Kas patiesībā ir dabīgais vīns?

Ja jūs pat nedaudz nodarbojaties ar vīnu, jūs, iespējams, esat dzirdējis par dabisko vīnu. Dabīgais vīns ir nefiltrēta, nepieradināta un nefotografēta versija tam, ko mēs zinām kā vīnu. Lielākajā daļā gadījumu dabiskais vīns neizskatās un ne garšo kā tipisks vīns. Patiesībā daži dabiskie vīni vairāk garšo pēc skāba alus vai kombučas!

Kas tad vispār ir “dabīgais vīns”?



Kas ir dabīgais vīns? Definīcija

Dabīgā vīna definīcija

Saskaņā ar jaunāko Oksfordas vīna pavadonis :

  • Vīnogas parasti audzē maza apjoma, neatkarīgi ražotāji.
  • Vīnogas tiek atlasītas no rokām ilgtspējīga , organiski vai biodinamiski vīna dārzi.
  • Vīnu raudzē bez rauga pievienošanas (ti. vietējie raugi ).
  • Bez piedevām ir iekļauti fermentācijā (rauga barības vielas utt.).
  • Maz vai sulfīti netiek pievienoti.

Protams, nav oficiālas vai regulētas dabiskā vīna definīcijas. Tātad, ja kāds saka, ka jūs dzerat dabīgu vīnu, tas tehniski neko nenozīmē - jautājiet specifiku!



prosecco-col-fondo-illustration-winefolly

Labākie vīna rīki

Labākie vīna rīki

No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.

Iepērcies tūlīt

Dabīgā vīna degustācijas piezīmes

Padomājiet par to kā par atvienotu vīnu. Dabiskie vīni ir pazīstami ar funkier, gamier, yeastier īpašībām un duļķainu izskatu. Aromāta profilā tie bieži ir daudz mazāk augļaini un daudz raugaināki nekā tipisks vīns, kas smaržo gandrīz kā jogurts vai vācu Hefeweizen. Protams, daži dabiskie vīni patiešām ir diezgan tīri un augļaini. Bet, ja jūs nogaršojat dažus, jūs atklāsiet, ka lielākā daļa ir skāba, rauga spektra galā.



Šeit ir trīs vidēji labi zināmi piemēri:

  • Apelsīnu vīns: Šis ir baltvīns, kas ir izgatavots kā sarkanvīns, kur mizas un sēklas fermentācijas laikā paliek saskarē ar sulu. Apelsīnu vīns izmanto senas metodes un ir populāra Friuli, Itālija un kaimiņos esošo Slovēniju.
  • Dabīgs dzirkstošais: (pazīstams arī kā “Pet Nat”) Šis ir dzirkstošā vīna veids, kurā izmanto vecākā dzirkstošā metode ar nosaukumu Méthode Ancestrale , kur vīns beidz fermentēties pudelēs, kā rezultātā tas karbonizējas ar dabīgu spritz. Meklējiet Pet-Nats no Čeņins Blāns no Luāras ieleja.
  • Ar Prosecco fondu: TO bailīga, nefiltrēta Prosecco versija kā jums nekad nav bijis!

pais, ribolla giallo, pet-nat, ar prosecco bāzi, ir dabisko vīnu piemēri

Protams, visā pasaulē ir ražotāji, kas ražo visu veidu dabiskos vīnus (arī sarkanvīnus!). Daži vīndari izmanto māla amforas podi fermentēt vīnus vai atstāt vīnu uz ilgu laiku saskarē ar ādām (to sauc pagarināta macerācija ). Jūs, visticamāk, neko daudz neredzēsiet jauns ozola novecošana ar dabīgiem vīniem, jo ​​lielākā daļa ražotāju domā, ka tas sabojā vīnogu patieso izteiksmi.


Vai dabiskais vīns jums ir labāks?

Neizmantojot piedevas , sulfīti vai citas manipulācijas, daudzi uzskata, ka dabiskie vīni jums ir labāki. Dažreiz tā ir taisnība, bet arī dažreiz tā nav. Ļauj man paskaidrot.

Pirmkārt, vīna sulfīti ne vienmēr ir slikta lieta. Tā ir pretrunīga tēma, taču joprojām nav pierādījumu, ka sulfīti izraisa vīna galvassāpes.

Otrkārt, dabiskie vīni ir nefiltrēti, ne arī bez rafinēšanas, kas nozīmē, ka pudelē ir iekļauti visi vīna piemaisījumi (mikrobi un olbaltumvielas). Turklāt vietējo raugu lietošana reizēm var palielināt to daudzumu biogentiskie amīni atrodams vīnā. Tiramīns ir viens no šiem biogēniem amīniem, un tas ir pētīts un pierādīts, ka tas izraisa galvassāpes un migrēnu.

Visbeidzot, vīni bez sulfītiem ilgtermiņā ir daudz nestabilāki. Viņi ir ļoti jutīgi. Tātad, ja nosūtītājs vai mazumtirgotājs rīkojas nepareizi, dabiskie vīni ir daudz ticamāki sabojāt. Dabiskie vīni ir daudz stabilāki ar augstāku skābumu, jo tas rada mikrobiem nevēlamu vidi (zemāk 3,5 pH un vēlams tuvāk 3 pH ).


Dabīgā vīna paraugprakse

Tā kā dabiskie vīni ir trauslāki nekā tipiskie vīni, šeit ir īss paraugprakses apstrādes saraksts:

  1. Pērciet savus dabiskos vīnus no vietējiem mazumtirgotājiem, lai samazinātu transporta sabojāšanas risku.
  2. Dzert gada laikā pēc iegādes (ja vien tie nesatur sulfītus).
  3. Glabājiet vīna ledusskapī, pagrabā vai ledusskapī.
  4. Nekad neļaujiet pudelēm pārsniegt 80 ° F (26,7 ° C).
  5. Dabiskos vīnus turiet prom no visi gaismas avoti (pat gaismas diodes un dienasgaismas spuldzes!).
  6. Uzglabājiet atvērtus vīnus, kas noslēgti ar korķi (vai vacuvin ) ledusskapī.

Šīs iepriekš minētās labākās prakses ir lieliskas jebkura lolota vīna uzglabāšanai!

Dabiskā vīna pirkšana

Pēc dabisko vīnu izmēģināšanas es varu teikt, ka daži no tiem ir prātam tīkami (omfg… Grāvners ) un citi ir tik slikti, ka nožēloju, ka visu saturu esmu izliets izlietnē. Pārbaudiet šo lielisko mazo apelsīnu vīnu saraksts izpētīt.


capriades-loire-pet-nat-producer-touraine-Mozus-Gadouche pēc masveida atlases
Mozus Gadučs no Les Kapriades mums kaut ko parāda lasīt. Šis Peteillant Natural no Touraine (Luāra) tiek klasificēts kā “vin de France”, jo tas neievēro noteikumus. Lasiet vairāk vietnē Atlase Masveida

Drosmīga jaunā pasaule

Neatkarīgi no dabīgā vīna negatīvajiem un potenciālajiem riskiem tas šobrīd ir viens no aizraujošākajiem stiliem vīna pasaulē. Dabīgais vīns lido pret status quo, izaicinot ko cilvēki domā, ka tas ir “labs vīns” un pat pārkāpj reģionālo vīna klasifikācija. Kaut arī dabīgais vīns ir mazāks par 1% no visa vīna pasaulē, tas nesen ir kļuvis par vīnziņu mīluli visā pasaulē. Varbūt arī jums?