Salds un izsmalcināts: Tokaji vīna stāsts

Ungārijas Tokaj reģiona vīni vai, kā viņi to saka, “toe-kay”, ir logs uz pagātni.

Tokaji savulaik bija viens no svarīgākajiem vīniem pasaulē. Vīns, kuru iekārojuši karaliskie klienti, tostarp ungāru muižnieki, Ferencs Rákóczi II, Pēteris Lielais, karalis Luijs XIV, Katrīna Lielā un pat austriešu komponists Džozefs Haidns (kurš dažus maksājumus saņēma vīna veidā).



Tokaj saldie vīni sniedz vispievilcīgāko stāstu par Ungārijas lomu mūsdienu vīna vēsturē.

Kalifornijas napa ielejas karte

ATJAUNINĀT: Skatiet saknes rakstu Tokaji Aszú vīns.

Stāsts par Tokaji vīnu

Tokaji vīna informācijas lapa (labota), ko izdevis Wine Folly



Visvairāk vēlamais no šiem eliksīriem (un dārgākais) bija Tokaji būtība , šķidrs goo, kas satur tikpat daudz salduma kā taisns sīrups. Tas ir tik intensīvs, ka Eszencia parasti tiek baudīts no ēdamkarotes. Augstā cukura satura dēļ tā vecums pārsniedz 200 gadus.

Vīna apguves pamati

Vīna apguves pamati

Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.

Iepērcies tūlīt
Slaveni kopētāji

Bordo laika apstākļi gar Garonnas upi ir pietiekami mitri, lai iegūtu tādu pašu cēlu puvi, kas ir būtiska Sauternes vīniem. Vācijā Mosel upe nodrošina tādus pašus apstākļus, kādi skar Riesling vīnogas, kas tagad ir daļa no klasifikācija vācu Riesling.



In Elzasa, Francija , un Friuli, Itālija ražotāji uz etiķetēm pat uzvilka vārdus “Tokay” vai “Tokai”, lai piesaistītu pircējus.

Šīs neskaidrības rezultātā 1730. gadā tika klasificēti Tokaj vīna dārzi, kā rezultātā 1757. gadā tika pieņemts cēls dekrēts izveidot slēgtu Tokaj ražošanas apgabalu.

Oraniensteiner-cēls-puve-botrytis-vīnogas

Botrytis piemērs Oraniensteiner vīnogām (Rieslinga un Sylvaner krustojums) Britu Kolumbijā plkst. Akmens laivu vīna dārzi

Kā tas ir izgatavots

Tokaji Aszú un Eszencia ražošana ir atkarīga no tā sauktās nekrotrofiskās augļu sēnītes veidošanās pelēks pelējums jeb botrytis. Pelējums veidojas uz ogām mitros apstākļos (piemēram, miglainās upju ielejās) un pēc tam izžūst, kad iznāk saule. Šis puves un žāvēšanas process vīnogām saraujas un kļūst salds.

Papildu garšas savienojumi attīstīties arī no botrytis ogām, kas aprakstītas kā ingvers, safrāns un bišu vasks. Ungārijā ar šo pelējumu skartās vīnogas sauc par Aszú ogām, un tās rūpīgi atdala no pārējām vīnogām, kas izmantojamas Tokaji ražošanā.

Tokaji vīnogas

Vīnā var būt tikai 6 vietējās šķirnes, un tas joprojām saņem Tokaji apzīmējumu:

  1. Furmint ('foor-meent')
  2. Hárslevelü (“skarbais līmenis”)
  3. Ziņas (“kah-bar”)
  4. Tauku vīnogas (“kuh-vaer-sue-lou”)
  5. Zeta (“zay-tuh”)
  6. Sárgamuskotály (“shar-guh-alnis-koh-tie” - aka Baltais Maskats )

Šeit lietas sāk kļūt interesantas ar ungāru Tokaji ražošanas tradīcijām.

Aszú ogas tika savāktas lielos grozos, kurus sauca tepe un izmērītā daudzumā pievieno mucām bez botrytis vīnogu misas. Tad vīni tika ražoti un marķēti, pamatojoties uz to, cik daudz asu grozu pievienoja misai. Tādējādi tika izstrādāta vīnu marķēšanas sistēma ar ~ 3–6 puttonyos.

