideju (t.i., vīna vīna-y-ness). Nav pārsteidzoši, ka valoda, ko bieži lieto ap aromātu, var būt ļoti mulsinoša, taču, ja šīs idejas paturēsiet taisnas, jūs varēsiet strādāt, kaut arī jebkura garša.

Uzziniet manas vīna degustācijas metodes

Uzziniet manas vīna degustācijas metodes

Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.

Iepērcies tūlīt

Kā to pielietot ikdienā

Vai jums patīk kāds vīns? Nu, jums patiešām varētu patikt konkrēts garšas profils, kaut kas atrodams daudzās dažādās vīna šķirnēs. Pēkšņi jums ir jāizpēta visa vīna un pārtikas pasaule!



Kalifornijas vīna valsts karte