Ceļojuma padoms: Sanfrancisko pusdienas

Sanfrancisko un apkārtējā līča teritorija ar saviem plašajiem dabas resursiem, starptautisko ietekmi un vitāli svarīgo iedzīvotāju skaitu ir viena no aizraujošākajām un attīstītākajām vietām ASV, kur ieturēt lieliskas maltītes. Vīna skatītājs redaktors Hārvijs Steimans reģistrējas ar ziņojumiem no AQ, El Paseo un Keiko à Nob Hill. Lai gan šiem trim restorāniem ir kopīgi savienojumi, tie nevar būt atšķirīgāki. Vietās, kur AQ atsegtās ķieģeļu sienas rada neformālu, satriecošu atmosfēru precīzai virtuvei, El Paseo satricinošais iestatījums gan atmosfērā, gan ēdienos izraisa pagātnes dienu, savukārt Keiko à Nob Hill mērķis ir klusa elegance. Katrs no tiem pievieno vēl vienu apsveikuma slāni Bay Area pusdienu skatuvei.

tātad
1085 Mission St., Sanfrancisko
Tālrunis: (415) 341-9000
Vietne: www.aq-sf.com
Atvērts: Vakariņas, otrdienas līdz svētdienai vēlās brokastis, svētdiena
Izmaksas: Ieeja 25 USD
Korķis: 25 USD par pudeli, no pudeles pirkuma atteicās no saraksta, ierobežojot 3 pudeles
Kredītkartes: Visi galvenie



Tas, kas padara AQ San Francisco vispievilcīgāko jauno restorānu, pārsniedz pieeju, kas sezonalitāti pārspēj līdz savām robežām, četras reizes gadā mainot ne tikai ēdienkarti, bet arī dekoru. Tas pārsniedz izvēlnes formātu, kurā visi uzkodas tiek piedāvāti vienādi - tāpat kā pirmie ēdieni, galvenie ēdieni un deserti. Nē, tā ir šefpavāra Marka Libermana ēdiena skaidrība, izsmalcinātība un milzīgais garšīgums.

sarkanvīns vai baltvīns ar tītara vakariņām

AQ tika atvērts nomaļā Misijas ielas posmā, ASV Tiesu ēkas ēnā, novembrī (ar 'Rudens'). Janvāra beigās vizītē karikatūras, ziedkāposti un kolrābji papildināja izvēlni “Ziema”. Katrs elements uz katras plāksnes bija nepārprotami saņēmis mīlestības pilnu aprūpi, katrs šķīvis samontēts ar aci, lai līdzsvarotu krāsu, formu, faktūru un garšu. Libermans izmanto modernisma paņēmienus, piemēram, sous-vide un želejas, taču viņa plāksnes izskatās pilnīgi dabiskas.

Vistas cepetis varētu dot iespēju kafejnīcas Zuni leģendārajai versijai palaist naudu, dalot šķīvi ar sarkano kuriņu ķirbi un melno trifeļu. Pirmais ēdiens, pastinaks, kas glazēts ar kļavu, dienas laivu ķemmīšgliemeņiem, ķimeņu sēklām un sēnēm, piedāvāja veselu grauzdētu pastinaku, kura saldums sakrita ar trim krēmveida ķemmīšgliemenēm, jo ​​sēnes pievienoja zemes kontrastu, kas lika šim ēdienam darboties ar sarkanvīnu.



glāze vīna dienā svara zudums

Sommeljē Džesija Bekera vīnu karte ar 225 izlasēm, lielākoties zem 100 USD, koncentrējas uz Kaliforniju, bet skar Spāniju, Vāciju, Itāliju, Franciju, Austrāliju un Jaunzēlandi, kas ir tikpat eklektiska kā ēdienkartes sastāvdaļas. Libermans, kurš ir apkalpojis krāsnis Joël Robuchon un Daniel Boulud Lasvegasā un Roland Passot La Folie Sanfrancisko, patīk koncentrēties uz nepietiekami izmantotām sastāvdaļām. 'Es gribu koncentrēties uz priekšmetiem, kas nav citās izvēlnēs,' viņš saka. 'Katrā restorānā Sanfrancisko tiek gatavoti sezonas ēdieni, taču mēs vēlējāmies to spert soli tālāk.'


