Vīnziņu apaļais galds: ziemas vīna cērtes

Kaut arī daudzi sezonālie vīna šķēršļi ir paredzēti, lai tos pārvarētu, piemēram, rozā rezervēšana vasarai un šampanietis svētku svinībām, daži vīni var būt izcili mači noteiktiem gada laikiem. Ziemas mēnešos šie deviņi vīnziņi no Vīna skatītājs Restorāna balvas ieguvēji mēdz meklēt sāļākus, bagātīgākus, sildošākus stilus no visas pasaules. Viņu izvēles attiecas uz jaunākajiem atklājumiem, kā arī uz laiku uzticamām etiķetēm, sākot no malkošanas pie ugunskura līdz pārī ar sezonas sātīgākiem ēdieniem.


Vīna skatītājs: Kādus aukstam laikam piemērotus vīnus esat atklājis šajā sezonā?




Kelsija Vonsavage, bijusī Sava’s un Aventura vīna direktore Ann Arborā, Mičigānā.

Man patīk dzert burbuļus, un es vienmēr iesaku labu crémant d’Alsace šajā gada laikā tikai bagātākas mutes sajūtas dēļ, un tas ir krēms, tāpēc tas ir lētāks nekā šampanietis, bet jūs joprojām saņemat šo fantastisko šampanieša metodi. Un tie ir burbuļi - es domāju, ka ikvienam ir vajadzīga laime un jādzer vairāk burbuļu, jo tie ir jautri. Vai pat dzirkstošais vīns no Jura, tas ir vēl viens mans iecienītākais reģions.


Niks Liangs, īpašnieks un vīna direktors Tēvocis Ju atrodas vīna dārzā Livermorā, Kalifornijā.



kāda veida vīns ar zivīm

Man vienmēr patīk šie vīni aukstā laikā: Elzasas baltvīni - vācu sausie līdz saldie vīni Beaujolais un sarkanbaltsarkanie Burgundijas Syrah no Ronas ziemeļiem vai Kalifornijas Sauternes centrālās piekrastes vai deserta Elzasas vīni.

kas ir pinot gris

Andrea Cornwell, Ohaio restorānu Cameron Mitchell dzērienu direktore

Pēdējā laikā esmu izpētījis Spāniju kā vīna reģionu. Es vienmēr esmu bijis pazīstams, bet ienirstu dziļāk, lai studētu. Es priecājos par jaunajiem Tempranillos par pikantumu un pīrāgu profilu. Tie ir lēti un interesanti! Arī jaunam Garnacha ir saldas sarkano augļu notis un jauks tanīns. Viņi visi ir sildoši un garšīgi.




Vils Hovards, vīna direktors plkst Rokoko steiks Sanktpēterburgā, Fla.

Valpolicella un Ripasso. Bagātīgi, tumši un sildoši vīni. Šeit nav nekā jauna, [bet] No romiešu krāsns Valpolicella Superiore un Buglioni Valpolicella Ripasso ir dažas lieliskas izvēles iespējas.


Rafa Garsija Febles, dzērienu menedžere Krokodils Bruklinā, Ņujorkā

Trentīno-Alto Adidžes sarkanie ir kļuvuši par ziemas paradumiem. Kaut arī daudzi reģionu saista ar sasmalcinātiem, atdzesējamiem Schiava bāzes sarkanajiem, tur ir izgatavoti stingrāki, ilgmūžīgāki vīni, sākot no cepšanai garšvielām Elisabetta Foradori Teroldegos uz pulēta, zālaugu Aloiza Lagedera kabernetes . Šajā ziemā esmu smagi kritusi Lagreins rezervāts no Weingut Nusserhof Bolzano. 2012. gads bija blīvs un dūmakains, ar meža ogu aromātiem un sāļo pusi, piemēram, Syrah no sena meža. 2013. gads ir gaišāks, bet sulīgs, pilns ar svaigiem garšaugiem un zemu, piemēram, ziemīgs Pinot Noir.

kā pagatavot tuksneša vīnu

Paola Embrija, vīna direktore un izpilddirektore Wrigley savrupmāja Fīniksā

Nu, es dzīvoju Fīniksā, Arizas štatā, tāpēc šeit tiešām nav tik auksti. 50 grādi pēc Fārenheita tiek uzskatīti par 'aukstu aukstumu'. Kad mēs nokrītam zem 60 grādiem, mēs valkājam cepures, cimdus, šalles un mēteļus!