Vīns ar nosaukumu Eszencia ir vīns, kas pilnībā izgatavots no Aszú ogām. Eszenci vīnogu misa ir tik salda, ka tā praktiski ir sīrups, tāpēc raugam ir ļoti grūti fermentēt cukuru alkoholā.

Lai pilnībā fermentētu Eszencia (btw, tas ir līdzīgi), nepieciešami vairāki gadi (parasti no 4 līdz 5 gadiem) Vin Santo.) Pat ar šo ilgo fermentācijas periodu Eszencia vīni reti fermentējas līdz vairāk nekā 3% ABV. Eszencia var būt vieglākais alkohola vīns no visiem!

Risinās jauna ēra

Beres vīna darītava Ungārijas Tokaji Aszu un Furmint vīnu ražotāja

Béres vīna darītava pārveidoja savas etiķetes visā Tokaj vīnu līnijā. No kreisās uz labo Omlás Furmint (sausais vienas šķirnes vīns no Levás vīna dārza), Levoča Furmint (sausais vienas šķirnes vīns no Levoča vīna dārza), Naparany šķirnes vīns no Diókút vīna dārza), Magita (nosaukts vēlu ražas saldais vīns) ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, sausā stila Szamorodni (sausā stila Szamorodni) un Tokaji Essence.

Mūsdienās ar tokaju vīnu marķēšanu un ražošanu ir mainījušās vairākas lietas.

2013. gadā Aszú vīniem tehniski tika atcelts termins puttonyos (tā kā mēs vairs neizmantojam groziņus cukura līmeņa mērīšanai), un vīniem, kas marķēti kā Tokaji Aszú, ir jābūt vismaz 120 gramiem / litrā cukura.

Ražotāji joprojām var izmantot frāzi “6 Puttonyos”, lai apzīmētu Aszú vīnu ar 150+ gramiem / litrā atlikušais cukurs . Vīnus ar daudzumu 120–150 grami uz litru cukura tagad marķē kā Tokaji Aszú. Protams, jūs varat redzēt vīnus, kas mārketinga apsvērumu dēļ joprojām ir marķēti ar 3 un 4 puttonyos, taču tie neatbilst minimālajai salduma prasībai, lai būtu Tokaji Aszú.

Vārda veidošana

Eszencia tagad ir pati sava veida vīns (vairs nav Tokaji Aszú Eszencia) ar minimālo salduma līmeni 450 grami / litrā (tas ir, btw, 4 reizes vairāk nekā koksa bundža!).

Visbeidzot, no Tokaj reģiona ir pilnīgi jauna vīnu apakškopa, kas ir sausa.

Sausā vienas šķirnes Furmint (“foor-meent”) un Hárslevelü (“skarbais līmenis-lou”) jau ir radījusi viļņus Eiropas tirgos un turpina iegūt interesi. Šiem vīniem parasti ir neliels atlikuma cukura pieskāriens (parasti apmēram ~ 7 g / L vai tikai 1,5 ogļhidrāti uz glāzi). Atlikušais cukurs ir paredzēts intensīvai neitralizēšanai augsts dabiskais skābums.

Pat tiem vīniem ir neticami liesa garša, un tos bieži iztur neitrālā ozolā (vietējā Ungārijas ozolā!). Šādi uzņemot, vīnu liesajam minerālprofilam tiek piešķirts smalks ķermenis un struktūra.

Pēdējais vārds

Iemesls, kāpēc mēs neesam redzējuši daudz ungāru vīnu (neskatoties uz to agrāko slavu), ir ļoti saistīts ar to, kas notika komunistiskā režīma laikā. Valsts pārvaldītām vīna darītavām bija maz iemesla pievērsties kvalitātei, un kvalitāte saglabājās zema, līdz reģions sāka privatizēt 1990. gadā. Par laimi, ar spēcīgām vīndarības tradīcijām mums vajadzētu cerēt redzēt lielas lietas no Tokaj un pārējos 21 Ungārijas reģionā.