ASV restorāni sāk atkārtoti atvērt

Pēc mēnešiem ilgas koronavīrusa krīzes apturēšanas restorāni sāk atkal atvērt savas ēdamistabas noteiktos reģionos visā ASV. Trīsdesmit trīs štati tagad atļauj ēst restorānos, neatkarīgi no tā, vai tas notiek visā valstī, vai arī tikai konkrētos apgabalos, piemēram, Floridā un Misūri.

no kurienes ir portvīns

'Tā bija ļoti emocionāla pieredze gan mūsu viesiem, gan darbiniekiem, kad mēs atvērām durvis un uzņēma sabiedrību pie mūsu galda,' sacīja vīna direktors Suzans Boiss no Boisa restorāna koncepcijas Alabamā, kura Kokvilnas rindu restorāns un Galley & Garden pagājušajā nedēļā atkal tika atvērts. Abi turas Vīna skatītājs Izcilības balva. Restorānu jaunajos protokolos ietilpst prasība, lai visi darbinieki, kas mijiedarbojas ar viesiem, valkā maskas, bet visi virtuves darbinieki un bārmeņi - cimdus.



Lielākajai daļai šo 33 štatu ir nepieciešami jaudas ierobežojumi no 25 līdz 50 procentiem, ar papildu ierobežojumiem, piemēram, atstājot galdus 6 pēdu attālumā un ierobežojot viesu skaitu katrā ballītē. Šādas valstis kā Virdžīnija, Konektikuta un Ņūhempšīra pagaidām pieļauj tikai sēdvietas brīvā dabā. Lielās ķēdes ir ātri izdarījušas kustību Landry's, kas pārvalda simtiem restorānu ar tādiem zīmoliem kā Del Frisco Double Eagle Steakhouse un Morton's, un Darden, grupa aiz tādiem zīmoliem kā Capital Grille un Seasons 52, atkal atvēra visas savas vietas, kur palika - pasūtījumi mājām tika atcelti līdz 4. maijam. Cameron Mitchell Restaurants 19. maijā paziņoja, ka atkārtoti atvērs atsevišķas koncepcijas savā portfelī, kurā ietilpst jūras velšu ķēde Ocean Prime. Dažas mazākas darbības ir pagaidām turoties .

Bet Boiss ziņoja par spēcīgu sabiedrības atbalstu, tāpat kā vīna direktors Al Fini no izcilības balvas ieguvēja Tā ir itāļu Cucina Ostinā, Teksasas štatā, kur 1. maijā tika atvērta ēdamistaba ar 25 procentu ietilpību. 'Mūs ir pārņēmusi cilvēku, mūsu pastāvīgo un jauno cilvēku atsaucība,' sacīja Fini. Papildu drošības pasākumi ietver prasību visiem darbiniekiem valkāt maskas un cimdus, kā arī pilnībā notīrīt galdus un krēslus pēc katra viesa. Tāpat kā daudzi citi restorānu profesionāļi, Fini atzina, ka bizness nebūs rentabls ar 25 procentu jaudu, taču teica, ka tas nav jautājums.

'Ir iemesls, kāpēc mēs to saucam par pakalpojumu nozari. Mēs visi esam šeit, lai kalpotu, lietus vai mirdzums. Grūtajā laikā mēs nevaram pagriezt muguru, ”viņš teica. 'Šobrīd tas nav saistīts ar naudu, bet gan par pakalpojumu, un ir pienācis laiks atdot.' - Džūlija Harensa



Preses restorāna Napa nosaukums ir jauns šefpavārs-partneris

Filips Tesjers šefpavāra baltumā Press ’Philip Tessier ir pieredzējis šefpavārs, kurš ir strādājis dažos pasaules labākajos restorānos. (Lara Kastnere)

Filips Tesjers tagad ir izcilības balvas “Labākais izcilnieks” šefpavāra partneris Preses restorāns Sv. Helēnā, Kalifornijā, Tesjērs atgriežas restorānu pasaulē pēc septiņu gadu pārtraukuma, kurā viņš sacentās un trenēja Team USA Starptautiskajā kulinārijas konkursā Bocuse d’Or. Iepriekš viņš ieņēma amatus prestižās iestādēs, ieskaitot šefpavāra Tomasa Kellera Lielās balvas ieguvējus franču veļas mazgātava un Per se .

kas labi sader ar šokolādi

Tagad viņš uzraudzīs kulinārijas un darbības attīstību Presē, kurai ir 1600 vīnu saraksts, kas koncentrējas uz Kaliforniju, sākot no mazāk zināmiem baltiem maisījumiem līdz zilo mikroshēmu Cabernet Sauvignons. Kamēr restorāns uz koronavīrusu krīzi ir īslaicīgi slēgts, lai varētu ieturēt maltītes, Tesīrs ir aizņemts, lai vadītu savas izņemšanas programmas un palīdzētu vadīt Preses maltītes un ziedojumus. 'Mūs ir pārņēmis viesu entuziasms,' Tesers sacīja par slēgšanas periodu. Saskaņā ar izlaidumu šefpavārs arī 'pārveido restorāna uzmanību no klasiskās steiku mājas uz modernu, izsmalcinātu amerikāņu virtuvi', lai papildinātu pagraba lielo Napa Valley vīnu kolekciju.