Pastaiga
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Tālrunis: (415) 388-0741
Vietne: www.elpaseomillvalley.com
Atvērts: Vakariņas katru dienu
Izmaksas: Uzkodas 17–40 USD
Korķis: 25 USD par pudeli, pēc tam ierobežojiet 2 pudeles 50 USD apmērā par pudeli
Kredītkartes: Visi galvenie

El Paseo šefpavārs Tailers Florence ir izveidojis tradicionālu pieeju, kas piemērota restorānam, kas datēts ar 1947. gadu. Atrodas Mill Valley, Marinas apgabala guļamistabas kopienā, El Paseo gadu gaitā bija kļuvis par nopietnu vīna galamērķi, turot Vīna skatītājs Lielā balva no 1987. gada līdz 2005. gadam. Florence un viņa sieva Tolana, kas uzauga Mill Valley, sadarbojās ar rokeri Semiju Hagaru un viņa sievu Kari, kas tur dzīvo tagad, lai nopirktu īpašumu 2009. gadā. Lai atjaunotu, vajadzēja divus gadus. restorāns, kas izplešas cauri namiņu veida ķēdei ap atvērtu vēja ceļu līdz sākotnējam izskatam. Chophouse ēdienkarte, kuru izpildīja šefpavārs Prestons Klarks (nelaiķa Patrika Klarka dēls), iespējams, vairāk atbilst dibinātāja Ednas Fosteres oriģinālam, nekā tas bija franču virtuve pēdējās pāris desmitgadēs.



El Paseo caurspīdīgās garšas uzsver vietējās sastāvdaļas. Ēdieni mēdz būt arī bagātīgi un sātīgi, kā jūs varētu sagaidīt ēdamzālē. Starp maniem iecienītākajiem ēdieniem bija Oysters Rockefeller, kas apvienoja saldās, krēmīgās Klusā okeāna austeres ar spinātu piedevu, kas piesātināta ar fenheļa ziedputekšņiem, un skaisti sautētu liellopa gaļas īso ribu, nelielu gaļas kalnu virs selerijas sakņu biezeņa. Augstas atzīmes par krējuma spinātiem un dūmu mac un sieru, too.

cik unces parastajā vīna pudelē

Plašais vīna pagrabs aizgāja kopā ar iepriekšējo īpašnieku, bet pats vīna kolekcionārs Hagars izsēja 200 vīnu sarakstu ar vecākām pudelēm no viņa personīgās noliktavas, ieskaitot Heitz Cabernet magnētus no 1980. gadiem, Vega Sicilias atpakaļ līdz 1987. gadam un vilinošu Ducru -Beaucaillou 1982. Lielākā daļa saraksta koncentrējas uz klasiskajiem nosaukumiem no Kalifornijas, piemēram, Stony Hill un Kongsgaard, kā arī no Francijas, piemēram, Leflaive un Beaucastel, visi uzcenojumi ir nedaudz stāvāki nekā lielākajā daļā restorānu šajās dienās.


Keiko līdz Nob kalnam
1250 Jones St., Sanfrancisko
Tālrunis: (415) 829-7141
Vietne: www.keikoanobhill.com
Atvērts: Vakariņas no otrdienas līdz svētdienai
Izmaksas: Septiņu ēdienu ēdienkarte, 85 USD, ar vīna pārīšiem 170 USD un augstāku atpūtas ēdienkarti, piedāvā 15–24 USD
Korķis: 40 USD par pudeli, ierobežojiet 2 pudeles
Kredītkartes: Visi galvenie

Labu daļu no vecā El Paseo vīnu saraksta, kā arī šefpavāru Keiko Takahashi, kurš nopelnīja Michelin zvaigzni par darbu El Paseo pirms tā pārdošanas, tagad var atrast Keiko à Nob kalnā, kas tika atvērts 2011. gada beigās. Šefpavāri Rons Zīgels un Melisa Perello abi izdarīja savus pirmos lielos šļakstus šajā telpā, kad tas bija restorāns Nob Hill. Keiko nav mainījis izskatu, joprojām ir mīksto sienu kokons un kluss, kluba atmosfēra, un šefpavāra izsmalcinātība atgādina Siegel un Perello.

Neatkarīgi no tā, vai tie ir klusās dabas salāti no ziemas dārzeņiem, kas atdalīti ar melnu trifeļu šķēlītēm, vai firmas trauku ar iesmērētām foie gras ar espresso mērci, ko kompensē saldo kartupeļu biezenis, Takahashi izsūta rūpīgi izstrādātus ēdienus, kas līdzsvaro uzdrīkstēšanās sajūtu ar pazemību turēt to visu rindā. Plašāka atpūtas telpas ēdienkarte, kurā ir brīvizvēles ēdieni, sākot no suši līdz ceptai vistas vai liellopa mēlei, piedāvā daudz neformālāku alternatīvu.

Šis ēdiens ir vīna catnip, un garajā sarakstā ir uzsvērti vecāki gadu jaunākie pudeļu pildīšanas veidi, ne tikai Bordo un Burgundijas, bet arī Kalifornijas Cabernet un Chardonnay, Kalifornijas un Oregon Pinot Noir.