Kas ir Briksis? Vīna darīšanas noslēpumi

Ja esat kādreiz ceļojis uz vīna zemi vai ieskatījies vīna pudeles tehniskajā lapā, iespējams, esat saskāries ar vārdiem 'Briksis' ar skaitli aiz tā, piemēram, 19,5, 23 vai dažreiz līdz 26.

Briksis nosaka vīna vīnogu obligāto daudzumu (cukuru), kas galu galā nosaka, cik daudz vīna būs alkohola. Uzziniet noslēpumus, ko Briks stāsta jums uz vīna stat lapas.



Kas ir Briksis?

Briks vīna ilustrācijā ilustrētā vīna baseinā
Brikss (° Bx) ir veids, kā izmērīt potenciālo alkohola saturu vīnā pirms tā pagatavošanas, nosakot cukura līmeni vīnogās. Katrs fermentētais cukura grams pārvērtīsies par 1/2 gramu alkohola. Protams, dažādas vīna darīšanas metodes ietekmēs galīgo alkohola saturu, tāpēc Briksis ir interesants mums zinātkāriem vīna pētniekiem.

Briksis mēra alkohola potenciālu

Briks korelē ar sausā vīna iespējamo alkohola saturu. Ja vīna darītavā viss fermentējas lieliski, Briksa – alkohola tabula izskatās šādi:
Cukurs-potenciāls-Alkohols-Vīns-Briksa diagramma
Alkohola saturu nosaka ar spirta pārrēķina koeficientu 0,59 un noapaļo līdz tuvākajai desmitdaļai. Atkarībā no vīnogu veida, rauga celma, datu vākšanas kļūdas utt. Parasti tiek rādīti reklāmguvumi no 0,55 līdz 0,65.


Noslēpumi, ko Brikss var pastāstīt par vīnu

Ja vīnam ir mazāks alkohola daudzums, nekā iesaka Briksa skala

VĪNS BIJA “AIZMUGURĒTS”: Ja vīns ir sauss un tajā ir mazāk alkohola, nekā liecina Briksa skala, vīns, visticamāk, tika “padzirdīts” vinifikācijas laikā . “Laistīšana atpakaļ” vienkārši nozīmē, ka daļa saldo vīnogu sulas tiek iztukšota un aizstāta ar tīru ūdeni. Rozā tonētā vīnogu sula ir pieradusi izveidojiet sārtvīnu ar nosaukumu Saignée . Šo metodi parasti praktizē silta klimata reģioni kur vīnogas kļūst ļoti saldas līdz brīdim, kad tās būs gatavas novākt.



VĪNS IR SALDS: Vēl viena iespēja ir tāda, ka vīns ir salds! Piemēram, Vācijas likumi pieprasa, lai visiem Spätlese Riesling vīniem būtu minimālais Briksa līmenis 20, bet daudzos vīnos ir tikai 7,5% alkohola pēc tilpuma (ABV). Šajā piemērā jūs varētu pieņemt, ka vīnā būs apmēram 75 g / l atlikušā vīnogu cukura, ko sauc par atlikušo cukuru (RS). Starp citu, 75 grami uz litru RS ir vienādi ar apmēram 3 tējkarotēm cukura uz 5 unces (150 ml) porciju.

Uzziniet manas vīna degustācijas metodes

Uzziniet manas vīna degustācijas metodes

Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apmācības kursus ērti savā virtuvē.

Iepērcies tūlīt

Ja vīnā ir augstāks alkohola daudzums, nekā iesaka Briksa skala

VĪNU KAPTALIZĒJA: Ja vīnā ir augstāks alkohola daudzums nekā Briksa skalā, tad vīndaris, iespējams, fermentācijai pievienoja cukuru vai koncentrētu vīnogu misu, lai vīns iegūtu augstāku alkohola līmeni. Šo tehniku ​​sauc Čaptalizācija un to parasti praktizē vēsāka klimata valstis piemēram, Francijā, kur ir ļoti grūti pienācīgi nogatavināt vīnogas.



Piemēram, pirms 2011. gada Bourgogne Blanc (arī franču Chardonnay) atļāva minimālo misas svaru 153 g / l, kas ļautu izgatavot tikai vīnu ar 8,5% ABV. Dīvainā kārtā minimālais alkohola līmenis bija 10,5% ABV. Par laimi Francija minimālo misas svaru palielināja līdz 170 g / l. Lai jūs zināt, franču vīnam ir vieni no visstingrākajiem noteikumiem pasaulē, tāpēc ir patīkami redzēt, ka tie pielāgoja noteikumus, lai nodrošinātu kvalitāti. Paldies Francijai, tas bija jauki no jums.


Kā tiek mērīta Briksa

VĪNU DĀRZĀ: Briksa līmeņi tiek savākti vīna dārzos tieši pirms ražas novākšanas, lai noteiktu, vai vīnogas ir gatavas savākšanai. Vīna dārzos vīndari izmanto ierīci, ko sauc par refraktometru, kur viņi var sasmalcināt atsevišķas vīnogas no dažādām viņu vīna dārza daļām, lai redzētu, kuras sekcijas vispirms nogatavojas.

VĪNĀ: Pēc vīnogu nospiešanas vīna darītavā Briksa līmeņus atkal savāc, lai analizētu galīgo cukura saturu un vīna iespējamo alkohola līmeni. Šajā brīdī vīndari parasti izmanto hidrometru, kas ir vienkāršs mehāniskais rīks, kas peld noteiktā blīvumā, līdzīgi kā nirējs ar karisiju vai Galileo termometrs.