Tā kā aukstais laiks man nenāk, es dodos uz auksto laiku. Pēdējo reizi, kad ceļoju uz aukstu laiku, apmeklēju [Francijas] Alpu kalnus un iemīlējos Savojas, Juras un [Itālijas] Valle d'Aosta vīnos. ASV bieži ir grūti atrast šos vīnus. Viņi daudz neeksportē. Viņi paši gudri dzer vīnus! Bet tas ir tas, ko es dzeru šoziem. Šajos vīnos ir sastopamas tādas neparastas sarkanās vīnogu šķirnes kā Poulsard, Trousseau for the Jura. Savoie, Mondeuse ir sarkanā vīnoga, un Valle d'Aosta - meklējiet Fumin. Fumin var būt vecs kā labs Barolo par daļu no cenas.

Ražotāji, kurus es iesaku pārbaudīt: Valle d ’Aosta, Ermes Pavese un Brāļi Grosjean Savoie, Romain Chamiot un Domaine Louis Magnin Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Pelikana domēns .


Huans Karloss Santana, dzērienu direktors plkst Džoela Robučona darba veikals un Dārznieks Maiami

ogļhidrāti glāzē merlot

Aukstā laika mēnešos es mēdzu ķerties pie sāļākiem vīniem [piemēram] Domaine Georges Vernay Rhone Hills 2017. gada maija ziedi . Šajā jaukajā Ronas Sjēra ziemeļdaļā visu laiku ir redzami sarkanie un melnie augļi ar pīļu tauku, olīvu tapenādes, lavandas, timiāna un visu labo notīm.

Vēl viena sarkanā opcija manā radarā (lai gan es to dzeru visu gadu) ir Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Šis Karignāns no Čīles ir sausā saimniecībā un parāda skaistu smalkumu ar 12% alkohola. Sarkanie augļi, lauru lapa, Provence herbes, purpursarkanie ziedi harmoniski apvienojas un lieliski sader ar jēra, cūkgaļas, pīles un citiem medījumu proteīniem.


Trojs Revels, galvenais vīnzinis plkst Gārņi Karijā, N.C.

Uz Jaungada vakaru mēs atvērām dažus no Sadie ģimenes Pofadder Cinsault , no Dienvidāfrikas Svartlendas. Savienojumā ar pīļu ēdienu tas parādīja augu degunu ar skaistiem tumši sarkaniem augļiem, dzērveņu, piparu garšvielu, joda nokrāsu un smalkiem tanīniem. Tāds vīns, kādu jūs malkotu pie klusa kamīna.


Džastins Čins, dzērienu direktors plkst Hina Jakitori Sanfrancisko

Šis nav jauns producents, bet es to nesen atvēru, un tas man pilnīgi sagādāja ziemu. Tā ir Domaine du Viking , tas ir Vouvray producents Lionels Gotjē. To sauc par šo Cuvée Aurélie , tā ir viņu ekskluzīvākā pildīšana pudelēs. Tas ir mīksts stils, tāpēc tas nozīmē, ka tas patiesībā ir saldāks. Pateicības un Ziemassvētku laikā abas reizes es patiešām izlauzu šo vīna pudeli no 2002. gada vintage, kas ir neticami. Noteikti, atkal, vairāk sausā un saldākajā pusē, bet mums viss šis siers bija izkaisīts un tas bija ideāls tam.

Ko viņi dara savādāk, viņi faktiski noveco savu Chenin Blanc kastaņu mucās, tāpēc, tiklīdz es domāju par kastaņu mucām, pirmais, kas ienāca prātā, bija kastaņi, kas grauzdēti uz atklātas uguns. Tas noteikti bija noapaļots, bet tam bija visi šie garšas profili - garšvielu notis no kastaņu mucām un medus un ingvers no botrytis - un tas mani pilnīgi noveda pie ziemas.


Vai vēlaties sekot jaunākajām ziņām un svarīgākajām iezīmēm par pasaules labākajiem vīna restorāniem? Piesakies tagad mūsu bezmaksas privātajam e-pasta biļetenam, kas tiek piegādāts katru otro nedēļu. Turklāt sekojiet mums Twitter vietnē @WSRestoAwards un Instagram plkst @WSRestaurantAwards .

temperatūra, lai saglabātu sarkanvīnu