Pašreizējie piedāvājumi ietver pilnu vīnu sarakstu ar 1950. gadu veciem vīniem un viesu iecienītākos ēdienus, piemēram, ceptu vistas sviestmaizi un salātus Niçoise ar saspiestu ahi tunci. - Teilore Makbraida



Momofuku aizver divas atrašanās vietas, apvieno divas citas

Momofuku CCDC CCDC, Momofuku vienīgā koncepcija Vašingtonā, DC, tiek pastāvīgi slēgta. (Momofuku CCDC pieklājība)

Pēc sarežģītiem trīs mēnešiem restorāniem šefpavārs Deivids Čangs Momofuku grupa paziņoja, ka neatvērs divus no 16 konceptiem: CCDC Vašingtonā un Ņišī Ņujorkā, abi ir izcilības balvas ieguvēji.

turot vīna glāzi

'Tas man ir bijis emocionāli,' sacīja Čanga sava podkāsta 13. maija epizodē, Deiva Čanga šovs . “Es joprojām karoju ar šo lēmumu. Tas nekad nesēdēs tieši ar mani. Un tajā pašā laikā es precīzi saprotu, kāpēc mums tas jādara. ”

Momofuku izpilddirektore Marguerite Zabar Mariscal publiskā paziņojumā paskaidroja, ka, lai sagatavotos drošai un veiksmīgai atkārtotai atvēršanai pārveidotā pasaulē, ir jāpārskata investīcijas. Un robežas abās vietās acīmredzot bija pārāk plānas. 'Nevienam restorānam nebija pietiekami daudz spilvenu, lai izturētu krīzes šoku,' teikts Mariskala paziņojumā. Pagaidām restorānu bijušajiem darbiniekiem būs pieejami Momofuku bezpeļņas Bluetape fonds, veselības aprūpes un konsultāciju resursi.

Momofuku klātbūtne Ņujorkā nāk vēl vairāk. Izcilības balva - uzvarētājs Ssäm bārs pārcelsies no Austrumu ciemata uz Dienvidu ielas ostu, kur tā pārņems lielāko Bar Wayō atrašanās vietu. Koncepcija saglabās dažas Bar Wayō funkcijas. 'Mums patika tas, ko radījām ar Wayō,' sacīja Mariskils, 'bet mums ir jākoncentrējas uz saviem restorāniem ar vislielāko potenciālu.' - Kolins Dreizens

Denijs Mejers un Emerila Lagassa saruna tiešraidē no Lockdown

Denijs Meijers, Emerils Lagasss Zvaigžņu restorāni Dannijs Mejers un Emerils Lagasse ir vieni no pēdējiem viesiem vietnē Wine Spectator’s Straight Talk, tiešraides tērzēšanas sērijā Instagram. (Daniels Krīgers, Sara Esekss Bredlijs)

Kāda ir bijusi kulinārijas pasaules divu lielāko vārdu bloķēšana? Pēdējās Straight Talk epizodēs Vīna skatītājs Wine Access atbalstītā Instagram Live sērija, izpilddirektors Tomass Metjū runāja ar Deniju Mejeri un Emerilu Lagasu par viņu pieredzi, paliekot mājās, kā viņu uzņēmumi tiek galā un ko viņi dara, lai palīdzētu.

Mejers un Lagesa attiecīgi 14. un 19. maijā teica, ka ir bijuši pateicīgi par laiku, kas pavadīts mājās kopā ar ģimeni, taču ļoti vēlas atjaunot personālu un atgriezties pie uzņēmējdarbības kopš visu savu restorānu slēgšanas martā. 'Bet tajā pašā laikā mums ir jābūt arī gudriem un mums jābūt drošiem,' sacīja Lagasse.

Mejers pieminēja nesenos centienus piesaistīt naudu savam nestrādājošajam personālam, un Lagasse ziņoja, ka viņa komandas locekļi Ņūorleānā ziedo 1200 līdz 1800 ēdienreizes nedēļā ārstiem, medmāsām un citiem pirmās palīdzības sniedzējiem. Abi restorānu cienītāji šīs krīzes laikā uzteica nozares vienotību, cerīgi raudzīdamies nākotnē. 'Mēs esam neatgriezeniski vēlme pulcēties, un brīdī, kad to izdarīt ir droši, mēs būsim tur,' sacīja Mejers.

Skatieties visas epizodes Vīna skatītājs IGTV kanāls , un noskaņojieties šovakar, 20. maijā, plkst. ET sarunai ar Roko Lombardo no Vilsona Danielsa. - Dž.

cik glāzes vīna pudelē

Sekojiet līdzi jaunākajiem restorānu jaunumiem no mūsu balvu ieguvējiem: Abonējiet mūsu bezmaksas Privāts pusdienu ceļvedis biļetenu un sekojiet mums Twitter vietnē WSRestoAwards un Instagram vietnē wsrestaurantawards .