Ko patiesībā nozīmē teikt, ka vīns ir “stiprināts”?

Cienījamais Dr. Vinnij,

Es gribu zināt, ko patiesībā nozīmē “stiprināts”? Vai tas nozīmē, ka vīnam pievienojāt alkoholu?



—Denīze B., Broktona, Masa.

Dārgā Denise,

Jūs esat uz pareizā ceļa. Stiprinātam vīnam - piemēram, Šerijam, Portam vai Maskātam - ir pievienoti stiprie alkoholiskie dzērieni (parasti neitrāli, destilēti vīnogu spirti, līdzīgi kā dzidrs brendijs). Stipros alkoholiskos dzērienus var pievienot fermentācijas sākumā vai tās tuvumā (tāpat kā Francijā dabīgs salds vīns ), fermentācijas laikā (kā Portā) vai pēc fermentācijas (kā Šerijā).



Nocietinājums tika izstrādāts 17. gadsimtā. Sākotnēji osta bija sausā sarkanā krāsā, bet toreiz vīndari atklāja, ka nedaudz brendija uzlaboja vīnu un nostiprināja to kuģošanai. Tā kā Port fermentācijas laikā ir stiprināts - kamēr cukurs joprojām tiek pārveidots par spirtu, tas paliek saldajā pusē, jo stiprie alkoholiskie dzērieni aptur fermentāciju, nogalinot atlikušos raugus. Un es priecājos, ka viņi saglabāja šo metodi, jo vīni var būt tik dievīgi.

—Dr. Vinnijs