Teksasas pilsēta, kur bārbekjū joprojām stāv

Es ierados Lokhartā, Teksasā, meklējot jautru pitstopu starp Ostinu un Hjūstonu. Pilsētas bārbekjū ir pasaulē atzīts, tāpēc mēs ar savu ceļabiedru nolēmām sasist trīs leģendāros savienojumus ... visu vienā stundā. Bet tas, kas bija iecerēts kā nekas cits kā nekaunīgi rijīgs 'grilēšanas rāpojums', galu galā atklāja daudz vairāk.

Pieredzējušais Lokharts man atgādināja, ka ēdiens nav tikai tas, kas ir jūsu šķīvī. Tas ir par cilvēkiem, kas to gatavo, par viņu stāstiem, par viņu vēsturi un vietas sajūtu.



Pastaiga pa Lokhartas centru ir kā atkāpšanās laikā. Daudzas ēkas datētas ar 19. gadsimta beigām. Bet jums ir jāatkāpjas tālāk, lai saprastu, kā šefs šeit nokļuva. Pēc pilsoņu kara Teksasa tika salauzta. Izveicīgi laucinieki dienvidos nopelnīja naudu, sagūstot nepieprasītus savvaļas liellopus un nogādājot tos uz ziemeļiem līdz dzelzceļam Kanzasā. Maršrutu sauca par Čisholmas taku, un Lokharta bija galvenā pieturvieta.

Taka veicināja gaļas tirgu izveidi. Neuzticamas dzesēšanas dēļ dienu veca gaļa tiktu pagatavota, lai to saglabātu. Pirmais barbekjū tirgus Lockhart tirgū tika atvērts 1875. gadā, un tā nosaukums ir Kreuzu ģimenei, kas to iegādājās 1900. gadā.

Ilggadējais Kreuz darbinieks Edgars Šmits to nopirka 1948. gadā, un viņa ģimene šo vietu vada joprojām ... sava veida. Kad Šmits nomira 1990. gadā, viņš ēku atstāja meitai Ņinai Šmitei Sellai, bet biznesu - diviem dēliem Rikam un Donam Šmitiem. Sekoja ģimenes strīds. Dēli uzņēma Kreicas tirgus nosaukumu un atkal atvēra to netālu esošajā lielajā ēkā, kurā tas šodien atrodas. Ņina pārcēla zīmolu sākotnējā vietā, nosaucot Smitija tirgu sava tēva vārdā.



Pieklājīgi no Black's Barbecue Black's Barbecue īpašnieks Kents Black iemet bedrē kopīgās firmas desas.

Trešais lielākais Lockhart gaļas tirgus ir Black's Barbecue, kas tika atvērts 1932. gadā. Edgars Bleks vecākais bija zemnieks un zemnieku saimnieks Lielās depresijas laikā, kad nevienam nebija naudas, lai nopirktu viņa liellopus. Saskaņā ar ģimenes vēstījumu valdība piedāvāja 1 ASV dolāru par govi tikai tāpēc, lai viņus nošautu, lai iegūtu vairāk naudas ekonomikā, taču Melnais to nevēlējās darīt. Viņš iedzina 100 liellopu galvu Lokhartā un atvēra gaļas tirgu.

Trešās paaudzes īpašnieks Kents Bleks uzauga, strādājot ģimenes uzņēmumā. Kopā ar viņu strādā dēls un padēls. 'Mums ir piektā paaudze, sešas no tām,' viņš saka. 'Viņi šobrīd ir mazliet par mazu, lai šobrīd rīkotos ar asu nazi.' Viņš kreditē savus vecākus Edgaru junioru un Normu Žanu par biznesa panākumiem un atceras viņu lomu lielākajā Lockhart kopienā.

Bleka māte bija viena no pirmajām Lokhārtas uzņēmējām, pret kuru iebilda daži vietējie iedzīvotāji. Bet viņas vīrs stingri izturējās pret pārdevējiem, kuri ar viņu nerunāja: 'Jūs vai nu nodarbojaties ar viņu, vai arī es nedarīšu darījumus ar jums.' Melnajiem bija tāda pati attieksme pret mecenātiem, kuri atteicās ēst savā restorānā, jo viņi noalgoja minoritātes segregācijas laikmetā. Viņi arī smagi strādāja, lai nošķirtu skolas, sporta komandas un citas iestādes Lokhartā.



Pilsētas bārbekjū mantojums joprojām šeit ved cilvēkus. Es 'pārmeklēju' no Kreicas, lai iegūtu desu un krūtis, līdz melnajam, lai iegūtu liellopa un cūkgaļas ribiņas, līdz Smitijam, lai iegūtu vairāk krūšu. Melns šeit raksturo bārbekjū stilu kā 'Teksasas centru' ar dažādu kultūru, kas ietekmējušas apkārtni, ēdienu. Tādas malas kā pinto pupiņas no Meksikas, makaroni un siers un citi iecienītākie ēdieni no dziļajiem dienvidiem, kā arī daudz desu, ko pārnesa vācieši, kuri - jūs droši vien nojautāt no šajā stāstā pieminētajiem nosaukumiem - masveidā iebrauca Teksasā. 19. gadsimta daļa.

Lokhārta grilēšanas pieredze, kas nav vienkārša, ir novecojusi. Koka paneļu sienas pie Black's ir pārklātas ar vecām fotogrāfijām, piemiņlietām un taksidermiju. Gan Kreicā, gan Smitijā jūs stāvat rindā pēc pasūtījuma tajā pašā atvērta tipa krāsns telpā, kur viņi grilē. Novadpētnieks Donalijs Brice atceras laiku, kad kopīgu galdu galos ar ķēdēm tika piestiprināti milzīgi miesnieku naži, lai patroni paši varētu sagriezt gaļu. 'Tas bija kaut kas tāds, kādu jūs nekad šodien neredzētu,' viņš noburkšķ.

Šeit jūs neatradīsit nevienu Kalifornijas kaberneti, kuru savienot pārī ar savu bārbekjū, bet jūs atradīsit vietējos alus, piemēram, Lone Star un Shiner.

1999. gadā Teksasas likumdevēja iestāde oficiāli dēvēja Lokhartu par “Teksasas grila galvaspilsētu”. Kad es vaicāju Kentam Blekam, kāpēc viņš domāja, ka viņa pilsēta tika izvēlēta godam, daudzās citās štata teritorijās, kurās arī izcila kūpināta gaļa, viņš vienkārši atbildēja: 'Es domāju, ka tas ir tāpēc, ka mēs to darījām ilgāk nekā citi. ' Cilvēki no visas pasaules ierodas šeit ēst bārbekjū. 'Tas ir ievietojis Lockhart uz kartes,' viņš piebilda. Bet šajā burvīgajā mazpilsētā gadu gaitā daudz kas ir palicis nemainīgs. Mīnus naži.

Jūs varat sekot Emmai Balteri vietnē Twitter, plkst twitter.com/emmabalter un Instagram, vietnē instagram.com/emmacbalter